一种含气植物基发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含气植物基发酵乳，由发酵体系发酵后充入无菌气体得到；所述发酵体系包括植物基原料乳、糖类物质、明胶、单双甘油酸脂肪酸酯、增稠剂与发酵剂；所述发酵剂为非产气菌种。与现有技术相比，本发明专利技术提供的含气植物基发酵乳为纯植物含气发酵乳，产品营养丰富、状态细腻，同时具有碳酸饮料的口感，且在保质期内，能够维持产品状态稳定且无不良状态。能够维持产品状态稳定且无不良状态。

【技术实现步骤摘要】
一种含气植物基发酵乳及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其涉及一种含气植物基发酵乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]对于年轻人而言，食品消费除了满足功能性需求，更是一种触手可及的情绪安慰剂。消费者尤其是年轻的消费群体，除了对于健康的需求以外，还希望产品具有显著不同的区别点以彰显个性。因此传统的酸奶产品已经不能够完全满足消费者的要求，需要增加酸奶产品推陈出新的速度。因此开发一款健康的，新奇的酸奶产品是蕴含着发展机遇的。
[0003]饮料中充气，会给消费者带来明显甚至强烈的刹口感觉，带来不同的感官体验，是一类广受消费者喜欢的产品，如可乐、雪碧、健力宝等，然后此类产品由于只含有糖而无最重要的营养物质蛋白质。虽然消费者会追求新奇特，但是在现在大健康的时代背景下，人们更加关注产品的健康属性。但蛋白质类产品由于本身不同于糖水，通常情况下，在乳饮料中，蛋白质稳定就需要一定的稳定剂，充气后，稳定性往往更差，尤其是植物发酵产品。发酵植物基产品是国内兴起的新型健康食品，受到了大家的关注和追捧。但对目前市面上存在的发酵植物基产品进行归本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含气植物基发酵乳，其特征在于，由发酵体系发酵后充入无菌气体得到；所述发酵体系包括植物基原料乳、糖类物质、明胶、单双甘油酸脂肪酸酯、增稠剂与发酵剂；所述发酵剂为非产气菌种。2.根据权利要求1所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌乳酸亚种。3.根据权利要求1所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌乳酸亚种的质量比为(1.5～3)：(1.5～3)：1。4.一种含气植物基发酵乳，其特征在于，由发酵体系发酵后得到；所述发酵体系包括植物基原料乳、糖类物质、明胶、单双甘油酸脂肪酸酯、增稠剂与发酵剂；所述发酵剂为产气菌种。5.根据权利要求1～4任意一项所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述植物基原料乳的质量为发酵体系质量的89.12％～94.02％；优选地，所述糖类物质的质量为发酵体系质量的5％～9％；优选地，所述明胶的质量为发酵体系质量的0.6％～1.2％；优选地，所述单双甘油酸脂肪酸酯的质量为发酵体系质量的0.08％～0.12％；优选地，所述增稠剂的质量为发酵体系质量的0.3％～0.5％；优选地，所述发酵剂的质量为发酵体系质量的0.001％～0.005％。6.根据权利要求1～4任意一项所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述明胶包括冻力为80～120Bloom
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g的明胶与冻力为140～160Bloom
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g的明胶；所述冻力为80～120Bloom
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g的明胶与冻力为140～160Bloom...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨梅，张丽媛，谷宝玉，张海斌，孙云峰，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：