藜麦减肥食品及其制备方法技术

本申请提供了一种减肥食品，所述减肥食品包含藜麦蛋白酶解物，本申请中的藜麦蛋白酶解物由藜麦蛋白经胃蛋白酶和木瓜蛋白酶，或者胃蛋白酶和无花果蛋白酶酶解制备获得，具有显著的胰脂肪酶抑制活性。本申请的藜麦蛋白酶解物来源和制备方法安全可靠，用于制备胰脂肪酶抑制剂和减肥食品具有良好的前景。制剂和减肥食品具有良好的前景。制剂和减肥食品具有良好的前景。

【技术实现步骤摘要】
藜麦减肥食品及其制备方法
专利

[0001]本申请属于食品和代谢疾病治疗领域，具体的，本申请提供了一种藜麦减肥食品，所述藜麦减肥食品，其包含藜麦蛋白酶解物。

技术介绍

[0002]随着营养水平的提高和生活方式的变化，肥胖日益成为影响全球大量人口健康的重要问题。
[0003]除少数遗传和内分泌原因之外，肥胖的主要起因在于日常饮食中摄入过多的能量，如甘油三酯。因此，抑制脂质吸收和代谢的相关酶是抑制肥胖的常见策略之一，其中胰脂肪酶是最受关注的靶点之一，著名的减肥药奥利司他即为一种微生物来源的胰脂肪酶抑制剂。
[0004]奥利司他等现有胰脂肪酶抑制剂虽然具有确切的减肥效果，但也有油性粪便、腹泻、头痛、直肠不适、疲乏等不良反应。因此，寻找新的胰脂肪酶抑制剂，特别是天然来源的、安全的胰脂肪酶抑制剂，是肥胖治疗的研究方向之一。
[0005]藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）虽然名为“麦”，但实际为一种原产南美洲的藜科藜属植物。藜麦营养丰富，蛋白和脂肪含量高于一般粮食作物而葡萄糖果糖含量低于一般粮食作物，是一种调整糖脂代谢的理想食品，此外藜麦还富含维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质等功能成分。目前对藜麦的开发基本集中在其作为粮食作物的加工方面，尚没有酶解藜麦提供胰脂肪酶抑制剂的研究。

技术实现思路

[0006]针对上述情况，本申请尝试使用多种食品用酶酶解藜麦中含量丰富的，独特的藜麦蛋白。发现特定的酶解方法制备的藜麦蛋白酶解物可以提供显著的胰脂肪酶抑制活性，有望作为一种安全有效的胰脂肪酶抑制剂用于多种食品的生产。
[0007]一方面，本申请提供了一种藜麦减肥食品，所述藜麦减肥食品包含藜麦蛋白酶解物。
[0008]进一步地，所述减肥食品为饼干、面包或固体饮料。
[0009]另一方面，本申请提供了一种藜麦蛋白酶解物，所述藜麦蛋白酶解物由藜麦蛋白经胃蛋白酶和木瓜蛋白酶，或者胃蛋白酶和无花果蛋白酶酶解制备获得。
[0010]另一方面，本申请提供了上述藜麦蛋白酶解物在制备减肥食品中的应用。
[0011]另一方面，本申请提供了上述藜麦蛋白酶解物在制备胰脂肪酶抑制剂中的应用。
[0012]进一步地，所述藜麦蛋白为使用藜麦种子为原料通过碱溶酸沉法制备的藜麦蛋白。
[0013]进一步地，所述酶解的酶解体系中包含5000U/mL的胃蛋白酶和2000U/mL木瓜蛋白酶，在pH 5.0，35
‑
40摄氏度下，酶解2
‑
5小时；或者包含5000U/mL的胃蛋白酶和5000U/mL的无花果蛋白酶，在pH 5.0，35
‑
40摄氏度下，酶解2
‑
5小时。
[0014]进一步地，所述酶解的酶解体系中包含乳化剂。
[0015]进一步地，所述酶解的酶解体系中包含5000U/mL的胃蛋白酶和5000U/mL无花果蛋白酶，以及 4% w/v的乳酸钙或者2% w/v的焦磷酸钠。
[0016]进一步地，所述酶解在37摄氏度下，酶解4小时。
[0017]除实施例中所列方法之外，根据藜麦品种、设备和用途的不同，碱溶酸沉法、酸提法、水提法、醇提法、盐析法、微波或超声辅助提取法均可用于提取藜麦蛋白，其中适合的参数本领域技术人员可以根据材料和设备等因素确定。
[0018]本申请的藜麦蛋白酶解物以藜麦这一常见食品为原料通过食品用酶酶解制备，其具有良好的安全性，按照法规规定可以直接用于各种食品的制备。本申请中的食品和功能食品的种类包括但不限于饼干、面包、糕点、糖果、液体和固体饮料等，对于用量和制备方法的调整，本领域技术人员可以以有限的实验和本领域常识进行。
附图说明
[0019]图1为不同酶酶解藜麦蛋白产物的胰脂肪酶抑制活性检测结果。
具体实施方式
[0020]下面结合具体实施例详述本专利技术，但本专利技术的保护范围不局限于以下实施例。
[0021]材料和基本方法藜麦品种：前期实验中使用我国北方常见的陇藜1号藜麦（红色）。
[0022]后期进一步验证了Z4（白色）和红藜2号（黄色）的酶解效果。
[0023]上述藜麦产地为山西和内蒙古。
[0024]酶制剂：食品级胃蛋白酶（20万U/g）、胰蛋白酶（10万U/g）、木瓜蛋白酶（10万U/g）、糜蛋白酶（10万U/g）、无花果蛋白酶（10万U/g）、、菠萝蛋白酶（5万U/g）均购自东恒华道生物科技有限公司。
[0025]胰脂肪酶抑制活性的检测：使用pH 7.0的PBS配制2.0mg/mL胰脂肪酶溶液（SIGMA L3126），离心取上清。
[0026]使用pH 7.0的PBS配制10mM的对硝基苯基丁酸酯溶液。
[0027]将40微升待测溶液（5mg/mL水解物样本溶液或蒸馏水对照）、40微升上述胰脂肪酶溶液和20微升上述对硝基苯基丁酸酯溶液混合后，在37摄氏度水浴中孵育30分钟，使用酶标仪记录孵育后体系以及样本和对照的空白405nm吸光度。
[0028]使用以下公式计算胰脂肪酶活性抑制率（%）：胰脂肪酶活性抑制率（以%表示）=1
‑
（样本吸光度
‑
样本空白吸光度）/（对照吸光度
‑
对照空白吸光度）。
[0029]如无特殊说明，所列抑制率为三个平行实验的平均抑制率。
[0030]实施例1藜麦蛋白的提取参照本领域中的现有做法和前期摸索，藜麦蛋白的提取方法如下：将藜麦种子清洗、烘干、磨粉后过100目筛；室温下以1:30料液比（g/mL）95%的食用
乙醇搅拌1小时，静置8小时；弃上清，烘干得脱脂藜麦粉；按照1:30料液比（g/mL）向脱脂藜麦粉中加入纯净水；使用1M NaOH将pH调至9.5，40摄氏度水浴中下提取3小时；离心取上清，以1M HCl调节pH至4.5，静置30分钟，离心取沉淀；纯净水洗涤沉淀，冻干得藜麦蛋白粉。
[0031]各批次的提取率为70%左右，蛋白纯度在69%以上。
[0032]实施例2藜麦蛋白的酶解基本酶解实验方法将实施例1方法制备的藜麦蛋白粉按照5% w/v的比例溶解于纯净水中；调整pH后加入酶；150rpm的摇床上在37摄氏度下酶解4小时；沸水浴灭酶10分钟；冷却后离心，取上清液即为酶解物，可根据需要以液体或者固体状态保存。
[0033]经过前期预实验，几种蛋白酶中，仅有胃蛋白酶酶解产物能提供较为明显的胰脂肪酶抑制活性，因此，后续实验中使用胃蛋白酶为基础配置复合酶解体系，并适当选择胃蛋白酶和其他蛋白酶可以共同作用的pH（具体筛选实验未展示，由于酶解实验牵扯的变量较多，酶、用量、pH、温度、辅助试剂等，以下仅展示部分代表性方案和结果）：胃蛋白酶 （5000U/mL）pH 5.0；胃蛋白酶（5000U/mL）、胰蛋白酶（5000U/mL），pH 5.5；胃蛋白酶（5000U/mL）、木瓜蛋白酶（2000U/mL）pH 5.0；胃蛋白酶（50本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藜麦减肥食品，其特征在于，所述藜麦减肥食品包含藜麦蛋白酶解物。2.根据权利要求1所述的减肥食品，其中所述减肥食品为饼干、面包或固体饮料。3.一种藜麦蛋白酶解物，其特征在于，所述藜麦蛋白酶解物由藜麦蛋白经胃蛋白酶和木瓜蛋白酶，或者胃蛋白酶和无花果蛋白酶酶解制备获得。4.根据权利要求3所述的藜麦蛋白酶解物，其中所述藜麦蛋白为使用藜麦种子为原料通过碱溶酸沉法制备的藜麦蛋白。5.根据权利要求3或4所述的藜麦蛋白酶解物，其中所述酶解的酶解体系中包含5000U/mL的胃蛋白酶和2000U/mL木瓜蛋白酶，在pH 5.0，35
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40摄氏度下，酶解2
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5小时；或者包含5000U/mL的胃蛋白酶和5000U/mL的无花果...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒙忠铭，黄智，童久芳，
申请(专利权)人：海南健泰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：