一种米曲霉型豆豉生产新工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种豆豉的生产工艺，包括：ａ．将浸泡后的大豆蒸熟成为熟料；ｂ．熟料温度冷却至４０℃～４５℃时，接种米曲霉菌种，培养至豆粒表面布满白色菌丝，即得豆曲；ｃ．将豆曲与制备豆豉常用的辅料混合均匀，放置至无明水渗出，即得豆醅；ｄ．将豆醅装入密闭容器，发酵周期不超过１２天，即得成品。与传统工艺相比，本发明专利技术豆豉生产工艺发酵时间显著缩短，设备简单，由于发酵容器较小，发酵条件更容易控制，工人劳动强度低。本发明专利技术工艺生产的豆豉水溶性蛋白含量与传统工艺生产的豆豉相似，成品得率高，有酱豉香、味咸鲜回甜，硬心、无苦味，黑褐色、成型散籽、光泽度较好，符合国家的相关标准。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种豆豉的生产工艺，其特征是：包括：　ａ、将浸泡后的大豆蒸熟成为熟料；　ｂ、熟料温度冷却至４０℃～４５℃时，接种米曲霉菌种，培养至豆粒表面布满白色菌丝，即得豆曲；　ｃ、将豆曲与制备豆豉常用的辅料混合均匀，放置至无明水渗出， 即得豆醅；　ｄ、将豆醅装入密闭容器，发酵周期不超过１２天，即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王福康，
申请(专利权)人：王福康，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]