一种富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳及其制备方法，涉及食品生物技术。本发明专利技术制备过程分为三步，分别是水飞蓟籽的匀浆和静置处理、NaHCO3溶液加热处理、以及微生物发酵处理。最后，将所得溶液合并，进行短时高温灭菌处理，得到产品。发酵步骤使用了专利菌株植物乳杆菌，其能够促进水飞蓟宾的提取效率，提高水飞蓟蛋白的溶出效果。发酵产品呈乳白色，具有乳制品清香，具有良好的营养作用和饮用口感。本发明专利技术成果提供了一种水飞蓟的食品类产品，为人民群众通过膳食途径获取水飞蓟宾和水飞蓟蛋白提供了可能性。和水飞蓟蛋白提供了可能性。和水飞蓟蛋白提供了可能性。

【技术实现步骤摘要】
一种富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品生物技术，尤其涉及一种富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]水飞蓟是菊科，水飞蓟属一年生或二年生草本植物，高可达1.2米。其性味苦凉，有清热解毒，疏肝利胆之功效。水飞蓟籽含有水飞蓟素，主要含于种皮中。水飞蓟素的主要成分为水飞蓟宾、异水飞蓟宾、水飞蓟宁和水飞蓟亭。其中水飞蓟宾含量最高，占60％
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70％，且活性最强。水飞蓟素有多种药理活性，可以防止肝细胞退化，促进肝的净化，帮助解毒，还可以促进受损肝细胞的修复。水飞蓟素主要通过抗脂质过氧化作用清除自由基，提高肝中谷胱甘肽(G
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SH)水平，发挥保肝作用。水飞蓟素还具有降血脂、抗氧化、防止糖尿病、抗炎、保护心肌和抗血小板聚集、抑制多种肿瘤以及神经保护和免疫调节作用，可用来治疗阿尔茨海默症、败血症、烧伤及骨质疏松症等，是一种重要的医药原料。
[0003]水飞蓟籽中，除了含有水飞蓟素以外，还含有水飞蓟蛋白，且蛋白总含量约占种子干物质的55％。水飞蓟蛋白以清蛋白为主，还含有球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和复合蛋白。水飞蓟蛋白氨基酸种类齐全，以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量最为丰富。水飞蓟蛋白的溶解性、营养性、乳化性、发泡性等均较好。
[0004]目前，水飞蓟籽主要用于药用成分水飞蓟素的提取，提取后残渣即丢弃。水飞蓟蛋白未有提取，且水飞蓟有药品类、保健品类产品，但是没有食品类产品。水飞蓟素的提取方法有多种，主要是有机溶剂提取法，常见方法是先将水飞蓟种子渣油，再以脱脂水飞蓟籽为原料，以乙醇、甲醇、丙酮、醋酸乙酯等有机溶剂为提取试剂，通过超声波辅助、加热回流、反复浸提、浓缩结晶等方法，获得水飞蓟素。显然，此方法不适用于食品工业。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于，针对目前水飞蓟素有机溶剂提取法不适用于水飞蓟食品类产品生产的问题，提出一种富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳的制备方法，该方法为食品生物技术，与传统有机试剂提取法相比较具有生物安全性和方法简便性；该方法还实现了水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的同步提取；发酵步骤使用了专利菌株植物乳杆菌，其能够促进水飞蓟宾的提取效率，提高水飞蓟蛋白的溶出效果。发酵产品呈乳白色，具有乳制品清香，具有良好的营养作用和饮用口感。。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳的制备方法，包括以下步骤：
[0007]步骤1称取水飞蓟籽(即水飞蓟种子)，向水飞蓟籽中加入水，使用胶体磨研磨，得到水飞蓟匀浆液；
[0008]步骤2将步骤1所得水飞蓟匀浆液静置，过滤分离出第一固液残渣和第一上清液；
[0009]步骤3将步骤2的第一固液残渣与NaHCO3溶液混合，混合均匀后，将混合液置于40
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80℃下，恒温保持1
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6小时；
[0010]步骤4将步骤3所得混合液静置，过滤分离得到第二固液残渣和第二上清液；
[0011]步骤5将步骤4的第二固液残渣与NaHCO3溶液混合，接着再加入蔗糖，混合均匀，将溶液于100℃下恒温加热2
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20分钟；
[0012]步骤6将植物乳杆菌的菌种保藏液接种到无菌胰蛋白大豆培养基中，于27
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37℃下过夜震荡培养，得到浓度>108CFU/mL的菌液；
[0013]步骤7取步骤6所得菌液加入到步骤5所得溶液中，混合均匀后，于27
‑
37℃下恒温培养12
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16小时，得到发酵液；
[0014]步骤8将步骤7所得发酵液静置，过滤分离出第三上清液，弃去剩余残渣；
[0015]步骤9将所述第一上清液、第二上清液和第三上清液合并，于100℃下恒温加热3
‑
30min，得到富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳。
[0016]进一步地，步骤1中水飞蓟籽与水的用量比为1:40
‑
60(g：mL)，优选为1:45
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55(g：mL)。
[0017]进一步地，步骤3中NaHCO3溶液的施加量满足以下条件：NaHCO3溶液与步骤1中水飞蓟籽的比为40
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60:1(mL：g)，优选为45
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55:1(mL：g)。
[0018]进一步地，步骤3中混合均匀后，将混合液置于50
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70℃下，恒温保持2
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5小时。
[0019]进一步地，步骤5中NaHCO3溶液的施加量满足以下条件：NaHCO3溶液与步骤1中水飞蓟籽的比为10
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30:1(mL：g)，优选为15
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25:1(mL：g)。
[0020]进一步地，步骤3和步骤5所述NaHCO3溶液的浓度为0.1
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6％，优选为0.5
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4％。本专利技术中如无特殊说明％均为质量百分含量。
[0021]进一步地，步骤5中蔗糖的施加量满足以下条件：蔗糖与步骤1中水飞蓟籽的质量比为0.5
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3:1，优选为1
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2:1。
[0022]进一步地，步骤5中混合均匀后，将溶液于100℃下恒温加热5
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10分钟。
[0023]进一步的，步骤3、5中所述的NaHCO3为食品级小苏打，可在商店购买得到。
[0024]进一步的，步骤6所述植物乳杆菌为保藏于中国典型菌种保藏中心(武汉)的CCTCCM2021576菌株。
[0025]进一步的，步骤6于29
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33℃下过夜震荡培养。
[0026]进一步的，步骤7菌液的施加量满足以下条件：菌液与步骤1中水飞蓟籽的比为1
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5:1(mL：g)，优选为2
‑
4:1(mL：g)。
[0027]进一步的，步骤7混合均匀后，于29
‑
33℃下恒温培养13
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15小时，得到发酵液。
[0028]进一步的，步骤9于100℃下恒温加热5
‑
20min。
[0029]水飞蓟籽是一种植物中药材。水飞蓟籽的种皮中含有水飞蓟宾，是水飞蓟的药效成分，具有护肝、抗癌、修复肝损伤等作用。水飞蓟籽还含有水飞蓟蛋白，蛋白呈乳白色，可溶比例较高，所以水飞蓟也称奶蓟。本专利技术开发了一种富含水飞蓟宾和蛋白的植物乳杆菌发酵饮品。其制备过程分为三步，分别是水飞蓟籽的匀浆和静置处理、NaHCO3溶液加热处理、以及微生物发酵处理。最后，将所得溶液合并，进行短时高温灭菌处理，得到产品。发酵步骤使用了专利菌株植物乳杆菌，其能够促进水飞蓟宾的提取效率，提高水飞蓟蛋白的溶出效果。发酵产品呈乳白色，具有乳制品清香，具有良好的营养作用和饮用口感。本专利技术成果提供了一种水飞蓟的食品类产品，为人民群众通过膳食途径获取水飞蓟宾和水飞蓟蛋白...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1称取水飞蓟籽，向水飞蓟籽中加入水，使用胶体磨研磨，得到水飞蓟匀浆液；步骤2将步骤1所得水飞蓟匀浆液静置，过滤分离出第一固液残渣和第一上清液；步骤3将步骤2的第一固液残渣与NaHCO3溶液混合，混合均匀后，将混合液置于40
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80℃下，恒温保持1
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6小时；步骤4将步骤3所得混合液静置，过滤分离得到第二固液残渣和第二上清液；步骤5将步骤4的第二固液残渣与NaHCO3溶液混合，接着再加入蔗糖，混合均匀，将溶液于100℃下恒温加热2
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20分钟；步骤6将植物乳杆菌的菌种保藏液接种到无菌胰蛋白大豆培养基中，于27
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37℃下过夜震荡培养，得到浓度>108CFU/mL的菌液；步骤7取步骤6所得菌液加入到步骤5所得溶液中，混合均匀后，于27
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37℃下恒温培养12
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16小时，得到发酵液；步骤8将步骤7所得发酵液静置，过滤分离出第三上清液，弃去剩余残渣；步骤9将所述第一上清液、第二上清液和第三上清液合并，于100℃下恒温加热3
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30min，得到富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳。2.根据权利要求1所述富含水飞蓟宾和水飞蓟蛋白的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤1中水飞蓟籽与水的用量比为1:40
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60(g：mL)。3.根据权利要求1所述富含水飞蓟宾和水飞蓟...

【专利技术属性】
技术研发人员：王庆安，韩少威，王楠，徐卫平，包永明，许建强，刘燕霞，
申请(专利权)人：大连理工大学，
类型：发明
国别省市：