一种酶解披萨饼底及其制备方法技术

本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种酶解披萨饼底及其制备方法，本发明专利技术主要通过称取60

【技术实现步骤摘要】
一种酶解披萨饼底及其制备方法


[0001]本申请属于食品加工
，具体涉及一种酶解披萨饼底及其制备方法。

技术介绍

[0002]披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。目前，市场上售卖的披萨饼底都是以面粉、牛奶、酵母、鸡蛋、黄油等为原料经发酵制成饼底，而通过以上方法制作而成的饼底口味松软，非常容易破皮。
[0003]需要说明的是，在上述
技术介绍
部分公开的信息仅用于加强对本申请的背景的理解，因此可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。

技术实现思路

[0004]本申请的目的在于提供一种酶解披萨饼底及其制备方法，至少在一定程度上克服相关技术中制作而成的饼底口味松软，非常容易破皮的技术问题。
[0005]本申请的其他特性和优点将通过下面的详细描述变得显然，或部分地通过本申请的实践而习得。
[0006]根据本申请实施例的一个方面，提供一种酶解披萨饼底，包括：
[0007]60
‑
80份高筋面粉、5
‑
7份鸡蛋液、20
‑
30份酶解燕麦浆、3
‑
5份牛奶、1
‑
2份酵母、3
‑
5份植物油、3
‑
5份淡奶油、3
‑
5份黄油、5
‑
8份白砂糖。
[0008]根据本申请实施例的另一个方面，提供一种酶解披萨饼底的制备方法，包括以下步骤：
[0009](1)称料：称取60
‑
80份高筋面粉、5
‑
7份鸡蛋液、20
‑
30份酶解燕麦浆、3
‑
5份牛奶、1
‑
2份酵母、3
‑
5份植物油、3
‑
5份淡奶油、3
‑
5份黄油、5
‑
8份白砂糖；
[0010](2)混料、搅拌：将所述鸡蛋液、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入所述高筋面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；
[0011](3)醒发、擀饼：将揉好的面团静置发酵，发酵好后进行擀饼；
[0012](4)烤制：将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中烤制，完成披萨制作；
[0013]在本申请的一个实施例中，所述步骤(1)中的酶解燕麦浆的制备方法包括：
[0014](11)清洗磨浆：将燕麦清洗干净，倒入胶体磨磨浆；
[0015](12)煮浆：将磨好的燕麦浆进行蒸煮；
[0016](13)酶解：采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加
[0017]酶解液到燕麦浆中，调节酶解温度为50
‑
60℃，持续酶解1
‑
3h；
[0018](14)过滤，将酶解好的燕麦浆过滤即得酶解燕麦浆。
[0019]在本申请的一个实施例中，所述步骤(3)中将揉好的面团静置发酵的方法包括：
[0020]将揉好的面团放置在30
‑
35℃的温度环境中发酵2
‑
3小时。
[0021]在本申请的一个实施例中，所述步骤(3)中发酵好后进行擀饼的方法包括：
[0022]将发酵好的面团擀成厚度0.2
‑
0.5cm面饼。
[0023]在本申请的一个实施例中，所述步骤(4)中将放入烤箱中烤制的方法包括：
[0024]将披萨酱均匀涂在披萨饼上，然后放入烤箱中以260
‑
280℃的温度进行烤制，持续烤5
‑
8分钟。
[0025]在本申请实施例提供的技术方案中，本申请通过称取60
‑
80份高筋面粉、5
‑
7份鸡蛋液、20
‑
30份酶解燕麦浆、3
‑
5份牛奶、1
‑
2份酵母、3
‑
5份植物油、3
‑
5份淡奶油、3
‑
5份黄油、5
‑
8份白砂糖作为制作酶解披萨饼底的原料。其中，采用以上的配比由于加入了酵母和酶解燕披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮，且操作简便。其中，本申请将酶解谷物技术应用到披萨饼底制备过程中，采用生物酶解技术，添加酶解燕麦浆原料，通过添加酶解谷物制备的披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮，且操作简便。
[0026]进一步的，本申请酶解的过程采用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶复配形成酶解液，添加酶解液到燕麦浆中形成酶解燕麦浆。利用酶解燕麦浆作为酶解披萨饼底的原料之一，可以使披萨饼底香气浓郁，口感外酥里嫩，外观完整不破皮。
[0027]应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。
附图说明
[0028]图1示意性示出了各个实施例的口感评价对比表。
具体实施方式
[0029]下面结合具体实施方式对本申请提供的酶解披萨饼底及其制备方法做出详细说明。
[0030]相关技术中，披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。目前，市场上售卖的披萨饼底都是以面粉、牛奶、酵母、鸡蛋、黄油等为原料经发酵制成饼底，而通过以上方法制作而成的饼底口味松软，非常容易破皮。
[0031]为了解决以上的问题，本申请提供了如下的技术方案。
[0032]根据本申请实施例的一个方面，提供一种酶解披萨饼底，包括：
[0033]60
‑
80份高筋面粉、5
‑
7份鸡蛋液、20
‑
30份酶解燕麦浆、3
‑
5份牛奶、1
‑
2份酵母、3
‑
5份植物油、3
‑
5份淡奶油、3
‑
5份黄油、5
‑
8份白砂糖。
[0034]根据本申请实施例的另一个方面，提供一种酶解披萨饼底的制备方法，包括以下步骤：
[0035](1)称料：称取60
‑
80份高筋面粉、5
‑
7份鸡蛋液、20
‑
30份酶解燕麦浆、3
‑
5份牛奶、1
‑
2份酵母、3
‑
5份植物油、3
‑
5份淡奶油、3
‑
5份黄油、5
‑
8份白砂糖；
[0036](2)混料、搅拌：将所述鸡蛋液、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入所述高筋面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；
[0037](3)醒发、擀饼：将揉好的面团静置发酵，发酵好后进行擀饼；
[0038](4)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶解披萨饼底，其特征在于，包括：60
‑
80份高筋面粉、5
‑
7份鸡蛋液、20
‑
30份酶解燕麦浆、3
‑
5份牛奶、1
‑
2份酵母、3
‑
5份植物油、3
‑
5份淡奶油、3
‑
5份黄油、5
‑
8份白砂糖。2.一种酶解披萨饼底的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称料：称取60
‑
80份高筋面粉、5
‑
7份鸡蛋液、20
‑
30份酶解燕麦浆、3
‑
5份牛奶、1
‑
2份酵母、3
‑
5份植物油、3
‑
5份淡奶油、3
‑
5份黄油、5
‑
8份白砂糖；(2)混料、搅拌：将所述鸡蛋液、牛奶、酶解燕麦浆和酵母混合均匀，然后再依次加入所述高筋面粉、白砂糖、黄油等剩余其他配料搅拌均匀，然后开始揉面团，揉至表面光滑；(3)醒发、擀饼：将揉好的面团静置发酵，发酵好后进行擀饼；(4)烤制：...

【专利技术属性】
技术研发人员：管显兴，凌良华，连晓榕，孙金玉，
申请(专利权)人：优源创厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：