一种稳定性好的燕麦乳制备方法技术

本发明专利技术涉及一种稳定性好的燕麦乳制备方法。该方法包括：将燕麦米进行粉碎获得燕麦粉；将所述燕麦粉与α

【技术实现步骤摘要】
一种稳定性好的燕麦乳制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工生物高效转化
，具体涉及一种燕麦乳饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]燕麦也叫莜麦、油麦、玉麦、野麦、雀麦等，是禾本科一年生燕麦属植物，也是人类粮食的重要来源之一。燕麦中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪以及膳食纤维等，其中β
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葡聚糖含量明显高于其他谷物，具有降低胆固醇、降血脂，调节血糖、预防癌症等功能。
[0003]近年来，以燕麦乳为代表的植物基乳制品替代牛奶成为趋势。相比于牛奶和其他植物乳，燕麦奶具有独特的营养价值和优势。相较于牛奶，燕麦乳中含有丰富的膳食纤维，尤其是β
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葡聚糖，可以帮助人们降糖降脂；燕麦乳中不含乳糖，对患有乳糖不耐症的患者很友好，同时，相较于豆奶等其他植物乳，燕麦具有不含豆类致敏原的优势。
[0004]然而，燕麦乳的制备一直存在较大的难度，主要是由于燕麦淀粉在贮藏过程中易出现老化；蛋白质在热处理过程中易发生变性，聚集形成沉淀；油脂上浮等原因，其稳定性较差。
[0005]为了解决上述问题，现有技术中通常将淀粉酶应用于燕麦乳的制作，使淀粉降解为糊精及小分子糖，以减少淀粉老化造成的口感粗糙、沉淀等问题。但通常酶解条件较严格，且酶解时间较长、耗费能源较多；其次，各种稳定剂、增稠剂也应用到燕麦乳饮料的制作中，但往往成本较高。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种稳定性好的植物基燕麦乳制备方法，该方法节约成本，节约能源，能够连续生产。具体方案如下：
[0007](1)将燕麦米清理后置于粉碎机中粉碎，获得燕麦粉，使其100％通过60目筛，将燕麦粉与α
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淀粉酶充分拌匀，获得混合燕麦粉；
[0008](2)将步骤(1)得到的燕麦粉，在双螺杆挤压机中进行反应挤出；挤压温度25℃～110℃，喂料速度0.1～1kg/h，螺杆转速100～180r/min，混合物料含水量为30％～70％，获得预制混合物；
[0009](3)将步骤(2)得到的预制混合物按照料液比1：8～1：15混合，打浆10～20min；
[0010](4)将步骤(3)得到的产物在85℃～100℃加热20～30min，进行灭酶；
[0011](5)将步骤(4)得到的产物进行超声分散、过滤、调配、均质、灭菌、灌装，得到成品燕麦乳。
[0012]优选地，步骤(1)中α
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淀粉酶为中温α
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淀粉酶和高温α
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淀粉酶的一种或几种任意比例的混合，添加量为燕麦粉质量的0.05％～0.5％。
[0013]优选地，步骤(5)中超声分散的条件为：超声功率200～500W、超声频率30Hz。
[0014]优选地，步骤(5)中过滤时使用的是250目筛网。
[0015]优选地，步骤(5)中，燕麦浆中加入的调配物质为食用盐和植物油，食用盐和植物油的添加量为燕麦浆液质量的1～4％。
[0016]优选地，步骤(5)中均质过程均质压力为30～60MPa，均质次数1～2次。
[0017]优选地，步骤(5)中灭菌条件为：灭菌温度80～100℃，灭菌时间15～20min。
[0018]本专利技术实施例的上述方案与现有技术相比，具有以下有益效果：
[0019]本专利技术将挤压技术与酶解技术结合起来，形成加酶挤压的加工方法，挤压是一种高温、短时间、连续的多功能性热机械技术，它集物料的混合、搅拌、剪切、加热、烹调、成型等多个操作单元于一体，可以实现持续的高生产率。加酶挤压是将挤压机作为酶催化的生物反应器，在挤压过程中引入外源酶制剂辅助挤压加强对酶底物的作用。加酶挤压过程中酶对底物呈现中心向外辐射式的作用路径，螺杆剪切与压力等机械作用会诱导酶激活，表现出高效活性。省时省力，节约能源，能够连续生产。其成品燕麦乳稳定性好，口感佳。
附图说明
[0020]图1为本专利技术的制备流程示意图；
[0021]图2为本专利技术的燕麦乳感官评价评分规则。
具体实施方式
[0022]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行完整清晰地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部实施例。
[0023]实施例1
[0024]一种燕麦乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0025](1)将燕麦米清理后置于粉碎机中粉碎，使颗粒100％通过60目筛网，得到燕麦粉；
[0026](2)将所述燕麦粉与0.1％的中温α
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淀粉酶混合均匀，形成混合燕麦粉；
[0027](3)将所述混合燕麦粉在双螺杆挤压机中反应挤出，其中挤压机六个温区温度分别为25℃、40℃、55℃、60℃、80℃、90℃，喂料速度0.3kg/h，螺杆转速150r/min，含水量为燕麦粉干重的50％，得到预制混合物；
[0028](4)将所述预制混合物与水按1：12的比例打浆，打浆15min，得到燕麦浆溶液；
[0029](5)将所述燕麦浆溶液90℃水浴30min，使所述中温α
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淀粉酶灭活，得到灭酶燕麦浆溶液；
[0030](6)将所述灭酶燕麦浆溶液进行超声分散，超声条件为：超声功率200W，频率30Hz，得到第一混合液；
[0031](7)将所述第一混合液通过250目筛网，过滤掉不溶性麸皮、泡沫等杂质，提高乳液的稳定性，得到第二混合液；
[0032](8)向所述第二混合液中加入1％食用盐、1％植物油，混合均匀，得到第三混合液；
[0033](9)将所述第三混合液在压力为40MPa的条件下均质两次，得到半成品燕麦乳；
[0034](10)将所述半成品燕麦乳在温度85℃下灭菌20min，将灭菌后的混合液进行无菌冷灌装，得到成品燕麦乳。
[0035]实施例2
[0036]一种燕麦乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0037](1)将燕麦米清理后置于粉碎机中粉碎，使颗粒100％通过60目筛网，得到燕麦粉；
[0038](2)将所述燕麦粉与0.05％的中温α
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淀粉酶混合均匀，形成混合燕麦粉；
[0039](3)将所述混合燕麦粉在双螺杆挤压机中反应挤出，其中挤压机六个温区温度分别为30℃、45℃、60℃、65℃、85℃、95℃，喂料速度0.3kg/h，螺杆转速150r/min，含水量为燕麦粉干重的45％，得到预制混合物；
[0040](4)将所述预制混合物与水按1：12的比例打浆，打浆15min，得到燕麦浆溶液；
[0041](5)将所述燕麦浆90℃水浴30min，使所述中温α
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淀粉酶灭活，得到灭酶燕麦浆溶液；
[0042](6)将所述灭酶燕麦浆溶液进行超声分散，超声条件为：超声功率300W，频率30Hz，得到第一混合物；
[0043](7)将所述第一混合液通过250目筛网，过滤掉不溶性麸皮、泡沫等杂质，提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种稳定性好的燕麦乳制备方法，其特征在于，包括：先将燕麦米进行粉碎，过60目筛，获得燕麦粉；将所述燕麦粉与淀粉酶混合均匀，形成混合燕麦粉；将所述混合燕麦粉在双螺杆挤压机中反应挤出，得到预制混合物；对所述预制混合物进行打浆、灭酶、超声分散、过滤、调配、均质、灭菌、灌装，得到成品燕麦乳。2.根据权利要求1所述的一种稳定性好的燕麦乳制备方法，其特征在于，所述淀粉酶为中温α
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淀粉酶和高温α
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淀粉酶的一种或多种任意比例的混合，所述酶的添加量为所述燕麦粉质量的0.05％～0.5％。3.根据权利要求1所述的一种稳定性好的燕麦乳制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤压机条件为挤压温度25℃～110℃，喂料速度0.1～1kg/h，螺杆转速100～180r/min，混合物料含水量为30％～70％。4.根据权利要求1所述的一种稳定性好的燕麦乳制备方法，其特征在于，所述预制燕麦粉与水按料液比...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦爱权，任孝茹，金征宇，薛磊，邱超，
申请(专利权)人：江苏田园主义健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：