一种卤水禽肉制品的加工方法技术

一种卤水禽肉制品的加工方法，属于肉制品加工技术领域。它包括禽肉的挑选、修整、清洗、超声波与加热结合渗料、微波连续干燥、真空包装、微波杀菌与高温结合杀菌、冷却、外包装工序。其特征在于通过采用超声波与加热结合渗料技术，料液渗透处理时间由传统的１８ｈ以上缩短至７ｈ～９ｈ；通过采用微波连续干燥技术，使禽肉水分活度快速降低，卤水禽肉制品具有柔实的良好口感，延长了产品的保持期；干燥处理时间由传统的热风干燥１ｈ以上缩短至３ｍｉｎ左右；通过采用微波与高温结合杀菌技术，使产品的高温杀菌时间缩短５ｍｉｎ～１０ｍｉｎ，产品质量提高约２０％，产品实现商业无菌，能长期保存。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种卤水禽肉制品的加工方法，包括禽肉的挑选、修整、清洗、超声波与加热结合渗料、微波连续干燥、真空包装、微波杀菌与高温结合杀菌、冷却、外包装工序，其特征在于将挑选、修整、清洗后的禽肉放入可以加热的超声波渗料装置内，以１∶１．５比例加入已经调配好的含有香辛料、白砂糖、食盐、味精、酱油、乙基麦芽酚和辣椒油的卤水料液，升温使其煮沸，煮制１０ｍｉｎ～１５ｍｉｎ，停止加热后开启超声波装置，用超声波处理２０ｍｉｎ～３０ｍｉｎ，然后升温使其煮沸，煮制２０ｍｉｎ～２５ｍｉｎ，停止加热后禽肉在卤水料液中浸泡６小时～８小时；物料渗料后，取出放入速度２ｍ／ｍｉｎ～３．５ｍ／ｍｉｎ的微波连续干燥装置中干燥２．５ｍｉｎ～３．５ｍｉｎ，使物料含水量降低１０％～２０％；卤制和干燥好的禽肉称量放入塑料蒸煮袋中，然后在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋先放在微波连续杀菌装置中，速度控制在１．０ｍ／ｍｉｎ～２ｍ／ｍｉｎ，使袋中物料的品温达到８５℃～９５℃，实现了快速升温和初步杀菌的目的，然后再把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为１１８℃～１２１℃，杀菌时间为１０ｍｉｎ～１５ｍｉｎ，使产品实现商业无菌，能长期保存，然后冷却、外包装，即为产品，产品应符合企业质量标准和国家食品卫生标准。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭卓钊，李远志，陈宇，楠极，陈家文，章斌，陈阮钊，陈家群，林邦爱，
申请(专利权)人：广东康辉集团有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]