一种植物基奶茶及其制备方法技术

本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种植物基奶茶及其制备方法，在本申请实施例提供的技术方案中，本发明专利技术通过燕麦原浆作为纯植物基奶的来源，利用淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶将燕麦中的淀粉、纤维、蛋白质降解为糖类、可溶性膳食纤维和低分子肽类和氨基酸，所制得的奶茶有利于消化和吸收，燕麦风味醇厚，有利于消费者的健康。费者的健康。费者的健康。

【技术实现步骤摘要】
一种植物基奶茶及其制备方法


[0001]本申请属于食品加工
，具体涉及一种植物基奶茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市场上的奶茶饮品大多采用牛奶、植脂末搭配茶，并添加白砂糖、香精制得，而以纯植物奶调制的植物奶茶很少，如专利CN103478257A、CN105519677A中提及的燕麦奶茶，其主要组成以燕麦谷物粉、茶粉、奶粉为主，属于复合蛋白饮品，并非纯植物蛋白饮品，且其谷物粉为简单研磨工艺制备，不涉及酶解工艺，很难为消费者提供既健康又口感良好的奶茶饮品，因此，提供一种纯植物基的奶茶尤为重要。
[0003]需要说明的是，在上述
技术介绍
部分公开的信息仅用于加强对本申请的背景的理解，因此可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。

技术实现思路

[0004]本申请的目的在于提供一种植物基奶茶及其制备方法，至少在一定程度上克服相关技术中缺乏纯植物蛋白饮品，不利于健康而且口感差等技术问题。
[0005]本申请的其他特性和优点将通过下面的详细描述变得显然，或部分地通过本申请的实践而习得。
[0006]根据本申请实施例的一个方面，提供一种植物基奶茶制备方法，包括如下步骤：
[0007](1)将燕麦浸泡后进行磨浆，得到燕麦原浆；
[0008](2)将燕麦原浆进行蒸煮；
[0009](3)蒸煮后，采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦原浆中进行酶解；
[0010](4)将酶解好的燕麦原浆进行过滤；
[0011](5)将茶叶加入水中，进行萃取，然后过滤后得到茶汤；
[0012](6)将茶汤与酶解和过滤后的燕麦原浆混合，然后加入微晶纤维素、植物油、小苏打和单、双甘油脂肪酸酯进行调配，然后进行均质处理；
[0013](7)均质完成后，进行杀菌和灌装，完成植物基奶茶的制备。
[0014]在本申请的一些实施例中，基于以上技术方案，将燕麦浸泡后进行磨浆，得到燕麦原浆的方法，包括：
[0015]将燕麦清洗干净，在水中加入碳酸氢钠浸泡4
‑
6小时，其中，燕麦与水比例为1：3；
[0016]将浸泡好的燕麦进行磨浆，得到燕麦原浆，其中，燕麦原浆中燕麦与水比例为1：5；
[0017]其中，浸泡的水温为20
‑
30℃，以燕麦干重计算，碳酸氢钠的含量为0.5％
‑
1.0％。
[0018]在本申请的一些实施例中，基于以上技术方案，将燕麦原浆进行蒸煮的方法，包括：
[0019]将燕麦原浆以80
‑
90℃蒸煮15
‑
20分钟。
[0020]在本申请的一些实施例中，基于以上技术方案，采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复
配形成酶解液，添加酶解液到燕麦原浆中进行酶解的方法，包括：
[0021]采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶的比例为2：1：1进行复配形成酶解液；
[0022]添加酶解液到燕麦原浆中进行酶解，调节酶解温度为50
‑
60℃，持续酶解1
‑
3h；
[0023]其中，所述酶解液添加量是按成品计，添加质量比为0.1％
‑
0.3％的酶解液。
[0024]在本申请的一些实施例中，基于以上技术方案，将酶解好的燕麦原浆进行过滤的方法，包括：
[0025]将酶解好的燕麦原浆进行利用200目的过滤装置进行过滤。
[0026]在本申请的一些实施例中，基于以上技术方案，将茶叶加入水中，进行萃取，然后过滤后得到茶汤的方法，包括：
[0027]将茶叶和水以1比40的比例混合后，进行萃取，萃取温度为90
‑
95℃，萃取时间5
‑
10分钟；
[0028]然后利用200目的过滤装置进行过滤，得到茶汤。
[0029]在本申请的一些实施例中，基于以上技术方案，将茶汤与酶解和过滤后的燕麦原浆混合，然后加入微晶纤维素、植物油、小苏打和单、双甘油脂肪酸酯进行调配的方法，包括：
[0030]将茶汤与燕麦原浆混合，其中茶汤与燕麦原浆的配比为1：2，加入0.3
‑
0.4％微晶纤维素、1
‑
2％植物油、0.02
‑
0.03％小苏打和0.1％
‑
0.3％单，双甘油脂肪酸酯进行调配。
[0031]在本申请的一些实施例中，基于以上技术方案，所述步骤(6)中均质处理的方法包括：
[0032]采用均质压力30
‑
40Mpa，均质温度65
‑
75℃进行均质处理。
[0033]在本申请的一些实施例中，基于以上技术方案，所述步骤(7)中杀菌处理的方法包括：
[0034]采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌，其中，杀菌温度137
‑
139℃，杀菌持续时间15
‑
20S。
[0035]根据本申请实施例的另一个方面，本申请提供一种植物基奶茶，包括：
[0036]40％燕麦原浆、20％茶汤、0.3
‑
0.4％微晶纤维素、1
‑
2％植物油、0.02
‑
0.03％小苏打和0.1％
‑
0.3％单双甘油脂肪酸酯，余量为水。
[0037]在本申请实施例提供的技术方案中，本专利技术通过燕麦原浆作为纯植物基奶的来源，利用淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶将燕麦中的淀粉、纤维、蛋白质降解为糖类、可溶性膳食纤维和低分子肽类和氨基酸，所制得的奶茶有利于消化和吸收，燕麦风味醇厚，有利于消费者的健康。同时，本申请在制备过程中，在燕麦原浆和茶汤混合液中加入了微晶纤维素、植物油、小苏打和单双甘油脂肪酸酯，使得制备出的燕麦奶茶口味清爽，品质稳定。
[0038]应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。
附图说明
[0039]图1示意性示出了各个实施例的成分对比表。
[0040]图2示意性示出了各个实施例的口感评价对比表。
[0041]图3示意性示出了各个实施例的稳定性及外观对比表。
具体实施方式
[0042]下面结合具体实施方式对本申请提供的植物基奶茶及其制备方法做出详细说明。
[0043]本申请提供一种植物基奶茶制备方法，包括如下步骤：
[0044](1)浸泡磨浆：将燕麦清洗干净，在水中加入碳酸氢钠浸泡4
‑
6小时；其中，燕麦与水比例为1：3；将浸泡好的燕麦进行磨浆，得到燕麦原浆；其中，燕麦原浆中燕麦与水比例为1：5；其中，浸泡的水温为20
‑
30℃，以燕麦干重计算，碳酸氢钠的含量为0.5％
‑
1.0％。
[0045](2)蒸煮：将燕麦原浆以80
‑
90℃蒸煮15
‑
20分钟。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物基奶茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将燕麦浸泡后进行磨浆，得到燕麦原浆；(2)将燕麦原浆进行蒸煮；(3)蒸煮后，采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦原浆中进行酶解；(4)将酶解好的燕麦原浆进行过滤；(5)将茶叶加入水中，进行萃取，然后过滤后得到茶汤；(6)将茶汤与酶解和过滤后的燕麦原浆混合，然后加入微晶纤维素、植物油、小苏打和单、双甘油脂肪酸酯进行调配，然后进行均质处理；(7)均质完成后，进行杀菌和灌装，完成植物基奶茶的制备。2.根据权利要求1所述的一种植物基奶茶制备方法，其特征在于，将燕麦浸泡后进行磨浆，得到燕麦原浆的方法，包括：将燕麦清洗干净，在水中加入碳酸氢钠浸泡4
‑
6小时，其中，燕麦与水比例为1：3；将浸泡好的燕麦进行磨浆，得到燕麦原浆，其中，燕麦原浆中燕麦与水比例为1：5；其中，浸泡的水温为20
‑
30℃，以燕麦干重计算，碳酸氢钠的含量为0.5％
‑
1.0％。3.根据权利要求1所述的一种植物基奶茶制备方法，其特征在于，将燕麦原浆进行蒸煮的方法，包括：将燕麦原浆以80
‑
90℃蒸煮15
‑
20分钟。4.根据权利要求1所述的一种植物基奶茶制备方法，其特征在于，采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦原浆中进行酶解的方法，包括：采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶的比例为2：1：1进行复配形成酶解液；添加酶解液到燕麦原浆中进行酶解，调节酶解温度为50
‑
60℃，持续酶解1
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3h；其中，所述酶解液添加量是按成品计，添加质量比为0.1％
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0.3％的酶解液。5.根据权利要求1所述的一种植物基奶茶制备方法，其特征在于，将酶解好的燕麦原浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：管显兴，凌良华，连晓榕，孙金玉，
申请(专利权)人：优源创厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：