一种夹心奶酪棒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及奶酪制备技术领域，尤其涉及一种夹心奶酪棒及其制备方法。本发明专利技术提供的夹心奶酪棒，包括芯料和包料；其中，所述芯料的可溶性固形物含量较包料的可溶性固形物含量高1％

【技术实现步骤摘要】
一种夹心奶酪棒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及奶酪制备
，尤其涉及一种夹心奶酪棒及其制备方法。

技术介绍

[0002]干酪制品是以干酪为主要原料，通过添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。奶酪棒是干酪制品的典型品类，近年来，以奶酪为原料的乳制品零食儿童奶酪棒得到众多家庭消费者的关注。目前，市场上各品牌的儿童奶酪棒口味相似，区别不大，产品同质化现象严重，因此，急需研发新的产品以适应市场需求。除了原味奶酪棒，大多儿童更倾向于各种水果味道的夹心奶酪棒。但是，由于现有奶酪棒的生产配方及工艺的限制，使得夹心奶酪棒容易出现储存过程中奶酪棒芯料颜色不稳定、夹心色素易外扩且夹心和皮料易粘连从而极大地影响食用口感等问题，因此，急需开发一款夹心奶酪棒产品及制备方法以解决夹心奶酪棒容易出现储存过程中奶酪棒芯料颜色不稳定、夹心色素易外扩且夹心和皮料易粘连从而极大地影响食用口感等问题。

技术实现思路

[0003]针对现有夹心奶酪棒容易出现储存过程中奶酪棒颜色不稳定、夹心色素易外扩且夹心和皮料易粘连从而极大地影响食用口感等问题，本专利技术提供一种夹心奶酪棒及其制备方法。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案是：
[0005]本专利技术提供一种夹心奶酪棒，包括芯料和包料；
[0006]其中，所述芯料的可溶性固形物含量较包料的可溶性固形物含量高1％
‑
4％；
[0007]所述芯料在70℃
‑r/>75℃时的粘度为2000mPa
·
s
‑
3500mPa
·
s，所述包料在75℃
‑
80℃时的粘度为4000mPa
·
s
‑
5000mPa
·
s。
[0008]本专利技术偶然发现，通过控制芯料的可溶性固形物含量和包料的可溶性固形物含量之间的关系，并进一步限定芯料和包料在特定温度下时的粘度，可避免夹心奶酪棒储存过程中芯料颜色不稳定且色素外扩的问题，本专利技术提供的夹心奶酪棒储存时间长达6个月不变色；本专利技术通过控制控制芯料和包料的可溶性固形物含量之间的关系以及芯料和包料在特定温度下时的粘度，还解决了夹心奶酪棒中芯料和包料易粘连的问题，进而提升了夹心奶酪棒的食用口感。
[0009]优选的，所述芯料的可溶性固形物含量为34％
‑
38％，所述包料的可溶性固形物含量为30％
‑
34％。
[0010]通过确定芯料和包料的可溶性固形物含量，减小了芯料颜色向皮料扩散的趋势，有利于进一步提高储存过程中夹心奶酪棒颜色的稳定性，避免夹心奶酪棒的变色问题；通过调节芯料和包料的可溶性固形物含量，还解决了夹心奶酪棒中芯料和包料易粘连的问题，极大地提高了夹心奶酪棒的食用口感。
[0011]优选的，所述夹心奶酪棒的芯料包括天然果蔬粉。
[0012]由于芯料中果酱的色素在高温加热过程中会出现部分氧化褪色，加入天然果蔬粉能够对芯料进行适当调色，本专利技术偶然发现在芯料中添加天然果蔬粉还有利于进一步解决储存过程中奶酪棒芯料颜色不稳定、夹心色素易外扩的问题，并且天然果蔬粉原料健康、风味口感更佳。
[0013]优选的，所述芯料的水分含量为55％
‑
58％，蛋白含量为6.5％
‑
7.5％，脂肪含量为15％
‑
20％。
[0014]优选的，所述包料的水分含量为50％
‑
55％，蛋白含量为3.5％
‑
4.5％，脂肪含量为10％
‑
15％。
[0015]优选的，所述芯料包括如下质量百分比的各原料：天然干酪20％
‑
30％，果酱30％
‑
45％，白砂糖10％
‑
15％，浓缩牛奶蛋白2％
‑
3％，稳定剂0.5％
‑
1％，增稠剂0.8％
‑
2.5％，防腐剂0.05％
‑
0.1％，抗氧化剂0％
‑
0.2％，天然果蔬粉0.2％
‑
1％，余量为牛奶或水；
[0016]所述包料包括如下质量百分比的各原料：天然干酪15％
‑
20％，动物源脂肪制品10％
‑
15％，白砂糖8％
‑
15％，浓缩牛奶蛋白3％
‑
5％，乳钙1％
‑
1.5％，稳定剂0.5％
‑
1.5％，增稠剂1％
‑
2％，防腐剂0.05％
‑
0.1％，酸度调节剂0％
‑
0.5％，余量为牛奶或水。
[0017]优选的芯料和包料的配方能更好地使芯料和包料配合，提高芯料在终产品中的稳定性，进而避免夹心奶酪棒容易出现储存过程中奶酪棒芯料颜色不稳定、夹心色素易外扩的问题。
[0018]优选的，所述天然干酪为奶油奶酪、切达奶酪、高达奶酪、帕玛森奶酪、马苏里拉奶酪或新鲜奶酪中至少一种。
[0019]优选的，所述果酱为草莓果酱、猕猴桃果酱、水蜜桃果酱、香橙果酱、葡萄果酱、凤梨果酱、奇异果果酱、百香果果酱、蓝莓果酱、蔓越莓果酱或山楂果酱中至少一种。
[0020]优选的，所述动物源脂肪制品为无水黄油、黄油或稀奶油中至少一种。
[0021]优选的，所述稳定剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸三钙、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、磷酸钠、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠中至少一种。
[0022]优选的，所述增稠剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、结冷胶、明胶、海藻酸钠、果胶、刺槐豆胶、刺云实胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、琼脂或变性淀粉中至少一种。
[0023]优选的，所述防腐剂为山梨酸及其盐或乳酸链球菌素中至少一种。
[0024]优选的，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸或苹果酸中至少一种。
[0025]优选的，所述抗氧化剂为抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙或D
‑
异抗坏血酸及其盐中至少一种。
[0026]优选的，所述天然果蔬粉为红甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、草莓粉、胡萝卜粉、抹茶粉、芒果粉、蝶豆花粉或火龙果粉中的至少一种。本专利技术还提供上述夹心奶酪棒的制备方法，包括如下步骤：
[0027]步骤1、按设计配比称取各组分，将芯料的各原料混合均匀，于75℃
‑
85℃下剪切乳化，杀菌，得所述芯料；
[0028]步骤2、将包料的各原料混合均匀，于85℃
‑
95℃下剪切乳化，杀菌，得所述包料；
[0029]步骤3、将所述芯料和包料通过夹层的双层灌注头灌装，得所述夹心奶酪棒。
[0030]优选的，步骤1和步骤2中，所述剪切乳化的速率为1000r/min
‑
1500r/min。
[0031]优选的，步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种夹心奶酪棒，其特征在于，包括芯料和包料；其中，所述芯料的可溶性固形物含量较包料的可溶性固形物含量高1％
‑
4％；所述芯料在70℃
‑
75℃时的粘度为2000mPa
·
s
‑
3500mPa
·
s，所述包料在75℃
‑
80℃时的粘度为4000mPa
·
s
‑
5000mPa
·
s。2.如权利要求1所述的夹心奶酪棒，其特征在于，所述芯料的可溶性固形物含量为34％
‑
38％，所述包料的可溶性固形物含量为30％
‑
34％。3.如权利要求1所述的夹心奶酪棒，其特征在于，所述夹心奶酪棒的芯料包括天然果蔬粉。4.如权利要求1所述的夹心奶酪棒，其特征在于，所述芯料的水分含量为55％
‑
58％，蛋白含量为6.5％
‑
7.5％，脂肪含量为15％
‑
20％；和/或所述包料的水分含量为50％
‑
55％，蛋白含量为3.5％
‑
4.5％，脂肪含量为10％
‑
15％。5.如权利要求1所述的夹心奶酪棒，其特征在于，所述芯料包括如下质量百分比的各原料：天然干酪20％
‑
30％，果酱30％
‑
45％，白砂糖10％
‑
15％，浓缩牛奶蛋白2％
‑
3％，稳定剂0.5％
‑
1％，增稠剂0.8％
‑
2.5％，防腐剂0.05％
‑
0.1％，抗氧化剂0％
‑
0.2％，天然果蔬粉0.2％
‑
1％，余量为牛奶或水；所述包料包括如下质量百分比的各原料：天然干酪15％
‑
20％，动物源脂肪制品10％
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15％，白砂糖8％
‑
15％，浓缩牛奶蛋白3％
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5％，乳钙1％
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1.5％，稳定剂0.5％
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1.5％，增稠剂1％
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2％，防腐剂0.05％
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0.1％，酸度调节剂0％
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0.5％，余量为牛奶或水。6.如权利要求5...

【专利技术属性】
技术研发人员：耿世华，杜宏福，
申请(专利权)人：思克奇食品科技河北有限公司，
类型：发明
国别省市：