【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品制造领域，具体涉及一种发酵涂抹酱，以及制备发酵涂抹酱的方法。
技术介绍
1、涂抹酱逐渐成为是功能性食品的理想选择，它们不但可以实现多种方式食用，也可以用于一天中的不同餐食场合。但随着covid-19来袭，消费者对健康的需求越来越迫切，所以在购买涂抹酱类产品时，健康配方和味道好吃是消费者最看重的两项因素，并且这两项因素同等重要。
2、当前市面上涂抹酱通常通过大量添加增稠剂来提升粘度，进而保证易涂抹的质构和性能，大量添加稳定剂，保证涂抹酱反复开启的持水稳定性。但过量加入添加剂，与健康的理念是相悖的；且目前涂抹酱暂时无法提供进一步的功能性元素。
3、因此，需要开发一种添加剂少，特别是不添加稳定剂，也能保证涂抹酱反复开启后的涂抹性和稳定性。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种发酵涂抹酱，通过奶组分、稳定剂和乳化剂的组合以及发酵工艺，实现涂抹酱的粘度、涂抹性和稳定性的平衡，具有良好的延展性和持水稳定性。
2、根据本专利技术的一个方面，...
【技术保护点】
1.一种发酵涂抹酱，其特征在于，以所述发酵涂抹酱的总重量计，包括72.9-80％的奶组分、15-20％的脂肪补充剂和0.05-0.1％的乳化剂；
2.根据权利要求1所述的发酵涂抹酱，所述脂肪补充剂选自稀奶油、芝士和奶油奶酪中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的发酵涂抹酱，所述乳化剂选自双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖酯和单,双甘油脂肪酸酯中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的发酵涂抹酱，还包括5-7％的甜味物质，优选为白砂糖。
5.根据权利要求1所述的发酵涂抹酱，具有≥3cm的延展性和≥12％的持水率中的一者或两者。
6.根...
【技术特征摘要】
1.一种发酵涂抹酱，其特征在于，以所述发酵涂抹酱的总重量计，包括72.9-80％的奶组分、15-20％的脂肪补充剂和0.05-0.1％的乳化剂；
2.根据权利要求1所述的发酵涂抹酱，所述脂肪补充剂选自稀奶油、芝士和奶油奶酪中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的发酵涂抹酱，所述乳化剂选自双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖酯和单,双甘油脂肪酸酯中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的发酵涂抹酱，还包括5-7％的甜味物质，优选为白砂糖。
5.根据权利要求1所述的发酵涂抹酱，具有≥3cm的延展性和≥12％的持水率中的一者或两者...
【专利技术属性】
技术研发人员：王亚利，王明娜，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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