一种低含量桔霉素的红曲米的发酵方法技术

本发明专利技术属于微生物发酵技术领域，提供了一种低含量桔霉素的红曲米的发酵方法。在大米发酵培养基中添加天麻素，可达到在不降低色素的产量的前提下，有效降低红曲米中桔霉素含量的目的；所述方法不仅操作简便，安全可靠，而且效果优良，安全稳定，有望用于工业生产。有望用于工业生产。有望用于工业生产。

【技术实现步骤摘要】
一种低含量桔霉素的红曲米的发酵方法


[0001]本专利技术属于微生物发酵
，具体涉及一种低桔霉素含量的红曲米的发酵方法及应用。

技术介绍

[0002]红曲菌固态发酵产物——红曲米，在我国有悠久的应用历史，俗称丹曲、赤曲、红曲、红米、福米等。在我国，红曲米不仅被应用于食品加工行业，用于肉，鱼，豆类等各种食品的抗菌防腐，美色添香，改善营养等功能，衍生出各种日常为人们所熟知的调味制品及餐桌美食；还因其具有的抗癌及降低血脂等功效被应用于医药保健领域。
[0003]然而，红曲米在发酵过程中，常常产生具有致畸、致癌等肾脏毒性的真菌毒素——桔霉素。由于桔霉素的存在，在一定程度上制约了红曲米及相关产品的推广与应用。因此，如何通过优化发酵条件达到不降低红曲色素产量，而有效降低红曲米中桔霉素含量是本领域的研究热点之一。
[0004]目前，想要降低桔霉素产量具体通过在以下三个方面实现，第一，可以通过菌株的筛选，对菌株进行改造，从分子水平上对红曲菌株代谢进行调控，降低红曲发酵过程中桔霉素的产量或增加色价；第二，可以通过优化发酵条件使红曲生产过程中色素等功能性物质增加同时减少桔霉素产生；第三，添加外源添加物影响红曲代谢途径从而达到降低桔霉素或增加红曲色素等目的。前两种方法存在操作困难、步骤复杂等问题，最后一种方法普遍存在桔霉素降低效果有限等缺陷，比如添加芦丁、α
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葡萄糖基芦丁、曲克芦丁等物质仅可减少约29～55％桔霉素。所以寻求一种新型有效成分在不降低红曲色素产量的前提下能有效降低桔霉素含量，是非常有必要的。
[0005]天麻素，一种小分子酚型糖苷类化合物，是中药天麻的主要活性成分，具有抗炎、抗氧化作用，同时也对损伤的心肌细胞具有一定的保护作用。同时天麻素具有良好的水溶性。目前，对于天麻素用于红曲菌固态发酵在不影响色素产量的前提下达到降低红曲米中桔霉素含量的研究未见报道。

技术实现思路

[0006]本专利技术在于提供一种低含量桔霉素的红曲米的发酵方法，通过在大米发酵培养基中添加天麻素，可以在不降低红曲色素产量的前提下有效降低红曲米中桔霉素的含量。
[0007]本专利技术提供了以下技术方案：
[0008]本专利技术提供了一种在不降低红曲色素产量的前提下，能有效降低桔霉素含量的红曲米发酵方法，包括：将红曲菌接种于添加有天麻素的大米发酵培养基中进行发酵。其中，所述红曲色素包括红色素、黄色素和橙色素；所述天麻素的添加量为每30g大米中0.02～0.1g天麻素，优选0.02～0.04g天麻素，最优值为0.04g天麻素；所述大米发酵培养基成分包括：大米；所述大米种类为粳米。
[0009]发酵方法包括以下步骤：首先制备红曲菌孢子悬浮液，后将其接种于种子培养基
中培养制得种子液，再将种子液接种于添加天麻素的大米发酵培养基中，得到红曲米发酵培养基，然后静置发酵制备得到低含量桔霉素的红曲米。
[0010]本专利技术向红曲米发酵培养基大米中添加0.04g天麻素，可使红曲米中桔霉素含较未添加天麻素时降低78.95％，且不影响红曲色素的产量。
[0011]本专利技术提供的降低红曲米中桔霉素含量的发酵方法不仅操作简便，而且安全稳定，有望用于工业生产。
附图说明
[0012]图1：添加天麻素对红曲米中桔霉素含量的影响；
[0013]图2：添加天麻素对红曲米中红曲色素含量的影响。
具体实施方式
[0014]本专利技术提供了一种在不降低色素产量的前提下，有效降低红曲米中桔霉素含量的发酵方法，包括：将红曲菌接种于添加有天麻素的大米发酵培养基中进行发酵。天麻素的添加量为每30g大米中0.02～0.1g天麻素，进一步优选为0.02～0.04g。在大米发酵过程中添加天麻素，通过天麻素对于红曲菌生长代谢的影响，在不降低色素产量的前提下，有效抑制红曲菌产桔霉素能力。
[0015]在本专利技术中，所述天麻素在大米发酵培养基的配制过程中与大米同时添加，然后高温灭菌备用。作为一种可选的实施方式，本专利技术将天麻素与大米按比例混合后，于121℃下灭菌20min，备用。
[0016]在本专利技术中，所述大米发酵培养基成分包括：30g粳米。
[0017]所述培养基成分优选为：30g粳米和0.04g天麻素。
[0018]本专利技术提供的红曲米发酵方法，优选为：首先制备红曲菌孢子悬浮液，后将其接种于种子培养基中培养，再将种子液接种于添加了天麻素的大米发酵培养基中，得到红曲米发酵培养基，然后静置发酵制备得到红曲米。
[0019]作为一种可选的实施方式，本专利技术所述发酵方法包括如下步骤：
[0020](1)制备红曲菌孢子液
[0021]MPPY培养基组成：3％葡萄糖，0.05％KCl，0.2％酵母浸粉，0.3％NaNO3，加超纯水制成100mL培养液装于250mL锥形瓶，高温灭菌(121℃，20min)。
[0022]在灭菌后的MPPY培养基中接种红曲菌，30℃，180r/min条件下的恒温震荡摇床中培育两天；之后取1mL培养液尽量均匀涂布在提前准备的麦芽汁固体培养基，于30℃恒温条件下中培养7～12d；待孢子成熟颜色变为深红色，用0.9％的生理盐水进行洗脱，过滤去除杂质，制得孢子悬浮液。后通过显微镜计数对制得孢子液浓度进行计算，其余的孢子液保存于
‑
20℃冰箱。
[0023](2)制备红曲菌种子液
[0024]红曲菌种子培养基配比为：3％葡萄糖、0.3％NaNO3、0.05％MgSO4·
7H2O、0.2％KH2PO4、0.05％KCl。
[0025]制得的孢子液加无菌水将其浓度稀释至1.0
×
107‑
1.0
×
108个/mL，吸取1mL孢子液于250mL锥形瓶的种子培养基中，恒温震荡培养箱(150～250rpm，28～32℃)培养两天。
[0026](3)发酵红曲米
[0027]将上述步骤中得到的种子液按照10％(v/v)的接种量，接种至添加有天麻素的大米发酵培养基中，28℃恒温发酵7～11d，得到红曲米。
[0028]本专利技术提供了所述红曲米固态发酵方法制备得到的红曲米，红曲米可以在不影响其色素含量的前提下，桔霉素含量较低。
[0029]本专利技术还提供了所述红曲米在食品，酿造以及药用保健领域中的应用，可作为制备保健品、食品着色剂、防腐剂等的原料。
[0030]下面结合实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。
[0031]在具体实施例中，麦芽汁固体培养基：在麦芽汁中加入2％琼脂，121℃灭菌20min，及时倒平板，放置冷却备用。
[0032]红曲米中桔霉素和红曲色素的检测方法：红曲米烘干至恒重，研磨后过60目筛，称取0.1g红曲米加入1mL的高效液相色谱级甲醇，充分混匀后超声0.5h，6000r/min离心10min，取上清液，用0.45μm的有机滤膜过滤即得发酵提取液。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低产桔霉素的红曲米的发酵方法，其特征在于，将红曲菌接种于添加天麻素的大米发酵培养基中进行发酵制得红曲米；所述发酵方法用于降低红曲米中的桔霉素且不影响红曲色素。2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述红曲色素包括黄色素、红色素和橙色素。3.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，在所述大米发酵培养基中，每30g大米中所述天麻素的添加量为0.02～0.1g。4.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于，在所述大米发酵培养基中，每30g大米中所述天麻素的添加量为0.02～0.04g。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志兵，杨海韫，谢建华，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：