一种芋头原浆的制备方法技术

本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种芋头原浆的制备方法，包括：预处理、预煮磨浆：将切块后的芋头煮熟后磨浆，形成芋头浆；酶解：采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到芋头浆中进行持续酶解；均质杀菌和灌装。本发明专利技术通过预煮磨浆和复合酶解等技术组合改善了芋头浆的组织状态和风味，让芋头浆的水溶性增加、粘度降低、芋香和滋味更加纯净自然，使其与茶汤融合风味更加饱满独特；其中，利用蛋白酶使制备得到的芋头原浆可以较大程度保留芋头的营养价值，促进人体吸收，提高营养价值；而淀粉酶可以较好的与茶汤进行融合，融合后口感顺滑，不会压制茶汤香气的释放。不会压制茶汤香气的释放。不会压制茶汤香气的释放。

【技术实现步骤摘要】
一种芋头原浆的制备方法


[0001]本申请属于食品加工
，具体涉及一种芋头原浆的制备方法。

技术介绍

[0002]奶茶作为一种时尚饮品已逐渐被越来越多的国人所接受和喜爱。早期市面上的奶茶大多是牛奶或植脂末与茶汤调配而成，口味有限，健康指数较低，如今随着素食主义和健康环保理念的兴起，植物基底奶茶已成为引领奶茶界发展的风向标之一。
[0003]然而，目前市面上的芋香奶茶大多为香芋粉、植脂末或牛奶加茶汤调配而成，香芋粉本身带有的粉质感和较高粘度与茶汤的特有风味融合度不够，口感不够顺滑和自然，而且利用香芋粉还会压制茶汤香气的释放，因此，无法实现香芋和茶汤的融合。
[0004]需要说明的是，在上述
技术介绍
部分公开的信息仅用于加强对本申请的背景的理解，因此可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。

技术实现思路

[0005]本申请的目的在于提供一种芋头原浆的制备方法，至少在一定程度上克服相关技术中芋头与茶汤的融合度不够，口感不够顺滑和自然，压制茶汤香气等技术问题。
[0006]本申请的其他特性和优本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芋头原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：挑选无虫眼以及无腐败的芋头，清洗干净后，进行去皮和切块；(2)预煮磨浆：将切块后的芋头煮熟后磨浆，形成芋头浆；(3)酶解：采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到芋头浆中进行持续酶解；(4)均质杀菌：将酶解后的芋头浆进行均质处理，均质完成后采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌；(5)灌装：利用无菌灌装，完成芋头原浆的制备。2.根据权利要求1所述的芋头原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中预煮磨浆的方法，包括：以芋头重2
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3倍水量，85
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95℃的水温预煮20
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30分钟，利用过胶体磨进行磨浆，磨浆温度50
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60℃。3.根据权利要求1所述的芋头原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液的方法包括：将淀粉酶与蛋白酶的比例调整为2：1，然后进行复配形成酶解液。4.根据权利要求1所述的芋头原浆制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：管显兴，凌良华，纪冬季，孙金玉，
申请(专利权)人：优源创厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：