【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种可食用的常保颗粒及其制备方法。
技术介绍
1、常温保质期凝胶颗粒(也可简称为“常保颗粒”)是一种常添加于奶茶等中的q弹有嚼劲的珍珠颗粒，其具体构造为一胶体水晶颗粒，是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品，其运输方便，保质期长，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。常保颗粒多使用结冷胶作为凝胶剂来制备。
2、结冷胶(gellan gum)是美国kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。结冷胶具有优越的凝胶性能，其被广泛的应用在食品领域，如奶制品、果肉饮料、果酱制品、布丁果冻及面包填料等。
3、按照结冷胶多糖分子中乙酰基的含量通常将结冷胶产品分为两种：一种是低酰基结冷胶，通过对高酰基结冷胶作脱酰基或部分脱酰基处理得到，水化后在阳离子作用下易形成脆性凝胶；另一种是高酰基结冷胶，即天然结冷胶，水化后易形成粘弹性凝胶。
4、低酰基结冷胶形成的凝胶具有口感硬脆、热不可逆、持水能力较好等特点，适合用于制备常保颗粒。但是，单一添加低酰基结冷胶时凝胶效果较差，且不能形成
【技术保护点】
1.一种可食用的常保颗粒，其特征在于，以配料总重量为100％计，所述常保颗粒包括1.0‰～4.0‰的低酰基结冷胶和1.0‰～10.0‰的含金属阳离子的盐。
2.根据权利要求1所述的可食用的常保颗粒，其特征在于，以配料总重量为100％计，所述低酰基结冷胶的含量为1.0‰～3.0‰，优选的，所述低酰基结冷胶的含量为1.0‰～2.0‰；以配料总重量为100％计，所述含金属阳离子的盐的含量为1.0‰～6.0‰，优选的，所述含金属阳离子的盐的含量为4.0‰～6.0‰。
3.根据权利要求1所述的可食用的常保颗粒，其特征在于，所述低酰基结冷胶与所述含金属阳离...
【技术特征摘要】
1.一种可食用的常保颗粒，其特征在于，以配料总重量为100％计，所述常保颗粒包括1.0‰～4.0‰的低酰基结冷胶和1.0‰～10.0‰的含金属阳离子的盐。
2.根据权利要求1所述的可食用的常保颗粒，其特征在于，以配料总重量为100％计，所述低酰基结冷胶的含量为1.0‰～3.0‰，优选的，所述低酰基结冷胶的含量为1.0‰～2.0‰；以配料总重量为100％计，所述含金属阳离子的盐的含量为1.0‰～6.0‰，优选的，所述含金属阳离子的盐的含量为4.0‰～6.0‰。
3.根据权利要求1所述的可食用的常保颗粒，其特征在于，所述低酰基结冷胶与所述含金属阳离子的盐的重量比为低酰基结冷胶：含金属阳离子的盐＝1:10～4:1，优选为1:6～1:2。
4.根据权利要求1所述的可食用的常保颗粒，其特征在于，所述金属阳离子为钙离子、钠离子中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的可食用的常保颗粒，其特征在于，进一步包括甜度调节剂，优选的，所述甜度调节剂为选自白砂糖、三氯蔗糖、赤藓糖醇中的一种或多种，优选的，所述甜度调节剂为白砂糖，优选的，以配料总重...
【专利技术属性】
技术研发人员：王银，孙超，巴根纳，樊启程，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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