一种具有降糖作用的再制干酪及其制备方法技术

一种具有降糖作用的再制干酪及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术由以下重量份的原料制备而成：天然干酪30％

【技术实现步骤摘要】
一种具有降糖作用的再制干酪及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种具有降糖作用的再制干酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]糖尿病是一种慢性代谢紊乱综合症，特征是由于胰岛素缺乏或胰岛素抵抗导致血糖水平升高，其中由胰岛素抵抗造成的2型糖尿病是主要类型。根据国际糖尿病联合会2019年的数据显示，世界上约有4.63亿人患有糖尿病。据估计，2045年全球患糖尿病的人数将高达7亿。此外，糖尿病还可能导致几种并发症，主要是心血管疾病、糖尿病神经病变和视网膜病变，这些并发症可导致死亡率增加、失明、肾衰竭和整体生活质量下降。现有的药物和医学治疗都无法从根本上解决这些问题，而且一般治疗糖尿病的药物都有副作用。因此，安全有效的降糖药物成为研究的焦点。
[0003]人体内对糖的消化吸收主要发生在小肠刷状缘，血液中糖的含量与α
‑
葡萄糖苷酶及相关物质作用关系十分紧密。通过抑制胃肠道中负责碳水化合物消化的酶来延缓葡萄糖的吸收是糖尿病的有效治疗策略。其中α
‑
葡萄糖苷酶在催化碳水化合物最后一步消化的过程中至关重要，抑制其活性可以干扰膳食中碳水化合物消化产生葡萄糖，从而实现对餐后血糖的良好控制。
[0004]再制干酪是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐、稳定剂、色素等辅料，通过加热、搅拌、杀菌等制成的一种质地均匀的干酪产品。再制干酪营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等成分。由于天然干酪经发酵会产生强烈的风味物质，不易被中国人接受，而再制干酪因风味多样、保质期长等优势更受人们欢迎，消费量逐渐增大。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了解决天然干酪具有强烈的风味物质的问题，提供一种具有降糖作用的再制干酪及其制备方法，制备的再制干酪外形规则、口感细腻、果香浓郁，适合糖尿病患者食用，具有显著的降糖功效。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：
[0007]一种具有降糖作用的再制干酪，所述再制干酪以重量份数计，由以下原料制成的：天然干酪30％
‑
40％，黄油10％
‑
15％，α
‑
葡萄糖苷酶抑制肽1.8％
‑
2.4％，百香果汁5％
‑
10％，赤藓糖醇8％
‑
14％，复合乳化剂1％
‑
2％，复合稳定剂0.5％
‑
1.0％，余量为水。
[0008]进一步地，所述α
‑
葡萄糖苷酶抑制肽的氨基酸序列为Arg
‑
Tyr
‑
Glu
‑
Glu
‑
Asp
‑
Asn
‑
Tyr
‑
Trp
‑
Arg(IC
50
＝242.4μmol/L)和Arg
‑
Met
‑
Met
‑
Asn
‑
Ala
‑
Met
‑
Glu
‑
Arg(IC
50
＝236.8μmol/L)，质量比为1：1。
[0009]进一步地，所述复合乳化剂由柠檬酸钠和卡拉胶组成，质量比为2：1。
[0010]进一步地，所述复合稳定剂由卡拉胶和瓜尔豆胶组成，质量比为1.5：1。
[0011]一种上述的具有降糖作用的再制干酪的制备方法，所述方法为：
[0012](1)步骤一：挑选颜色均匀、大小适中的新鲜百香果，切开后取出果肉，加入含有
0.2％维生素C和0.3％柠檬酸的溶液，95℃漂烫15min进行护色，将百香果肉与水1：3(w/v)混合打浆1min，加入0.5
‰
的果胶酶和0.8
‰
的纤维素酶，在pH5.5、温度38.8℃酶解50min，再置于90℃水浴锅灭酶1min，在转速为3500r/min的离心机中离心10min，再用滤布过滤3遍，即得到百香果汁；
[0013](2)步骤二：在天然干酪切成小块，加入黄油、赤藓糖醇、复合乳化剂、复合稳定剂和纯净水，在70℃左右搅拌30min，并将再制奶酪的pH调节为5.6
‑
6.0；
[0014](3)步骤三：加入α
‑
葡萄糖苷酶抑制肽和百香果汁，搅拌均匀，10kPa真空脱气10min；
[0015](4)步骤四：将再制干酪趁热装入模具，缓慢冷却成型后进行包装。
[0016]本专利技术相对于现有技术的有益效果为：
[0017](1)再制干酪的摄入可降低乳糖不耐症征兆、防止肠道感染、促进排便等。百香果果汁香味独特，富含各种维生素，钙、铁及多种氨基酸，具有排毒养颜、缓解疲劳等功效。
[0018](2)本专利技术将氨基酸序列为Arg
‑
Tyr
‑
Glu
‑
Glu
‑
Asp
‑
Asn
‑
Tyr
‑
Trp
‑
Arg(IC
50
＝242.4μmol/L)和Arg
‑
Met
‑
Met
‑
Asn
‑
Ala
‑
Met
‑
Glu
‑
Arg(IC
50
＝236.8μmol/L)的α
‑
葡萄糖苷酶抑制肽添加到天然干酪中，制成口味独特、营养价值丰富、适合糖尿病人的再制干酪，不仅提高了再制干酪的附加值，创新了乳制品的品种，为国内固态乳制品市场的开拓提供参考价值。
具体实施方式
[0019]下面结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修正或等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围之中。
[0020]实施例1：
[0021]一种具有降糖作用的再制干酪，包括天然干酪30％，黄油10％，氨基酸序列为Arg
‑
Tyr
‑
Glu
‑
Glu
‑
Asp
‑
Asn
‑
Tyr
‑
Trp
‑
Arg(IC
50
＝242.4μmol/L)和Arg
‑
Met
‑
Met
‑
Asn
‑
Ala
‑
Met
‑
Glu
‑
Arg(IC
50
＝236.8μmol/L)的α
‑
葡萄糖苷酶抑制肽1.8％，百香果汁5％，赤藓糖醇8％，复合乳化剂(柠檬酸钠：卡拉胶＝2：1)1％，复合稳定剂(卡拉胶：瓜尔本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有降糖作用的再制干酪，其特征在于：所述再制干酪以重量份数计，由以下原料制成的：天然干酪30％
‑
40％，黄油10％
‑
15％，α
‑
葡萄糖苷酶抑制肽1.8％
‑
2.4％，百香果汁5％
‑
10％，赤藓糖醇8％
‑
14％，复合乳化剂1％
‑
2％，复合稳定剂0.5％
‑
1.0％，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种具有降糖作用的再制干酪，其特征在于：所述α
‑
葡萄糖苷酶抑制肽的氨基酸序列为Arg
‑
Tyr
‑
Glu
‑
Glu
‑
Asp
‑
Asn
‑
Tyr
‑
Trp
‑
Arg(IC
50
＝242.4μmol/L)和Arg
‑
Met
‑
Met
‑
Asn
‑
Ala
‑
Met
‑
Glu
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【专利技术属性】
技术研发人员：王荣春，穆欣欣，张欣格，
申请(专利权)人：哈尔滨工业大学，
类型：发明
国别省市：