一种螺蛳粉汤料及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种螺蛳粉汤料及制备方法，其各种原料重量份数配比为：螺蛳50

【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳粉汤料及制备方法


[0001]本专利技术涉及一种汤料及制备方法，特别涉及一种螺蛳粉汤料及制备方法。

技术介绍

[0002]螺蛳粉是广西柳州市的特色食品，螺蛳粉生产过程中，最讲究的就是螺蛳粉汤料的制备。现有的螺蛳粉汤料主要是由螺蛳、八角、肉桂、丁香等香料制成。目前市场上生产的螺蛳粉汤料或多或少会带有螺蛳的腥味，影响口感。还有，大多数螺蛳粉汤料是采用夹层锅制备，效率低下，还存在有品质不稳定的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术要解决的技术问题是：提供一种螺蛳粉汤料及制备方法，该螺蛳粉汤料中加入了香附、罗汉果和陈皮，能够有效去除螺蛳的腥味，提升螺蛳粉汤料的口感，且品质稳定。
[0004]解决上述技术问题的技术方案是：一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量份数配比为：螺蛳50
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200份，草果10
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150份，丁香10
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20份，香附10
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20份，八角10
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100份，小回香5
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30份，沙姜5
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100份，桂皮3
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20份，紫苏叶5
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100份，陈皮5
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20份，罗汉果5
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60份。
[0005]所述的一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量配比优选为：螺蛳50份，草果10份，丁香10份，香附10份，八角10份，小回香5份，沙姜5份，桂皮3份，紫苏叶5份，陈皮5份，罗汉果5份。
[0006]所述的一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量配比优选为：螺蛳100份，草果20份，丁香12份，香附13份，八角12份，小回香10份，沙姜10份，桂皮10份，紫苏叶8份，陈皮10份，罗汉果10份。
[0007]所述的一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量配比优选为：螺蛳200份，草果150份，丁香20份，香附10份，八角100份，小回香10份，沙姜10份，桂皮10份，紫苏叶100份，陈皮10份，罗汉果30份。
[0008]所述的一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量配比优选为：螺蛳50份，草果35份，丁香10份，香附10份，八角20份，小回香20份，沙姜100份，桂皮10份，紫苏叶20份，陈皮10份，罗汉果30份。
[0009]所述的一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量配比优选为：螺蛳200份，草果65份，丁香20份，香附20份，八角28份，小回香28份，沙姜20份，桂皮20份，紫苏叶29份，陈皮20份，罗汉果60份。
[0010]本专利技术的另一技术方案是：上述一种螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步骤：（1）取全部原料洗净后，加入多功能提取罐，再加入原料总重量1.5
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2倍的水进行提取，提取工作压力为0.5MPa
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0.8MPa，温度为85℃
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95℃，提取时间为90
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120分钟；（2）将多功能提取罐内的物料冷却至45
‑
49℃，过滤，得提取液；（3）将提取液加入浓缩罐浓缩至80℃相对密度为1.20
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1.23；（4）将调味料与浓缩后提取液混合均匀后抽到高温罐内进行灭菌；灭菌完成后，得
到螺蛳粉汤料。
[0011]进一步的，步骤（4）中，灭菌温度为85℃
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95℃，灭菌时间为15
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25分钟。
[0012]进一步的，步骤（3）中，浓缩时，一效真空度为0.02MPa～0.04MPa，温度85℃～95℃，二效真空度为0.05MPa～0.07MPa，温度为70℃～90℃，加热蒸汽压力不超过0.2MPa。
[0013]进一步的，步骤（4）中，调味料是由以下原料按重量配比混合制成：食盐2份、味精1份、冰糖1份、豆腐乳3份、酿造酱油1份，调味料与浓缩后提取液的重量配比为1∶3。
[0014]由于采用上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术原料中加入了香附，通过香附与罗汉果、陈皮的共同复配，制备得到的螺蛳粉汤料口感较鲜美甘甜，香味浓郁，未尝出螺蛳腥味。这是因为原料中加入的罗汉果、陈皮、香附中的山柰素、挥发油等成分能充分掩盖螺蛳的腥味，从而使螺蛳粉汤料的口感得到有效提升。
[0015]2、按照本专利技术配方和制备方法生产得到的螺蛳粉汤料，经过质量稳定性长期试验、质量稳定性加速试验，结果表明其口感及各项质量指标均稳定，无明显变化；表明本专利技术制备得到的螺蛳粉汤料品质稳定。
[0016]3、本专利技术采用多功能提取罐对原料进行提取，相对于夹层锅，能够提高生产效率。
[0017]下面，结合实施例对本专利技术之一种螺蛳粉汤料及制备方法的技术特征作进一步的说明。
具体实施方式
[0018]实施例1：一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量配比为：螺蛳50份，草果10份，丁香10份，香附10份，八角10份，小回香5份，沙姜5份，桂皮3份，紫苏叶5份，陈皮5份，罗汉果5份。
[0019]该螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步骤：（1）取全部原料洗净后，加入多功能提取罐，再加入原料总重量1.5倍的水进行提取，提取工作压力为0.5MPa
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0.6MPa，温度为89℃
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90℃，提取时间为100分钟。
[0020]（2）将多功能提取罐内的物料冷却至45
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49℃，过滤，得提取液。
[0021]（3）配制好调味料：将食盐2份、味精1份、冰糖1份、豆腐乳3份和酿造酱油1份混合均匀。
[0022]（4）将提取液加入浓缩罐浓缩至80℃相对密度为1.20
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1.23；浓缩时，一效真空度为0.02MPa～0.04MPa，温度85℃～95℃，二效真空度为0.05MPa～0.07MPa，温度为70℃～90℃，加热蒸汽压力不超过0.2MPa。
[0023]（5）将步骤（4）浓缩后的提取液抽入调配罐，将调味料加入到调配罐中，搅拌均匀，调味料与浓缩后提取液的重量配比为1∶3。
[0024]（6）将步骤（5）得到的提取液抽到高温罐内进行灭菌，灭菌温度为85℃
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95℃，灭菌时间为15
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25分钟；灭菌完成后，得到螺蛳粉汤料，迅速冷却到48℃以下，采用包装机进行分装。
[0025]实施例2：一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量配比为：螺蛳100份，草果20份，丁香12份，香附13份，八角12份，小回香10份，沙姜10份，桂皮10份，紫苏叶8份，陈皮10份，罗汉果10份。
[0026]实施例3：一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量配比为：螺蛳200份，草果150份，丁香
20份，香附10份，八角100份，小回香10份，沙姜10份，桂皮10份，紫苏叶100份，陈皮10份，罗汉果30份。
[0027]实施例4：一种螺蛳粉汤料，其各种原料重量配比为：螺蛳500g，草果350g，丁香100g，香附100g，八角200g，小回香200g，沙姜1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种螺蛳粉汤料，其特征在于：其各种原料重量份数配比为：螺蛳50
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200份，草果10
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150份，丁香10
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20份，香附10
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20份，八角10
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100份，小回香5
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30份，沙姜5
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100份，桂皮3
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20份，紫苏叶5
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100份，陈皮5
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20份，罗汉果5
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60份。2.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉汤料，其特征在于：其各种原料重量配比为：螺蛳50份，草果10份，丁香10份，香附10份，八角10份，小回香5份，沙姜5份，桂皮3份，紫苏叶5份，陈皮5份，罗汉果5份。3.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉汤料，其特征在于：其各种原料重量配比为：螺蛳100份，草果20份，丁香12份，香附13份，八角12份，小回香10份，沙姜10份，桂皮10份，紫苏叶8份，陈皮10份，罗汉果10份。4.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉汤料，其特征在于：其各种原料重量配比为：螺蛳200份，草果150份，丁香20份，香附10份，八角100份，小回香10份，沙姜10份，桂皮10份，紫苏叶100份，陈皮10份，罗汉果30份。5.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉汤料，其特征在于：其各种原料重量配比为：螺蛳50份，草果35份，丁香10份，香附10份，八角20份，小回香20份，沙姜100份，桂皮10份，紫苏叶20份，陈皮10份，罗汉果30份。6.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉汤料，其特征在于：其各种原料重...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静明，
申请(专利权)人：柳州市泓正生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：