含茶叶提取物的减肥食品及其制备方法技术

本申请提供了一种含有茶叶提取物的减肥食品及其制备方法，所述食品为烘焙食品，所述食品以低筋面粉和茶叶提取物的混合粉为主要原料制作，所述低筋面粉和茶叶提取物的混合粉中茶叶提取物含量在15%w/w以上；所述食品的原料中使用了凝固剂和膨松剂辅料来保持面团和食品的性能。食品的性能。食品的性能。

【技术实现步骤摘要】
含茶叶提取物的减肥食品及其制备方法


[0001]本申请属于减肥食品领域，具体地，本申请提供了含茶叶提取物的减肥食品及其制备方法

技术介绍

[0002]作为原产中国的饮品，茶叶在世界各地大量人群的日常生活中扮演着重要角色。随着饮用范围的扩大和时间的推移，特别是现代生物化学技术的进步，茶叶及其中成分越来越多的功能被鉴定和应用，例如提神、消炎、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等。
[0003]茶叶提取物的减肥功能已经被广泛研究，红茶、绿茶、普洱茶、黑茶等多种茶叶均有此类功效；可能的机制包括抑制脂肪形成、改变肠道菌群、提高机体对脂肪的分解能力等。
[0004]作为身体必须的营养成分，碳水化合物的摄入必不可少。在面包、饼干等高食用量的碳水食品中使用茶叶提取物，是减肥食品开发的可行方式。但茶叶提取物用量较大时，一方面茶叶提取物的苦味容易影响食品的口感，另一方面，食品、特别是烘焙类食品的质地会受到明显的影响；如果说前者可以通过适当的掩味、调味甚至消费者教育方式弥补，后者则是影响此类食品，特别是高茶叶提取物含量食品推广的关键问题。

技术实现思路

[0005]在研制含茶叶提取物的减肥饼干食品时，申请人尝试了使用多种茶叶提取物，发现口味较适合制作饼干的黄茶和白茶提取物，在用量较大时对面团和产品的质地有明显的影响。申请人尝试使用凝固剂和膨松剂解决此问题。
[0006]一方面，本申请提供了一种含有茶叶提取物的减肥食品，其为烘焙食品，所述烘焙食品的原料包括茶叶提取物、凝固剂和膨松剂。
[0007]进一步地，所述烘焙食品为饼干。
[0008]进一步地，所述茶叶提取物为白茶提取物或者黄茶提取物。
[0009]进一步地，所述茶叶提取物的制备方法为：（1）使用90
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95℃纯净水，料液比1:30 w/v、提取茶叶30分钟，抽滤茶汤；（2）重复步骤（1）一次；（3）合并两次提取获得的茶汤；旋转蒸发后冻干得到茶叶提取物。
[0010]进一步地，所述烘焙食品的原料包括低筋面粉和茶叶提取物的混合粉、泡打粉、蛋液、植物油、盐、小苏打、蔗糖；水、以及葡萄糖酸
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δ
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内酯或可得然胶1
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2份和碳酸镁或碳酸钙 0.5
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2份。
[0011]进一步地，所述烘焙食品的原料还包括选自木糖醇、赤藓糖醇、L
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丙氨酸中的一种或多种的其他甜味剂；以及不超过20份的选自燕麦粉、藜麦粉、燕麦麦麸、莜麦麦麸中一种或多种成分。
[0012]进一步地，所述烘焙食品的原料包括低筋面粉和茶叶提取物的混合粉：150份；泡
打粉：2份；蛋液35份；植物油3份；盐1份；小苏打1份；蔗糖10份；水20份，葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯2份和碳酸镁1份。
[0013]进一步地，所述低筋面粉和茶叶提取物的混合粉中的茶叶提取物含量在15%w/w以上。
[0014]进一步地，所述低筋面粉和茶叶提取物的混合粉中的茶叶提取物含量为15
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25%。
[0015]进一步地，所述饼干的制备方法为：将蔗糖、蛋液、植物油和盐混合后搅打均匀；加入低筋面粉和茶叶提取物的混合粉、泡打粉、小苏打、葡萄糖酸
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δ
‑
内酯2份、碳酸镁和水和面成面团；塑形并烘烤。
[0016]进一步地，本申请提供了一种含有茶叶提取物的的饼干的制备方法，所述饼干原料为：低筋面粉和茶叶提取物的混合粉：150份；泡打粉：2份；蛋液35份；植物油3份；盐1份；小苏打1份；蔗糖10份；水20份，葡萄糖酸
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δ
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内酯2份和碳酸镁1份；其中所述低筋面粉和茶叶提取物的混合粉中的茶叶提取物含量为15
‑
25%；制备方法为：将蔗糖、蛋液、植物油和盐混合后搅打均匀；加入低筋面粉和茶叶提取物的混合粉、泡打粉、小苏打、葡萄糖酸
‑
δ
‑
内酯2份、碳酸镁和水和面成面团；塑形并烘烤。
[0017]本申请中的碳酸镁和碳酸钙以无水盐计算，如果使用水合物需要按比例增加相应用量。
[0018]本申请的食品中可以包含其他粗粮类成分以及代糖成分，本领域技术人员可以通过合理的调整确定这些成分的用量和种类以使得产品达到良好的减肥和口感效果。
附图说明
[0019]图1为不同比例的葡萄糖酸
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δ
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内酯和碳酸镁对白茶黄茶饼干酥性和面团粘性的影响（A、白茶；B、黄茶；左侧坐标轴为粘性、右侧坐标轴有酥性）；图2为不同比例的葡萄糖酸
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δ
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内酯和碳酸钙对白茶黄茶饼干酥性和面团粘性的影响（A、白茶；B、黄茶；左侧坐标轴为粘性、右侧坐标轴有酥性）；图3为不同比例的可得然胶和碳酸钙对白茶饼干酥性和面团粘性的影响（左侧坐标轴为粘性、右侧坐标轴有酥性）；图4为不同比例的可得然胶和碳酸镁对黄茶饼干酥性和面团粘性的影响（左侧坐标轴为粘性、右侧坐标轴有酥性）。
具体实施方式
[0020]实施例1不同茶叶提取物的制备及其对面团和饼干产品的影响申请人使用水提法（使用90
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95℃纯净水，料液比1:30 w/v、提取30分钟，抽滤茶汤；重复前一步骤再提取一次；合并两次提取获得的茶汤；旋转蒸发后冻干得到茶叶提取物）制备了以下茶叶提取物（为保证茶叶正宗和品质稳定，使用正规厂家的预包装茶叶产品，选择等级为价格较低的一般消费级，全部实验中使用同一等级）：红茶：祁门红茶（艺福堂牌）；白茶：福鼎白茶（八马茶业）；黄茶：君山银针（方尚书）；
黑茶：安化黑茶（白沙溪）；普洱茶：熟普洱茶（祥龙）。
[0021]饼干配方和制备方法：低筋面粉/低筋面粉和茶叶提取物的混合粉：150份；泡打粉：2份；蛋液35份；植物油3份；盐1份；小苏打1份；蔗糖10份；水20份。
[0022]将蔗糖、蛋液、植物油和盐混合后搅打均匀；加入低筋面粉/低筋面粉和茶叶提取物的混合粉、泡打粉、小苏打和水和面成面团（和面机和面15分钟，检测面团时使用模具将面团塑为约4cm
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4cm
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4cm）；塑形成长条后，180℃烘烤30分钟，切片，120度烘烤30分钟（所有试验中使用统一饼干模具，成品为约7cm
×
4cm
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0.5cm的饼干，为减少可能的影响因素，未使用香料和其他助剂）。
[0023]为每周茶叶提取物制备了5%、15%、25%茶叶提取物添加量（w/w）的低筋面粉和茶叶提取物的混合粉并用于制造饼干。
[0024]质构特性检测：质构仪为FTC PW
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US76质构仪。检测面团时使用36mm圆柱形探头，速度5mm/s；检测饼干（竖向）时使用2mm探头，速度0.6mm/s；通过自带软件读取面团的粘性（mj）、咀嚼性（胶着性
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弹性，无本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有茶叶提取物的减肥食品，其特征在于，所述减肥食品为烘焙食品，其原料包括茶叶提取物、凝固剂和膨松剂。2.根据权利要求1所述的烘焙食品，其中所述烘焙食品为饼干。3.根据权利要求1或2所述的烘焙食品，其中所述茶叶提取物为白茶提取物或者黄茶提取物。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的烘焙食品，其中所述茶叶提取物的制备方法为：（1）使用90
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95℃纯净水，料液比1:30 w/v、提取茶叶30分钟，抽滤茶汤；（2）重复步骤（1）一次；（3）合并两次提取获得的茶汤；旋转蒸发后冻干得到茶叶提取物。5.根据权利要求所1
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4任一项所述的烘焙食品，其中述烘焙食品的原料包括低筋面粉和茶叶提取物的混合粉、泡打粉、蛋液、植物油、盐、小苏打、蔗糖；水、以及葡萄糖酸
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δ
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内酯或可得然胶1
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2份和碳酸镁或碳酸钙 0.5
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2份。6.根据权利要求5所述的烘焙食品，其中所述烘焙食品的原料还包括选自木糖醇、赤藓糖醇、L
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丙氨酸中的一种或多种的甜味剂；以及不超过20份的选自燕麦粉、藜麦粉、燕麦麦麸、莜麦麦麸中一种或多种成分。7.根据权利要求5所述的烘焙食品，其中所述烘焙食品的原料包括低筋面粉和茶叶提取物的混合粉：150份；泡打粉：2份；蛋液35份；植物油3份；盐1份；小苏打1份；蔗糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：符龙杰，陈佳伟，
申请(专利权)人：海南健泰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：