一种低温发酵蒸制面点及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种低温发酵蒸制面点，其原料配方包括小麦面粉、低温发酵面团、泡打粉、白砂糖、干酵母和水；本发明专利技术采用低温冷藏发酵的方式制作低温发酵面团，使鲜酵母菌种生命周期延长，面团酸度易于把控，不易产生不愉悦的气味，使最终制作得到的面点具有老酵面风味丰富、浓郁的特点；而且采用本发明专利技术方法制作的面团不用兑碱、易于操作，制作工艺条件可靠，为老酵面制作的面点工业化生产提供参考依据，有利于促进老酵面制作的面点工业化、规模化生产。规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种低温发酵蒸制面点及其制作方法


[0001]本专利技术涉及一种低温发酵蒸制面点及其制作方法，属于食品


技术介绍

[0002]目前现有发酵方式分为“干酵母发酵”和“传统发酵”两种方式。
[0003]其中，干酵母发酵的方式是在家用烤箱或者醒发箱中进行。此方法一般使用的配方可参考：酵母使用量为面粉的1％，泡打粉使用量是面粉的2％，白砂糖的使用量是面粉的5％。水通常使用常温水。冬天可以适当添加热水，用量是面粉的53％左右。备制好的面团温度大概20
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28℃，成型后。放在恒温发酵箱中醒发。发酵箱设定温度37℃、湿度75％，时间约40
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60分钟。此种发酵方法不受地域及气候影响、产品较为稳定。干酵母发酵制作的面点，产品制作稳定，操作简单。
[0004]另外一种传统发酵的方式，对操作师傅的经验判断极为考量。老酵(面肥、酵子等)、小麦面粉、水混合一起形成面团，在常温下过夜发酵，次日加入适量的食用碱、小麦面粉二次和成面团，分割、压面、成型、醒发后蒸制，借助多种微生物发酵的优势，利用优势菌株糖化，发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低温发酵蒸制面点，其特征在于，所述低温发酵蒸制面点的原料包括以下重量份的组分：所述基础组分由低温发酵面团和小麦面粉组成，且所述低温发酵面团与所述小麦面粉的重量比为1:1～4:1；所述低温发酵面团的原料包括以下重量份的组分：所述低温发酵面团通过将各原料组分混合揉成面团后，置于
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1～9℃的温度下醒发12～14小时得到。2.根据权利要求1所述的低温发酵蒸制面点，其特征在于，所述基础组分中，小麦面粉35份,低温发酵面团65份。3.根据权利要求1或2所述的低温发酵蒸制面点，其特征在于，所述低温发酵面团的原料组分中，小麦面粉100份，鲜酵母1.6份，食品用盐0.2份，水48份；并且所述低温发酵面团所采用的水温控制在...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾友乐，
申请(专利权)人：中饮巴比食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：