一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统技术方案

本发明专利技术公开了一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统，其特征在于，包括以下步骤：预处理：对待冷藏的食品进行清理；冷却：对清理完成的食品进行冷却；冻结：对冷却的食品进行快速升温冻结；后处理：对食品进行脱盘、镀冰衣和内外包装处理；冻藏：将食品放置在

【技术实现步骤摘要】
一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统


[0001]本专利技术是一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统。

技术介绍

[0002]冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
[0003]而冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
[0004]冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于在冷链的储藏与流通的时间(time)、温度(temperature)和产品耐藏性(tolerance)。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。
[0005]食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成；
[0006]冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
[0007]冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
[0008]冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。
[0009]冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
[0010]一般食品冷冻，需要先对待冷冻的食品进行预处理，之后在进行冷却和冻结，现有的预处理要对食品进行杀菌清洗、紫外线照射、抗氧化和杀菁，现有的杀菁只对食品进行高温的烹煮，使蔬果中的果胶酯酶活化并分解蔬果的果胶分子，这些酵素在蔬果冷冻或冷藏的过程中仍然会持续作用，进而导致蔬果中营养流失与色泽质地的改变。而杀菁的原理便是透过加热的方式破坏酵素的活性，以达到保存的效果。在杀菁完成后配合急速冷冻，更能
使得蔬果中营养成分能被有效保留下来。
[0011]但是传统的杀菁并不能很好地将营养成分保留下来，通过直接将蔬果放置在高温中烹煮虽然在一定程度上可以保证营养不会流失，但是在高温中却会使蔬果组织软化，影响口感。

技术实现思路
：
[0012]本专利技术的目的是为了解决以上现有技术的不足，提供一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统。
[0013]一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统，包括以下步骤：
[0014]预处理：对待冷藏的食品进行清理；
[0015]冷却：对清理完成的食品进行冷却；
[0016]冻结：对冷却的食品进行快速深温冻结；
[0017]后处理：对食品进行脱盘、镀冰衣和内外包装处理；
[0018]冻藏：将食品放置在
‑
18℃以下的低温下保藏和运输；
[0019]解冻：对冷藏的食品进行解冻。
[0020]为了保证冷冻食品的营养成分不会流失，同时不影响口感，所述的预处理包括杀菌清洗、紫外线照射、发射线照射、发芽抑制预处理、催熟处理、抗氧化和杀菁；
[0021]所述的杀菁为两段式，其中，第一段：将食品置于中温的水中进行预煮，所述的中温为50℃到70℃之间，第二段：将食品置于高温水中进行烹煮，所述的高温为90℃以上。
[0022]为了保证预处理后的食品能够有效地进行冷却，所述的冷却所用的方法包括送风冷却、冷水冷却、盐水冷却、减压冷却和碎冰冷却。
[0023]为了保证冷冻食品在运输过程中不会解冻，运输方式包括冰运输、干冰运输、液态氢运输和冷冻及运输。
[0024]为了保证食品能够有效地进行冻结，冻结的方法包括搁架管接触式冻结、平送风式冻结法、二次冷媒液浸入式冻结法、液氮喷雾式冻结法和连续式冻结法。
[0025]为了保证食品在需要解冻时能够有效地解冻，解冻方法包括空气解冻、水解冻、碎冰解冻和特殊电解法。
[0026]为了对肉制品进行快速有效地解冻，所述特殊电解法所针对的对象为肉制品，所述的特殊电解法包括以下步骤：
[0027]将冷冻肉置于0～2℃的环境下静置1～2h，使用氧化钙均匀喷洒在静置后的冷冻肉，继续静置30～40min；
[0028]待上述静置结束后，将静置后的冷冻肉放入浸泡液中进行浸泡，使用盐酸调节pH至中性，再进行超声震荡，过滤，收集过滤物，得预解冻冷冻肉；
[0029]将预解冻冷冻肉与硝酸铵溶液放入容器中，并将容器置于2～4℃下静置40～50min，再加入抗坏血酸，向容器中充入二氧化碳；
[0030]在充入二氧化碳结束后，对容器中的混合物进行通电，再自然升温至6～9℃，静置，取出解冻肉，即完成冷冻肉的解冻。
[0031]有益效果：
[0032]与现有技术相比，本专利技术采用两段式的杀菁技术，既保证了营养不会流失，又保证
了口感。先以中温(50～70℃)预煮，使蔬果中的「果胶酯酶(果胶酶的一种)」活化并分解蔬果的果胶分子，使被分解的果胶分子与钙离子重新结合形成稳定的组织结构，让蔬果的质地先变得脆硬，再利用高温(90℃以上)温度进行烹煮，破坏蔬果中酵素，使蔬果的营养成分可以不被破坏而有效保留下来，搭配均匀的急速冷冻后，让冷冻蔬菜在保有营养的同时，口感也更好。
具体实施方式
[0033]为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。
[0034]一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统,包括以下步骤：
[0035]预处理：对待冷藏的食品进行清理；
[0036]冷却：对清理完成的食品进行冷却；
[0037]冻结：对冷却的食品进行快速深温冻结；
[0038]后处理：对食品进行脱盘、镀冰衣和内外包装处理；
[0039]冻藏：将食品放置在
‑
18℃以下的低温下保藏和运输；
[0040]解冻：对冷藏的食品进行解冻。
[0041]于本实施例中，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统，其特征在于，包括以下步骤：预处理：对待冷藏的食品进行清理；冷却：对清理完成的食品进行冷却；冻结：对冷却的食品进行快速升温冻结；后处理：对食品进行脱盘、镀冰衣和内外包装处理；冻藏：将食品放置在
‑
18℃以下的低温下保藏和运输；解冻：对冷藏的食品进行解冻。2.根据权利要求1所述的一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统，其特征在于，所述的预处理包括杀菌清洗、紫外线照射、发射线照射、发芽抑制预处理、催熟处理、抗氧化和杀菁；所述的杀菁为两段式，其中，第一段：将食品置于中温的水中进行预煮，所述的中温为50℃到70℃之间，第二段：将食品置于高温水中进行烹煮，所述的高温为90℃以上。3.根据权利要求1所述的一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统，其特征在于，所述的冷却所用的方法包括送风冷却、冷水冷却、盐水冷却、减压冷却和碎冰冷却。4.根据权利要求1所述的一种用于商用的一体化冷藏保温储藏系统，其特征在于，运输方式包括冰运输、干冰运输、液态氢运输和冷冻及运输。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯豪杰，
申请(专利权)人：江苏艺江南厨具设备有限公司，
类型：发明
国别省市：