一种酶解处理的低GI粗粮粥制备方法技术

本发明专利技术适用于食品加工技术领域，提供了一种酶解处理的低GI粗粮粥制备方法，包括以下步骤：将红薯、大麦、绿豆、紫米、燕麦、玉米粒的粗粮粥原料加入清水，以此进行原料筛选、原料浸泡、加热蒸煮、酶解处理和低GI粗粮米粥的包装与灭菌，该装置解决了现有的粗粮米粥其本身的GI含量较高，无法保证粗粮粥原有的状态和风味，降低了食用口感，且降低了食用者肌肤的新陈代谢、肌肤的抵抗力以及修复能力，减缓了肠道蠕动的问题，达到并能够降低粗粮粥本身的GI含量，减少制作成本，保证了粗粮粥原有的状态和风味，增加食用口感，且能够加速食用者肌肤的新陈代谢，增强肌肤的抵抗力以及修复能力，促进肠道蠕动，缓解肠燥便秘的症状。缓解肠燥便秘的症状。

【技术实现步骤摘要】
一种酶解处理的低GI粗粮粥制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，它涉及一种酶解处理的低GI粗粮粥制备方法。

技术介绍

[0002]生活节奏的加快，人们的饮食种类和习惯都发生了巨大的变化，亚健康和慢性病人群逐渐增多，健康饮食成为人们关注的焦点，而血糖生成指数反映人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答。其中根据食物GI的高低，食物被分为3类：高GI食物，GI>70；中GI食物，70≥GI>55；低GI食物，GI≤55。
[0003]目前，市场上的粗粮粥在其制作过程中多是通过添加各种食品添加剂或食物防腐剂去增加粗粮粥的口感以及保存时间，因此现有的粗粮米粥在其制作的过程中多存在以下技术问题：
[0004]即现有的粗粮米粥在制作的过程中其原料本身的GI含量较高，对于一些高龄化的老年人以及糖尿病患者的身心健康造成了一定的影响，且现有的粗粮米粥无法保证粗粮粥原有的状态和风味，降低了食用口感，且降低了食用者肌肤的新陈代谢、肌肤的抵抗力以及修复能力，减缓了肠道蠕动的问题。

技术实现思路

[0005]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种能够降低粗粮粥本身的GI含量，减少制作成本，保证了粗粮粥原有的状态和风味，增加食用口感，且能够加速食用者肌肤的新陈代谢，增强肌肤的抵抗力以及修复能力，促进肠道蠕动，缓解肠燥便秘的症状的一种酶解处理的低GI粗粮粥制备方法。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0007]一种酶解处理的低GI粗粮粥制备方法，该制备方法具体包括以下步骤：
[0008]S1、原料筛选：
[0009]选用一定份量比的红薯、大麦、绿豆、紫米、燕麦、玉米粒的粗粮粥原料，将一定份量比的粗粮粥原料进行混合，以便后续的浸泡作业。
[0010]S2、原料浸泡：
[0011]将S1中混合过后的一定份量比的粗粮粥原料倒入一定份量的常温清水进行浸泡，清泡一端时间后，将浸泡过后的一定份量比的粗粮粥原料水份沥干，放置一边备用，以便进行后续的加热蒸煮操作。
[0012]S3、加热蒸煮：
[0013]将S2中浸泡过后的粗粮粥原料倒入高压灭菌锅中，然后倒入一定份量的清水，并加入一定份量的调味料、食品级乳化剂和食用油进行混合搅拌，随后调准反应条件并在高压灭菌锅中高压蒸煮20
‑
35min形成粗粮粥，将形成的粗粮粥从高压蒸煮取出，放置在消毒处理过后的器皿中进行保存并放置一边，以便进行后期的酶解处理。
[0014]S4、酶解处理：
[0015](1)、一级酶解：将S3中的粗粮粥以1：0.5的比例加入一级复合酶，以此形成粗粮粥混合物，然后将粗粮粥混合物放置在反应器皿中并进行酶解得到一级酶解粗粮粥产物；
[0016](2)、二级酶解：将上述(1)中一级酶解的粗粮粥产物以1：0.5的比例加入二级复合酶，并进行酶解得到低GI粗粮米粥；
[0017]S5、低GI粗粮米粥的包装与灭菌：
[0018]将S4中的低GI粗粮米粥平等的倒入若干容器中，然后进行灭菌处理后，通过金属容器进行真空封装。
[0019]本专利技术进一步设置为：S1中的所述红薯、大麦、绿豆、紫米、燕麦、玉米粒的粗粮粥原料份量比为2
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5：5
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10：20
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40：2
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4：10
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15：6
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10；S3中的所述调味料、食品级乳化剂和食用油的质量比为11
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13：1.5
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2.5：35
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55。
[0020]本专利技术进一步设置为：S3中的所述调味料为赤藓糖醇、甜菊糖苷的混合物，质量比为5.5
‑
7.5：2.5
‑
4.5。
[0021]本专利技术进一步设置为：S3中的所述食品级乳化剂为硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯、蒸馏单甘酯中的至少一种；S3中的所述食用油为茶籽油。
[0022]本专利技术进一步设置为：S3中的所述发应条件为温度110
‑
130℃，压力0.15
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0.2MP。
[0023]本专利技术进一步设置为：S4中的所述一级复合酶为丝氨酸型内切蛋白酶和植物蛋白酶的混合物，质量比为5
‑
8：2；S4中的所述一级酶解的温度为45
‑
55℃，时间为1.5
‑
3.5h。
[0024]本专利技术进一步设置为：S4中的所述二级复合酶的为中性蛋白酶和动物蛋白酶的混合物，质量比为3
‑
6：1；S4中的所述二级酶解的温度为42
‑
62℃，时间为1.2
‑
3.2h。
[0025]本专利技术进一步设置为：S5中的所述容器的材质为金属材质；S5中的所述灭菌温度为125
‑
128℃，时间为15
‑
20mi。
[0026]本专利技术的优点是：
[0027]1、本专利技术通过采用红薯、大麦、绿豆、紫米、燕麦、玉米粒为原料，能够有效地降低粗粮粥本身的GI含量，适合于一些糖尿病患者食用，且蒸煮的过程中采用高温高压短时蒸煮的方式，有效地缩短了蒸煮的时间，且能够使得粗粮粥中营养保留率提高，减少蒸煮过程中耗能量，降低粗粮粥最终的成本。
[0028]2、本专利技术通过采用一级酶解和二级酶解的方法对粗粮粥中的蛋白质进行酶解，能够较好的将粗粮粥原料中蛋白质酶解成小分子肽，提高蛋白质的吸收率，有助于促进高龄化的老人的营养吸收，可有效防止淀粉老化与回生，保证了粗粮粥原有的状态和风味，同时也降低了粗粮粥中大分子营养物质间聚合度，增加食用口感。
[0029]3、本专利技术通过添加赤藓糖醇与甜菊糖苷可有效地清除食用者体内的自由基，防止自由基继续对食用者身体产生危害，同时有助于防止高血糖引起的血管损伤，也有益于皮肤健康，增加粗粮粥口味上的甜度，但又不会影响胰岛素或血糖水平。
[0030]4、本专利技术通过添加茶籽油，加速食用者肌肤的新陈代谢，增强肌肤的抵抗力以及修复能力，且茶籽油中含有的大量的不饱和脂肪酸，有助于降低食用者血清胆固醇水平，降低血液粘稠度，维护心血管健康，并同时能够润滑肠道，促进肠道蠕动，缓解肠燥便秘的症状。
具体实施方式
[0031]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互结合。下面将结合实施例来详细说明本专利技术。
[0032]需要指出的是，除非另有指明，本申请使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。
[0033]实施例一
[0034]本专利技术提供以下技术方案：
[0035]一种酶解处理的低GI粗粮粥制备方法，具体地，该制备方法具体包括以下步骤：S1、原料筛选：选用一定份量比的红薯、大麦、绿豆、紫米、燕本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶解处理的低GI粗粮粥制备方法，其特征在于：该制备方法具体包括以下步骤：S1、原料筛选：选用一定份量比的红薯、大麦、绿豆、紫米、燕麦、玉米粒的粗粮粥原料，将一定份量比的粗粮粥原料进行混合，以便后续的浸泡作业；S2、原料浸泡：将S1中混合过后的一定份量比的粗粮粥原料倒入一定份量的常温清水进行浸泡，清泡一端时间后，将浸泡过后的一定份量比的粗粮粥原料水份沥干，放置一边备用，以便进行后续的加热蒸煮操作；S3、加热蒸煮：将S2中浸泡过后的粗粮粥原料倒入高压灭菌锅中，然后倒入一定份量的清水，并加入一定份量的调味料、食品级乳化剂和食用油进行混合搅拌，随后调准反应条件并在高压灭菌锅中高压蒸煮20
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35min形成粗粮粥，将形成的粗粮粥从高压蒸煮取出，放置在消毒处理过后的器皿中进行保存并放置一边，以便进行后期的酶解处理；S4、酶解处理：(1)、一级酶解：将S3中的粗粮粥以1：0.5的比例加入一级复合酶，以此形成粗粮粥混合物，然后将粗粮粥混合物放置在反应器皿中并进行酶解得到一级酶解粗粮粥产物；(2)、二级酶解：将上述(1)中一级酶解的粗粮粥产物以1：0.5的比例加入二级复合酶，并进行酶解得到低GI粗粮米粥；S5、低GI粗粮米粥的包装与灭菌：将S4中的低GI粗粮米粥平等的倒入若干容器中，然后进行灭菌处理后，通过金属容器进行真空封装。2.根据权利要求1所述的一种酶解处理的低GI粗粮粥制备方法，其特征在于：S1中的所述红薯、大麦、绿豆、紫米、燕麦、玉米粒的粗粮粥原料份量比为2
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5：5
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10：20
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40：2
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4：10
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10；S3中的所述调味料、食品级乳化剂和食用油的质量比...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨小娇，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：