一种多汁冷冻包子及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种多汁冷冻包子及其生产方法，包括以下步骤：(1)获得可食膜；(2)制备发酵面皮；(3)在碎肉中加入食盐、白砂糖和味精，搅拌均匀，再加入皮冻混合，制备成馅料；(4)在所述发酵面皮上均匀涂抹上含有氯化钙、氯化钾和谷氨酰胺转氨酶的交联剂水溶液，涂抹之后在有所述交联剂水溶液的一面铺上所述可食膜，在所述可食膜上添加所述馅料，制备成生坯包子，经过醒发、蒸制、冷却、速冻、包装，制备成多汁冷冻包子。本发明专利技术通过可食膜抑制馅料中油水汁液向包子发酵面皮移动，解决速冻包子皮吸收汁液而发粘的难题，提高多汁冷冻包子的“还原度”，为我国预制调理冷冻包子品质改良提供技术支撑。我国预制调理冷冻包子品质改良提供技术支撑。我国预制调理冷冻包子品质改良提供技术支撑。

【技术实现步骤摘要】
一种多汁冷冻包子及其生产方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种多汁冷冻包子及其生产方法。

技术介绍

[0002]包子作为中国传统面点食品之一，通常是将发酵的面团擀成面皮，包入馅料后捏制成型的一类带馅的蒸制面食。包子的馅料有畜禽类、水产类、蔬菜类等，营养多样性和方便性逐渐受到广大消费者的青睐。随着我国经济的快速发展，全自动包子设备的不断完善，包子工业化生产也逐渐形成规模。
[0003]通常，松软可口的包子皮，汁多滋润、鲜香味美的馅料是消费者对包子产品品质的要求。然而，冷冻熟包子经过复热后，包子表皮经常会出现裂纹、底部会掉底、并且馅料中的油和水容易被富含孔隙的包子皮吸收，与鲜蒸包子相比存在“还原度差”等痛点，影响消费者的接受度，制约了预制调理冷冻包子产业的快速发展。因此，如何有效限制馅料油水汁液向包子皮移动成为目前生产高品质预制调理多汁类包子的技术瓶颈。
[0004]中国技术专利CN206791610U公开了一种双皮包馅食品生产设备，制成的双层包馅食品只在顶部有封口处，避免了馅料/汤汁由封口处渗出。同时也避免本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多汁冷冻包子的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)获得厚度为30
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50μm的可食膜；(2)在面粉中加入白砂糖、氯化钾、酵母和水，和成面团，进行发酵，制备成发酵面皮；(3)在碎肉中加入食盐、白砂糖和味精，搅拌均匀，再加入皮冻混合，制备成馅料；(4)在所述发酵面皮上均匀涂抹上含有氯化钙、氯化钾和谷氨酰胺转氨酶的交联剂水溶液，涂抹之后在有所述交联剂水溶液的一面铺上所述可食膜，在所述可食膜上添加所述馅料，制备成生坯包子，经过醒发、蒸制、冷却、速冻、包装，制备成多汁冷冻包子。2.根据权利要求1所述多汁冷冻包子的生产方法，其特征在于：步骤(1)中，所述可食膜按照质量百分比计由以下组分组成：明胶5～10％、卡拉胶0.1～0.5％、大豆分离蛋白5～10％、淀粉5～10％，大豆油2～3％，甘油4
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6％，山梨糖醇1
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3％，蔗糖脂肪酸酯0.5～1％，其余为纯水。3.根据权利要求2所述多汁冷冻包子的生产方法，其特征在于：步骤(1)中，所述可食膜的制备方法为：将明胶、卡拉胶、大豆分离蛋白、淀粉、大豆油、甘油、山梨糖醇、蔗糖脂肪酸酯加入冷纯水中搅拌均匀后，在60
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80℃下高速捣碎15
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30min，配制成成膜溶液，通过流延法干燥成可食膜。4.根据权利要求2或3所述多汁冷冻包子的生产方法，其特征在于：所述的明胶的凝冻值为250
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300Bloom...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁武银，陈可欣，赵源，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：