一种鸡肉汤膏及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种鸡肉汤膏及其制备工艺，包括第一段料、第二段料和第三段料，所述第一段料包括如下制备原料：三黄鸡；所述第二段料包括如下制备原料：饮用水、多种水解酶；所述第三段料包括如下制备原料：维生素B1，水解植物蛋白调味液，半胱氨酸盐酸盐，食用葡萄糖，乙基麦芽酚，鸡骨油，洋葱粉，生姜粉，精制盐，黄原胶，干贝素，呈味核苷酸二钠，味精，白砂糖，麦芽糊精；所述第四段料包括如下制备原料：糊化淀粉，磷脂；本发明专利技术属于调味品技术领域，本发明专利技术提供的在增强骨香气和风味的同时，提高了耐煮性，使得汤膏产品在较宽的温度范围内都能保持均匀、稳定的状态，避免分层。避免分层。避免分层。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉汤膏及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及调味品
，具体涉及一种鸡肉汤膏及其制备工艺。

技术介绍

[0002]我国素有“无鸡不成宴”的传统，鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食物，最有营养的吃法就是熬汤。鸡汤是我国传统饮食文化的杰出代表，历经数千年而长盛不衰，至今仍以其诱人的汤色、鲜香的风味、养身的功效而倍受推崇。鸡汤作为人们特别青睐的滋补佳品有着广泛的发展空间。而鸡汤在火锅汤底、米面制品汤底的应用中，人们除了追求汤底的自然鲜美醇厚外，还注重其对味蕾的诱惑。
[0003]一般家庭中自主熬制的鸡汤，制作工艺耗时长，不能满足当代人快捷美味的饮食需求。而现有市面上的鸡肉汤膏产品种类较少，且往往存在产品成本较高、风味浓度不够、容易分层和不耐煮等问题，导致应用的限制条件较多，不利于产业化推广和应用。
[0004]因此，提供一种成本较低、风味理想的鸡肉汤膏具有重要意义，有望满足市场对鸡肉汤膏的较高需求。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术目的是提供一种鸡肉汤膏及其制备工艺。
[0006]为了解决上述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉汤膏，其特征在于：包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡15
‑
50份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水10
‑
40份、多种水解酶0
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5份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.1
‑
2份，水解植物蛋白调味液0.5
‑
3份，半胱氨酸盐酸盐0.5
‑
3份，食用葡萄糖1
‑
8份，乙基麦芽酚0.1
‑
3份，食用动物油脂1
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15份，洋葱粉0.1
‑
3份，生姜粉0.1
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3份，精制盐1
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15份，黄原胶0.1
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2份，干贝素0.1
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2份，呈味核苷酸二钠0.1
‑
2份，味精5
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20份，白砂糖8
‑
25份，麦芽糊精1
‑
5份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉1
‑
15份，磷脂0.1
‑
0.7份。2.如权利要求1所述一种鸡肉汤膏，其特征在于：包括第一段料、第二段料、第三段料和第四段料，所述第一段料包括如下制备原料及其质量份数：三黄鸡20
‑
40份；所述第二段料包括如下制备原料及其质量份数：饮用水15
‑
35份、多种水解酶0
‑
1份；所述第三段料包括如下制备原料及其质量份数：维生素B10.1
‑
0.5份，水解植物蛋白调味液0.5
‑
1份，半胱氨酸盐酸盐0.5
‑
1份，食用葡萄糖1
‑
5份，乙基麦芽酚0.1
‑
1份，食用动物油脂1
‑
10份，洋葱粉0.1
‑
1份，生姜粉0.1
‑
1份，精制盐2
‑
10份，黄原胶0.1
‑
0.5份，干贝素0.1
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1份，呈味核苷酸二钠0.1
‑
1份，味精5
‑
15份，白砂糖10
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20份，麦芽糊精1
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3份；所述第四段料包括如下制备原料及质量份数：糊化淀粉2
‑
6份，磷脂0.1
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【专利技术属性】
技术研发人员：喻平，陈广佳，邓贱强，梁焕婷，
申请(专利权)人：广东聿津食品有限公司，
类型：发明
国别省市：