夹心芝士片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种夹心芝士片及其制备方法。本发明专利技术的夹心芝士片，至少包括由上至下依次堆叠且相互粘结固定的第一芝士片层、夹心芝士片层和第二芝士片层；夹心芝士片层中，以质量份100份计，其原料包括：奶油奶酪40

【技术实现步骤摘要】
夹心芝士片及其制备方法


[0001]本专利技术具体涉及一种夹心芝士片及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶酪中含有大量营养成分，如蛋白质和脂肪，都要远高于普通牛奶中的含量。奶酪片作为大众接受度较高的产品，被应用于多个食用场景中。但是，市面上的奶酪片都是以单片形式，且都以浓厚的奶酪风味为特色。这样消费者选择性比较单一，且对于不大接受成熟奶酪风味的消费者来说，并不友好。虽然现有技术中有多种口味的单片形式，但是仍然难以克服干酪这一主要成分的风味以及硬度较高的问题，难以被消费者接受。

技术实现思路

[0003]本专利技术为了克服现有技术中的单片芝士片硬度高、风味差的缺陷，而提供了一种夹心芝士片及其制备方法。本专利技术的夹心芝士片至少含有三层结构，且层次分明，各层结构之间粘合性好，中间的夹心层质地较软且具有奶香风味，有效地改善了市面上的单层芝士片的风味以及口感。
[0004]研发人员受到夹心饼干的启发，独创性地将其应用到芝士片产品中，用于改善质地较硬的芝士片的口感。本专利技术制得的夹心芝士片口感绵软、风味尤佳，且各层结构之间粘合性好、层次分明。由于芝士片的材质完全不用于夹心饼干，因此在形成本专利技术的夹心芝士片的过程中，在现有单层芝士片的基础上改进了芝士片的成分以及含量，才成功制得了本专利技术的夹心芝士片。本专利技术提供了一种夹心芝士片，至少包括由上至下依次堆叠且相互粘结固定的第一芝士片层、夹心芝士片层和第二芝士片层；
[0005]所述夹心芝士片层中，以质量份100份计，其包括：
[0006]奶油奶酪40
‑
80份；
[0007]胶类稳定剂0.3
‑
0.8份；
[0008]乳化盐0.1
‑
0.8份；
[0009]脱脂乳5
‑
15份；
[0010]乳清蛋白1
‑
9份；
[0011]所述第一芝士片层和所述第二芝士片层中，其包括干酪，以质量份100份计，所述干酪的质量含量为40
‑
65份。
[0012]本专利技术中，所述夹心芝士片的层数可为三层以上。
[0013]本专利技术中，所述胶类稳定剂的种类较佳地为卡拉胶、瓜尔胶和刺槐胶中的一种或多种，较佳地为卡拉胶。
[0014]本专利技术中，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述胶类稳定剂的份数较佳地为0.4
‑
0.6份，例如0.5份。
[0015]本专利技术中，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述乳清蛋白的份数较佳地为3
‑
8.5份，例如为8.5、8、5或3份。
[0016]本专利技术中，所述乳清蛋白一般为粉末状，其是通过从牛奶中直接提取出来的，属于纯天然、无添加的纯乳清蛋白制品。所述乳清蛋白中蛋白质的质量含量较佳地为70％
‑
90％，例如为80％。
[0017]本专利技术中，所述脱脂乳一般为粉末状。所述脱脂乳中非脂乳固体的质量含量可为34％，脂肪质量含量可为2％。
[0018]本专利技术中，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述脱脂乳的份数较佳地为6
‑
12份，例如为10份。
[0019]本专利技术中，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述乳化盐的份数较佳地为0.2
‑
0.7份，例如0.3、0.4或0.6份。
[0020]本专利技术中，所述乳化盐的种类可为本领常规，一般为磷酸三钙、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠和磷酸氢二钾中的一种或多种，较佳地为磷酸三钠。
[0021]本专利技术中，本领域技术人员知晓，为了制得所述夹心芝士片层，所述夹心芝士片层的原料一般还包括水。以质量份计，所述水的份数较佳地为10
‑
20份。
[0022]本专利技术中，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述奶油奶酪的份数较佳地为40
‑
70份，例如60份。
[0023]本专利技术中，所述奶油奶酪可为本领域常规的奶油奶酪，一般是一种乳制品，制作原料主要有奶油和食盐。所述奶油奶酪以奶油或奶油与牛奶混合物为原料而制成的一种浓郁、淳厚的新鲜非成熟的奶酪。一般所述奶油奶酪中的水分为48％～52％，脂肪为33％以上，蛋白质为10％，食盐为0.5％～1.2％，百分比为各组分占所述奶油奶酪总质量的百分比。所述奶油奶酪的体积较佳地为3
‑
4立方厘米，例如2立方厘米。
[0024]本专利技术中，所述奶油奶酪和所述干酪均为本领域内常规的含义，所述奶油奶酪一般为未成熟的奶酪，所述干酪一般为成熟的奶酪。所述干酪的质地相对所述奶油奶酪的质地更硬。
[0025]本专利技术中，所述干酪可为切达干酪、车达森干酪和高达干酪中的两种或三种，较佳地为两种；当所述干酪为切达干酪和车达森干酪，所述切达干酪和所述车达森干酪的质量比例较佳地为3：1；当所述干酪为高达干酪和车达森干酪，所述高达干酪和所述车达森干酪的比例较佳地为8：1。所述干酪的体积较佳地为3
‑
4立方厘米，例如2立方厘米。
[0026]本专利技术中，所述夹心芝士片层的黏聚性较佳地为0.53
‑
0.60。
[0027]本专利技术中，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的黏聚性较佳地为0.49
‑
0.51。
[0028]本专利技术中，所述夹心芝士片层的硬度较佳地为4.62N
‑
5.12N，例如为5.02N。所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的硬度较佳地为5.67N
‑
5.83N。
[0029]本专利技术中，所述夹心芝士片层的弹性较佳地为3.21
‑
4.11，例如为3.51。所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的弹性较佳地为3.12
‑
3.42。
[0030]本专利技术中，所述夹心芝士片层的咀嚼性较佳地为5.72
‑
6.72，例如为6.13。所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的咀嚼性较佳地为8.72
‑
9.11。
[0031]本领域技术人员知晓，所述黏聚性、所述硬度、所述弹性和所述咀嚼性均可依据质构测定的TPA分析(质构剖面测试)实验根据TPA曲线计算获得。
[0032]本专利技术中，黏聚性的指标反映了咀嚼奶酪时，奶酪中的酪蛋白抵抗受损并紧密连接，不易被破碎成能被吞咽的状态，使奶酪保持最好的完整性。
[0033]本专利技术中，弹性是由酪蛋白胶束的力学结构决定，被包络在其间的脂肪不能从根本上改变酪蛋白胶束的力学结构。咀嚼性反映的是奶酪对咀嚼的持续抵抗性。
[0034]本专利技术的所述夹心芝士片层通过奶油奶酪、脱脂乳、乳清蛋白、稳定剂和乳化剂的特定含量的相互配合，能够得到具有一定黏聚性和硬度的芝士片，制得的芝士片易成型，流动性能好，无水油析出，整体粘合度高。所述夹心芝士片层的黏聚性略高于所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的黏聚性，其和所述第一芝士片层和所述第二芝士片层之间配合的粘合性更好本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种夹心芝士片，其特征在于，所述夹心芝士片至少包括由上至下依次堆叠且相互粘结固定的第一芝士片层、夹心芝士片层和第二芝士片层；所述夹心芝士片层中，以质量份100份计，其包括：奶油奶酪40
‑
80份；胶类稳定剂0.3
‑
0.8份；乳化盐0.1
‑
0.8份；脱脂乳5
‑
15份；乳清蛋白1
‑
9份；所述第一芝士片层和所述第二芝士片层中，其包括干酪，以质量份100份计，所述干酪的质量含量为40
‑
65份。2.如权利要求1所述的夹心芝士片，其特征在于，所述胶类稳定剂的种类为卡拉胶、瓜尔胶和刺槐胶中的一种或多种，较佳地为卡拉胶；和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述胶类稳定剂的份数为0.4
‑
0.6份，例如0.5份；和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述乳清蛋白的份数为3
‑
8.5份，例如为8.5、8、5或3份；和/或，所述夹心芝士片层中，所述乳清蛋白中蛋白质的质量含量为70％
‑
90％，例如为80％；和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述脱脂乳的份数为6
‑
12份，例如为10份；和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述乳化盐的份数为0.2
‑
0.7份，例如0.3、0.4或0.6份；和/或，所述乳化盐的种类为磷酸三钙、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠和磷酸氢二钾中的一种或多种，较佳地为磷酸三钠；和/或，所述夹心芝士片层中，以质量份计，所述奶油奶酪的份数为40
‑
70份，例如60份。3.如权利要求1所述的夹心芝士片，其特征在于，所述夹心芝士片层的黏聚性为0.53
‑
0.60；和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的黏聚性为0.49
‑
0.51；和/或，所述夹心芝士片层的硬度为4.62N
‑
5.12N，例如为5.02N；和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的硬度为5.67N
‑
5.83N；和/或，所述夹心芝士片层的弹性为3.21
‑
4.11，例如为3.51；和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的弹性为3.12
‑
3.42；和/或，所述夹心芝士片层的咀嚼性为5.72
‑
6.72，例如为6.13；和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的咀嚼性为8.72
‑
9.11。4.如权利要求1所述的夹心芝士片，其特征在于，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的原料中，所述干酪为切达干酪、车达森干酪和高达干酪中的两种或三种；和/或，所述第一芝士片层和所述第二芝士片层的原料包括蛋白粉、黄油和乳化盐；其中，以质量份计，所述蛋白粉的质量含量为2％
‑
6％；其中，以质量份计，所述黄油的质量含量为2％
‑
6％；其中，以质量份计，所述乳化盐的质量含量为1％
‑
3％；所述乳化盐为磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：张善强，何子筠，陈锐，孙亚婷，王秋岭，苏珊，郭书伯，
申请(专利权)人：奶酪博士上海科技有限公司，
类型：发明
国别省市：