一种燕麦原浆的制备方法技术

本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕麦原浆的制备方法，本发明专利技术通过预煮磨浆和复合酶解等技术组合改善了燕麦浆的组织状态和风味，让燕麦浆的水溶性增加、粘度降低、谷物香气和滋味更加纯净自然，使其与咖啡融合风味更加饱满独特；其中，利用蛋白酶将燕麦中的蛋白质降解为小分子肽类和氨基酸，制备得到的燕麦原浆可以较大程度保留燕麦的营养价值，促进人体吸收，提高营养价值；而淀粉酶水解淀粉内部结构，降低黏度并产生天然甜味，改善了产品风味和质地，可以较好的与咖啡进行融合，融合后口感顺滑，不会压制咖啡香气的释放。不会压制咖啡香气的释放。不会压制咖啡香气的释放。

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦原浆的制备方法


[0001]本申请属于食品加工
，具体涉及一种燕麦原浆的制备方法。

技术介绍

[0002]咖啡作为世界三大饮料之一已逐渐被越来越多的国人所接受和喜爱。早期的咖啡大多与牛奶结合做成拿铁咖啡，而如今随着素食主义和健康环保理念的兴起，燕麦拿铁已成为引领咖啡界发展的风向标之一。
[0003]然而，目前市面上的燕麦咖啡大多为燕麦粉加咖啡调配而成，燕麦粉本身带有的粉质感和较高粘度与咖啡的特有风味融合度不够，口感不够顺滑和自然，而且利用燕麦粉还会压制咖啡香气的释放，因此，无法实现燕麦和咖啡的融合，因此，制备一种可以与咖啡进行融合的燕麦原浆尤为重要。
[0004]需要说明的是，在上述
技术介绍
部分公开的信息仅用于加强对本申请的背景的理解，因此可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。

技术实现思路

[0005]本申请的目的在于提供一种燕麦原浆的制备方法，至少在一定程度上克服相关技术中燕麦与咖啡的融合度不够，口感不够顺滑和自然，压制咖啡香气等技术问题。
[0006]本申请的其他特性和优点将通过下面的详细描述变得显然，或部分地通过本申请的实践而习得。
[0007]根据本申请实施例的一个方面，提供一种燕麦原浆的制备方法，包括以下步骤：
[0008](1)清洗浸泡：将燕麦清洗干净，在水中进行浸泡；
[0009](2)预煮磨浆：将燕麦煮熟后磨浆，形成燕麦浆；
[0010](3)酶解：采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦浆中进行持续酶解；
[0011](4)除渣：利用过滤网进行过滤除渣；
[0012](5)均质：将酶解后的燕麦浆进行均质处理，均质完成后采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌；
[0013](6)灌装：利用无菌灌装，完成燕麦原浆的制备。
[0014]在本申请的一些实施例中，基于以上方案，所述步骤(1)中在水中进行浸泡的方法，包括：
[0015]以4
‑
10℃的水温在水中浸泡4
‑
6小时。
[0016]在本申请的一些实施例中，基于以上方案，所述步骤(3)中采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液的方法包括：
[0017]将淀粉酶与蛋白酶的比例调整为2：1，然后进行复配形成酶解液。
[0018]在本申请的一些实施例中，基于以上方案，所述步骤(3)中添加酶解液到燕麦浆中进行持续酶解的方法包括：
[0019]添加酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为50
‑
60℃，持续酶解时间为1
‑
2h，对燕麦浆进行酶解。
[0020]在本申请的一些实施例中，基于以上方案，所述步骤(4)中利用过滤网进行过滤除渣的方法包括：
[0021]利用筛网目数为80
‑
120目的过滤网进行过滤除渣。
[0022]在本申请的一些实施例中，基于以上方案，所述步骤(5)中将酶解后的燕麦浆进行均质处理的方法，包括：
[0023]以均质压力30
‑
40Mpa，均质温度为65
‑
75℃对燕麦浆进行均质处理。
[0024]在本申请的一些实施例中，基于以上方案，所述步骤(5)中采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌的方法，包括：
[0025]以杀菌温度为137
‑
139℃，杀菌持续时间为10
‑
15S，对均质完成后的燕麦浆进行杀菌。
[0026]在本申请的一些实施例中，基于以上方案，所述步骤(3)中的蛋白酶采用中性蛋白酶。
[0027]在本申请的一些实施例中，基于以上方案，所述步骤(3)中的淀粉酶采用中温淀粉酶。
[0028]在本申请实施例提供的技术方案中，本专利技术通过预煮磨浆和复合酶解等技术组合改善了燕麦浆的组织状态和风味，让燕麦浆的水溶性增加、粘度降低、谷物香气和滋味更加纯净自然，使其与咖啡融合风味更加饱满独特；其中，利用蛋白酶将燕麦中的蛋白质降解为小分子肽类和氨基酸，制备得到的燕麦原浆可以较大程度保留燕麦的营养价值，促进人体吸收，提高营养价值；而淀粉酶水解淀粉内部结构，降低黏度并产生天然甜味，改善了产品风味和质地，可以较好的与咖啡进行融合，融合后口感顺滑，不会压制咖啡香气的释放。
[0029]进一步的，本申请通过采用4
‑
10℃冷水对燕麦进行浸泡，可有效控制微生物滋生繁殖，减少不良风味产生。
[0030]进一步的，本申请通过控制合理的酶解时间，将酶解时间控制为1
‑
2h，可有效改善产品的风味和口感，避免产生不良风味。
[0031]进一步的，本申请通过过滤除渣的工艺，再用80
‑
120目的滤网可有效将不可溶的粗纤维过滤去除，提高了燕麦原浆产品的顺滑度，使得口感更细腻，谷物风味更加清香自然。
[0032]进一步的，本申请使用中性蛋白酶和中温淀粉酶，这两种酶水解度高，不会压制咖啡香气，可以较好的与咖啡进行融合，融合后口感顺滑，不会压制咖啡香气的释放。
[0033]应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。
附图说明
[0034]图1示出了各个实施例一
‑
六的气味，口感，组织形态对比表。
[0035]图2示出了实施例一～四与实施例七的过滤目数及口感对比表。
[0036]图3示出了各个实施例的酶解时间和气味对比表。
[0037]图4示出了实施例一
‑
四与实施例十和实施例十一的气味，口感，组织形态对比表。
具体实施方式
[0038]下面结合具体实施方式对本申请提供的燕麦原浆的制备方法做出详细说明。
[0039]根据本申请实施例的一个方面，提供一种燕麦原浆的制备方法，包括以下步骤：
[0040](1)清洗浸泡：将燕麦清洗干净，以4
‑
10℃的水温在水中浸泡4
‑
6小时；
[0041](2)预煮磨浆：将燕麦煮熟后磨浆，形成燕麦浆；
[0042](3)酶解：将淀粉酶与蛋白酶的比例调整为2：1，然后进行复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为50
‑
60℃，持续酶解时间为1
‑
2h，对燕麦浆进行酶解；
[0043](4)除渣：利用筛网目数为80
‑
120目的过滤网进行过滤除渣；
[0044](5)均质：将酶解后的燕麦浆以均质压力30
‑
40Mpa，均质温度为65
‑
75℃对燕麦浆进行均质处理，均质完成后以杀菌温度为137
‑
139℃，杀菌持续时间为10
‑
15S，对均质完成后的燕麦浆采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌；
[0045](6)灌装：利用无菌灌装，完成燕麦原浆的制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种燕麦原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗浸泡：将燕麦清洗干净，在水中进行浸泡；(2)预煮磨浆：将燕麦煮熟后磨浆，形成燕麦浆；(3)酶解：采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦浆中进行持续酶解；(4)除渣：利用过滤网进行过滤除渣；(5)均质：将酶解后的燕麦浆进行均质处理，均质完成后采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌；(6)灌装：利用无菌灌装，完成燕麦原浆的制备。2.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中在水中进行浸泡的方法，包括：以4
‑
10℃的水温在水中浸泡4
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6小时。3.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中采用淀粉酶与蛋白酶复配形成酶解液的方法包括：将淀粉酶与蛋白酶的比例调整为2：1，然后进行复配形成酶解液。4.根据权利要求1所述的一种燕麦原浆制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中添加酶解液到燕麦浆中进行持续酶解的方法包括：添加酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为50
‑
60℃，持...

【专利技术属性】
技术研发人员：管显兴，凌良华，林舒，孙金玉，
申请(专利权)人：优源创厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：