一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法技术

本发明专利技术提出了一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法，包括将五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛、当归和椰子水熬煮；将药材粉碎物涂抹在整只鸡，加入椰子水，冷藏；将切块鸡块与药材熬煮液再熬煮，最后加入调味剂和食用油，搅拌，压制，得中药椰子鸡汤块。本发明专利技术成功制备了中药椰子鸡汤块，感官评价良好，中药味与鸡肉味特征香味突出，对肠道特征菌具有一定的调节作用和免疫增强功效，丰富了市场上速食汤块的产品种类，有助于推动传统鸡汤进行产品化和工业化的发展。发展。

【技术实现步骤摘要】
一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法


[0001]本专利技术涉及鸡汤制备领域，特别涉及一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法。

技术介绍

[0002]中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉肉质细嫩，并具有维生素A、维生素D、维生素K等各类维生素，蛋白质含量较高。鸡肉虽含有一定的脂类物质，但与猪肉、牛肉等其他肉类相比，所含脂肪较低，且大部分是不饱和脂肪酸，尤其是磷脂类，对人体具有增强免疫的作用。有研究表明，鸡汤中含有抗炎活性物质，可抑制中性粒细胞的迁移，具有缓解感冒症状；鸡肉蛋白含有免疫增强活性的功能肽片断，酶解获得的功能活性肽有消炎功效；同时促进消化，提高机体代谢速率，促进病人快速康复。中药不仅制成各种类型的中药制剂，也用于家常的烹饪食材，在丰富家常菜风味的基础上，还能够通过烹饪过程中溶出中药本身的活性成分，赋予家常菜特殊的食疗功效。
[0003]传统鸡汤的煲制方法虽然简单，但缺少方便性与快捷性。随着速食产品的快速发展，如自热米饭、方便火锅等各种方便产品的出现，方便汤品也孕育而生。将中药与鸡汤的功效制成一款方便携带的速食中药鸡汤块，有助于填补中药鸡汤块产品的空缺。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法，解决上述问题。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0006]一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法，包括如下制备步骤：
[0007]S1药材处理：按料液重量比为1：7
‑
9，将五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归混合，加入水浸泡后，进行熬煮；熬煮过程中加入椰子水，继续熬煮，得熬煮液；取出熬煮后的五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归，冷却，粉碎，得粉碎物；
[0008]S2鸡预处理：将步骤S1的粉碎物涂抹在整只鸡，加入椰子水，冷藏，得预处理鸡；
[0009]S3熬煮鸡汤：滤去粉碎物，将步骤S2的预处理鸡进行切块处理，加入步骤S1的熬煮液，煮沸后转为小火熬煮，得鸡汤；
[0010]S4调配：在步骤S3的鸡汤中加入调味剂和食用油，搅拌，浓缩，压制，得中药椰子鸡汤块。
[0011]进一步说明，所述五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛、当归和整只鸡的质量比为5
‑
10：5
‑
15：5
‑
10：5
‑
10：1000
‑
1200。
[0012]进一步说明，所述步骤S1中，将五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归混合，加入60
‑
70℃水，保温浸泡1
‑
2h后，进行熬煮30
‑
40min。
[0013]进一步说明，所述步骤S1中，以药材重量计，熬煮过程中加入4
‑
5倍重量椰子水，继续熬煮30
‑
40min。
[0014]进一步说明，所述步骤S2中，在步骤S1的粉碎物涂抹在整只鸡后，加入风味调味
剂，进行腌制后，加入椰子水，冷藏。
[0015]本专利技术利用熬煮后药材的粉碎物、风味调味剂和椰子水对整只鸡进行冷藏预处理，并通过鸡块与药材熬煮液进行熬煮，最后调配获得中药椰子鸡汤块，分别采用椰子水熬煮药材和冷藏腌制整只鸡，不仅极大地突出中药味和鸡肉味的特征香味，也将两者特征香味进行相互协调，在避免中药味过浓或过淡时，保留了汤体的鸡肉风味，同时，也有助于避免药材与鸡肉熬煮后汤汁的浑浊，降低了制成中药椰子鸡汤块的外观和状态。
[0016]更进一步说明，所述风味调味剂含有风味蛋白酶、茶多酚和呈味核苷酸二钠；所述整只鸡和风味调味剂的重量比为1：0.05
‑
0.07。相对来说，鸡肉中蛋白质含量高，脂肪较低，合适作为蛋白酶酶解的底物，加入风味调味剂进行腌制整只鸡，可促进生香反应，起到增香去腥的作用；但生香反应并不强烈，一方面是避免了掩盖鸡汤的原汁原味，另一方面是避免鸡肉过于软烂，在后续熬煮鸡汤时浮油过多。
[0017]进一步说明，按重量份计，所述风味调味剂含有风味蛋白酶20
‑
40份、茶多酚1
‑
2份和呈味核苷酸二钠5
‑
10份。
[0018]更进一步说明，腌制时间为1
‑
2h；以整只鸡重量计，加入0.5
‑
0.8倍重量椰子水，4
‑
8℃冷藏2
‑
4h。
[0019]进一步说明，所述步骤S4中，所述调味剂为食盐，所述食用油为玉米油、大豆油、花生油、橄榄油或棕榈油中的至少一种。
[0020]五指毛桃(Fici Hirtae Radix)，别名粗叶榕、三龙爪、亚桠、五爪龙等，是著名的岭南草药之一。五指毛桃以根入药，性平味甘，通常与鸡肉、猪骨等搭配进行煲汤。五指毛桃具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络的功效，用于用于治疗脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等症；也有研究表明五指毛桃对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌有较好的抑菌作用。
[0021]土茯苓(Wolfiporia cocos)，俗称云苓、松苓、茯灵，功效广泛，将土茯苓与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。土茯苓，性甘淡平，入心、肺、脾经，具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效；同时，与五指毛桃搭配，脾的运化水湿作用增强，有祛湿效果。
[0022]铁皮石斛(DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)，是一种喜阴凉的多年生草本植物。铁皮石斛性味归经：微寒；甘。具有益胃生津，滋阴清热之功效，有提高心脑血管和增强免疫力作用。
[0023]当归(Angelica sinensis)，别称秦归、云归、西当归、岷当归等。当归，甘、辛、温，补中益气，有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠之功效，还有增强免疫力、改善血液循环、、增强造血功能等作用。
[0024]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0025]本专利技术选用五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛、当归和椰子水，成功制备了中药椰子鸡汤块，丰富了市场上速食汤块的产品种类，有助于推动传统鸡汤进行产品化和工业化的发展。
[0026]中药椰子鸡汤块感官评价良好，汤块完整不易碎，易于保存，冲泡后质地均匀，黏度适中，汤块复水状态良好，均匀展开，汤体色泽明亮，鸡汤清澈，少量漂浮物，同时汤体口感爽滑、协调，甘甜，明显鸡肉风味，中药味与鸡肉味特征香味突出、协调，无异味，感官评价
优于市售产品。
[0027]中药椰子鸡汤块促进肠道菌嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的增殖，对肠道特征菌具有一定的调节作用，可通过促进肠道有益菌增殖而改善肠道菌群的作用，具有一定的免疫增强功效和营养价值。
具体实施方式
[0028]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0029]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：S1药材处理：按料液重量比为1：7
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9，将五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归混合，加入水浸泡后，进行熬煮；熬煮过程中加入椰子水，继续熬煮，得熬煮液；取出熬煮后的五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归，冷却，粉碎，得粉碎物；S2鸡预处理：将步骤S1的粉碎物涂抹在整只鸡，加入椰子水，冷藏，得预处理鸡；S3熬煮鸡汤：滤去粉碎物，将步骤S2的预处理鸡进行切块处理，加入步骤S1的熬煮液，煮沸后转为小火熬煮，得鸡汤；S4调配：在步骤S3的鸡汤中加入调味剂和食用油，搅拌，浓缩，压制，得中药椰子鸡汤块。2.根据权利要求1的一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法，其特征在于，所述五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛、当归和整只鸡的质量比为5
‑
10：5
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15：5
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10：5
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10：1000
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1200。3.根据权利要求1的一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，将五指毛桃、土茯苓、铁皮石斛和当归混合，加入60
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70℃水，保温浸泡1
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2h后，进行熬煮30
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40min。4.根据权利要求1的一种中药椰子鸡汤、中药椰子鸡汤块的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，以药材重量计，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李武，李莹，
申请(专利权)人：海南武国中医研究院，
类型：发明
国别省市：