本发明专利技术公开了一种功能性无糖微波爆米花，由以下重量含量的原料制备获得：爆裂玉米粒５０～８５％，油／脂组分０～１５％，糖醇１～２５％，聚葡萄糖１～８％，低聚异麦芽糖１～５％，三氯蔗糖０．０１～０．０７％，余量为水。本发明专利技术还公开了上述功能性无糖微波爆米花的制备方法。本发明专利技术使用糖醇、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和三氯蔗糖合理复配能降低功能性无糖微波爆米花的脂肪含量，提供甜感优于蔗糖口感的甜味混合物，且制备的爆米花酥脆，甜感自然不腻，口感饱满，非致龋齿性，低热量，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，适应大众对良好口感的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于农产品加工技术 领域。
技术介绍
目前市场上流行的是黄油咸甜味、奶油甜味、巧克力甜味和水果甜味等四种 主要口味，无论是哪一种口味，无一例外的含有大量的脂肪和高能量的各类糖，包括单双糖和多糖；经常食用这些对人们的健康会产生极大的负面影响，譬如高血脂、高血糖和高胆固醇。现在市面上出现很多低糖爆米花，但大多低糖爆米花把原料中高能量的糖换 成高倍甜味剂，同时提高油/脂的用量，只使用高倍甜味剂和高脂肪含量的爆米 花口感不尽理想，而且爆米花的爆花率和膨化率普遍不高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种功能性无糖微波爆米花，该爆米花不含蔗糖及含 油脂量低，口感饱满，热量低，可满足大众需求。本专利技术的另一 目的在于提供上述功能性无糖微波爆米花的制备方法，该制备 方法工艺简单、成本低。本专利技术提供的功能性无糖微波爆米花，由以下重量含量的原料制备获得爆 裂玉米粒50~85%，油/脂组分0~15%，糖醇1~25%，聚葡萄糖1~8%，低聚异麦 芽糖1~5%，三氯蔗糖0.01~0.07%，余量为水。本专利技术提供的功能性无糖微波爆米花，各原料的优选重量含量为爆裂玉米粒60 70%，油/脂组分2~13%,糖醇10~20%，聚葡萄糖1~6%，低聚异麦芽糖2~5%，三氯蔗糖0.02~0.06%，余量为水。本专利技术所述油/脂组分为黄油、奶油、牛油和油溶性香精中的一种或几种。 本专利技术所述糖醇为木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇和山梨糖醇中的一种或几种。在上述组分中，爆裂玉米粒的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角 质胚乳组成，结构紧实，坚硬透明，遇高温有比较大的膨胀破裂性。在上述组分中，各种糖醇、聚葡萄糖和低聚异麦芽糖均具有一定生理调节功 能；通过合理配伍，不但能使功能性无糖微波爆米花具有特殊的甜味口感，而且 还能使功能性无糖微波爆米花具有一系列功能性特点。其中，木糖醇味凉、甜度 相当于蔗糖，热量低；麦芽糖醇热量低，具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品， 与高脂食品同食时，能抑制脂肪在人体中的贮存；异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇具有 如蔗糖一般的纯正味道，无不良后味及异味，可与高倍甜味剂发生协同增效作用 并掩盖后者的不良后味及异味。聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名，可降低食品 中糖，脂肪及淀粉用量，是一种具有保健功能的食品组分，可防治便秘，脂肪沉 积。低聚异麦芽糖，能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，被称 为"双歧杆菌生长促进因子"，简称"双歧因子"，低聚异麦芽糖具有保湿性，能 防止淀粉老化，延长食品的保存时间。上述功能性组分均非致龋齿性、低热量和 对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响。在上述组分中，用糖醇、聚葡萄糖和低聚异麦芽糖复配，功能性无糖微波爆 米花的口感不够饱满，甜感不足，所以本专利技术利用高倍甜味剂来提高爆米花甜度， 三氯蔗糖甜味纯正，不带任何不愉快的后苦味和金属后味；非致龋齿性，不参与 人体代谢，其热值为零，稳定性好，在高温加工过程和在pH值较低的食品仍然 保持其甜度不变。使用糖醇、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和三氯蔗糖合理复配使功 能性无糖微波爆米花降低脂肪含量，提供甜感优于蔗糖口感的甜味混合物。本专利技术提供的功能性无糖微波爆米花的制备方法是取计量比的三氯蔗糖、 糖醇、聚葡萄糖和低聚异麦芽糖，用水溶解后混合均匀，加热至沸腾，去除杂质 与块状物质，得亮黄色高粘稠状甜液，调节甜液温度为6(TC 9(TC,加入油/脂组 分和爆裂玉米粒混合搅拌均匀得混合物，将搅拌均匀的混合物置于微波专用袋中 进行微波加热即可制备得功能性无糖微波爆米花。在上述制备方法中，所述微波的功率为610~830W，微波加热的时间为 2~5min。本专利技术的优点是使用糖醇、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和三氯蔗糖合理复配 能降低功能性无糖微波爆米花的脂肪含量，提供甜感优于蔗糖口感的甜味混合物，且制备的爆米花酥脆，甜感自然不腻，口感饱满，非致龋齿性，低热量，对 血桨葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，适应大众对良好口感的需求。具体实施例方式以下实施例仅用于阐述本专利技术，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实 施例。所述
的普通技术人员依据以上本专利技术公开的内容和各参数所取范 围，均可实现本专利技术的目的。 实施例1本实施例提供的功能性低脂无糖微波爆米花，其组分及重量含量是75%爆裂玉米粒、3.7%黄油、6.0%异麦芽酮糖醇、8.0%麦芽糖醇、2.1%聚葡萄糖、2.8% 低聚异麦芽糖、0.06%三氯蔗糖，余量为水。上述功能性低脂无糖微波爆米花的制备方法是将上述配方中的0.06g三氯 蔗糖、6.0g异麦芽酮糖醇、8.0g麦芽糖醇、2.1g聚葡萄糖、2.8g低聚异麦芽糖用 水溶解，混合均匀，加热至沸腾，去除杂质与块状物质，得到亮黄色高粘稠状甜 液；将甜液恒温75'C，加入3.7g黄油和75g爆裂玉米混合搅拌均匀；最后，将 搅拌均匀的混合物置于微波专用袋中，把内装有上述混合物的微波专用袋置于微 波炉中以800W功率微波4.1min至爆裂玉米爆开。 实施例2本实施例提供的功能性低脂无糖微波爆米花，其组分及重量含量是70%爆 裂玉米粒、5.0%黄油、4.0%木糖醇、8.0%赤藓糖醇、3.5%麦芽糖醇、4.5%聚葡 萄糖、2.5%低聚异麦芽糖、0.04%三氯蔗糖，余量为水。上述功能性低脂无糖微波爆米花的制备方法是将上述配方中的0.04g三氯 蔗糖、4.0g木糖醇、8.0g赤藓糖醇、3.5g麦芽糖醇、4.5g聚葡萄糖、2.5g低聚异 麦芽糖用水溶解，混合均匀，加热至沸腾，去除杂质与块状物质，得到亮黄色高 粘稠状甜液；将甜液恒温75'C，加入5.0g黄油和70g爆裂玉米混合搅拌均匀； 最后，将搅拌均匀的混合物置于微波专用袋中，把内装有上述混合物的微波专用 袋置于微波炉中以800W功率微波3.7min至爆裂玉米爆开。 实施例3本实施例提供的功能性低脂无糖微波爆米花，其组分及重量含量是65%爆 裂玉米粒、10.0%黄油、6.5%赤藓糖醇、8.1%麦芽糖醇、2.0%山梨糖醇、2.5%聚葡萄糖、3.4%低聚异麦芽糖、0.04%三氯蔗糖，余量为水。上述功能性低脂无糖微波爆米花的制备方法是将上述配方中的0.04g三氯 蔗糖、6.5g赤藓糖醇、8.1g麦芽糖醇、2.0g山梨糖醇、2.5g聚葡萄糖、3.4g低聚 异麦芽糖用水溶解，混合均匀，加热至沸腾，去除杂质与块状物质，得到亮黄色 高粘稠状甜液；将甜液恒温至75'C，加入10.0g黄油和65g爆裂玉米混合搅拌均 匀；最后，将搅拌均匀的混合物置于微波专用袋中，把内装有上述混合物的微波 专用袋置于微波炉中以800W功率微波2.9min至爆裂玉米爆开。 实施例4本实施例提供的功能性低脂无糖微波爆米花，其组分及重量含量是65%爆 裂玉米粒、8.5%奶油、7.5%木糖醇、7.5%山梨糖醇、3.5%聚葡萄糖、3.5%低聚 异麦芽糖、0.04%三氯蔗糖，余量为水。上述功能性低脂无糖微波爆米花的制备方法是将上述配方中的0.04g三氯 蔗糖、7.5g木糖醇、7.5g山梨糖醇、3.5g聚葡萄糖、3.5g低聚异麦芽糖用水溶解， 混合均匀，加热至沸腾，去除杂质与块状物质，得到亮黄色高粘稠状甜液；将甜 液恒温75'C，加入8.5g奶油和65g爆裂玉米混合搅拌均匀；最后，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种功能性无糖微波爆米花，其特征在于，由以下重量含量的原料制备获得：爆裂玉米粒５０～８５％，油／脂组分０～１５％，糖醇１～２５％，聚葡萄糖１～８％，低聚异麦芽糖１～５％，三氯蔗糖０．０１～０．０７％，余量为水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张素娟，崔炳群，梁营，蒋启国，
申请(专利权)人：广东省食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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