一种椰子风味稀奶油及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种椰子风味稀奶油及其制备方法，所述椰子风味稀奶油的制备原料包括椰浆混合物和添加剂，不包括牛乳；所述椰浆混合物包括椰浆和椰子粉，还任选地包括椰子油；所述添加剂包括乳化剂和/或增稠剂。本发明专利技术创造性地仅采用椰浆等相关原料制得稀奶油，所述稀奶油不仅具有椰子的口感及营养成分，而且失温后仍能保持较好的打发性能，打发后组织结构细腻，解决了现有技术的稀奶油在运输使用过程中因失温后产生的打发效果差、打发后组织结构不细腻等问题。细腻等问题。

【技术实现步骤摘要】
一种椰子风味稀奶油及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种椰子风味稀奶油及其制备方法，具体涉及一种避免因失温导致的打发效果下降的椰子风味稀奶油及其制备方法。

技术介绍

[0002]椰浆是选用成熟的椰子，经过削皮、去壳、压榨、过滤、均质、杀菌等多道程序制成。椰浆中富含脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，且具有独特的风味。椰油脂肪对人体有许多好处，如降低坏胆固醇、增加好胆固醇(有研究发现，能有效地降低大鼠血液、肝脏和心脏中总胆固醇、甘油三酯、磷脂、低密度脂蛋白胆固醇和超低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的水平)，易于消化，有助于减肥、预防肥胖带来的代谢综合症，进而预防心血管疾病等。
[0003]新鲜稀奶油是以牛乳为原料，通过离心得到的富含脂肪(10.0％
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80.0％)的水包油型乳状液，口感细腻，作为现代食品工业的新兴乳制品，市场前景广阔。由牛乳制得的稀奶油由于其动物脂肪中饱和脂肪酸含量很高，会造成人体发胖，引发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰子风味稀奶油，其特征在于，所述椰子风味稀奶油的制备原料包括椰浆混合物和添加剂，不包括牛乳；所述椰浆混合物包括椰浆和椰子粉，还任选地包括椰子油；所述添加剂包括乳化剂和/或增稠剂。2.如权利要求1所述的椰子风味稀奶油，其特征在于，所述椰浆中脂肪含量为24
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36％。3.如权利要求1或2所述的椰子风味稀奶油，其特征在于，所述椰子粉在椰浆混合物中的质量占比为0.15％
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0.60％。4.如权利要求1
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3中任一项所述的椰子风味稀奶油，其特征在于，当所述椰浆混合物中含有椰子油时，椰子油在椰浆混合物中的质量占比为2
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15％。5.如权利要求1
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4中任一项所述的椰子风味稀奶油，其特征在于，所述增稠剂的质量为椰浆混合物质量的0.2％
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1.0％；优选地，所述乳化剂的质量为椰浆混合物质量的0.2％
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1.0％。6.如权利要求1
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5中任一项所述的椰子风味稀奶油，其特征在于，所述增稠剂包括微晶纤维素、瓜尔胶、卡拉胶、果胶、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、海藻酸钠、海藻酸钾、槐豆胶、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、α
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环状糊精、γ
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环状糊精、阿拉伯胶、结冷胶、明胶、氯化钙、麦芽糖醇或乳糖醇中的任意一种或至少两种的组合；优选地，所述乳化剂包括单,双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯、磷脂、山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：宫保文，谢庆赣，董智瑜，
申请(专利权)人：上海赣发食品贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：