一种竹荪汤料包的制作及使用方法技术

本发明专利技术公开了一种竹荪汤料包的制备方法，其加工工艺流程为：原料选择、缓释剂包覆、抗氧化包覆、装包、外置食品干燥剂、真空包装；包括30份竹荪干粉、10份虫草花干粉、5份黄芪干粉、5份党参干粉、3份厚朴干粉、5份苡米干粉、2份枸杞干粉、15份食盐、10份鸡精、10份白糖和5份胡椒粉。本发明专利技术采用藻酸丙二醇酯溶液作为缓释剂包覆和山茶油作为抗氧化包覆，使得汤料包保质期更长，长时间炖煮不易流失营养和香味。为满足大部分食用者的口味，在包覆过程中可添加蔗糖脂肪酸酯溶液和槐糖脂溶液来降低汤汁的粘稠度，为消费者提供两种选择。本发明专利技术工艺简单，使用方便，用该汤料包所制作的汤味道鲜香，竹荪风味浓郁，具有滋补保健等功效。具有滋补保健等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种竹荪汤料包的制作及使用方法


[0001]本专利技术涉及一种竹荪汤料包的制作及使用方法。

技术介绍

[0002]竹荪又名竹笙、竹参等，属担子菌亚门鬼伞属为一类珍贵食用菌，是一种原寄生在竹根部的腐生真菌，为珍贵食用菌之一。全世界已报道的竹荪共有12种。我国主要分布于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。目前已得到广泛推广种植的商品竹荪包括棘托竹荪、长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪四种。
[0003]竹荪富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物和多种人体所需氨基酸、维生素等营养物质，具有润肺、抗衰老、降血压、血脂及胆固醇、防癌减肥等功效，是滋补保健佳品。随着人们的生产生活水平提高和对健康的日益重视，开发相关竹荪产品，不仅能满足人们对健康绿色食品的需求，同时丰富了竹荪食用方式，市场前景广阔。
[0004]近年来，随着竹荪大大面积推广，竹荪价格下降明显，加之人工成本增加，其生产利润空间进一步压缩，目前市场仍以初级产品为主，即直接采用干品与食盐等调味料混合制成，这种方法制备的汤包最大缺点在于增加了只想要竹荪风味，但不原直接吃竹荪导致饱腹感的食用者的浪费，或降低了这类消费者人群的选择率；此外，竹荪菌盖表面包裹着充满孢子的黑褐色粘液粘液，这层粘液就是竹荪菌盖散发出异味的主要原因，也严重限制了产品的发展；目前对于异味的处理方式一种是原料仅采用竹荪菌柄、菌裙，菌盖丢弃，另一种是采用热水反复清洗；前者导致原料浪费严重，加大企业生产成本，后者会损失极大部分营养成分，而且异味处理不彻底，因此，如何研发出一种竹荪新产品解决目前行业存在的问题提升其附加值对竹荪开发利用具有重要意义。

技术实现思路

[0005]本专利技术的第一目的是提供了一种竹荪汤料包加工新途径，整个工艺简单，投资设备少，产品质量易控制，适合实践推广。
[0006]本专利技术的第二目的是提供一种竹荪异味去除方法，不仅能保留竹荪风味，同时还能最大限度保留竹荪的营养成分，避免原材料浪费。
[0007]为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案包括以下步骤：
[0008]一种竹荪汤料包的加工方法，包括以下步骤：
[0009](1)原料选择：称取重量份30份竹荪干粉、10份虫草花干粉、5份黄芪干粉、5份党参干粉、3份厚朴干粉、5份苡米干粉、2份枸杞干粉、15份食盐、10份鸡精、10份白糖和5份胡椒粉；
[0010](2)缓释剂包覆：取上述竹荪干粉与虫草花干粉、黄芪干粉、党参干粉、厚朴干粉、苡米干粉和枸杞干粉一起投入到喷雾流化床设备内，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪将缓释溶液连续喷雾分散到混合物料上，
连续喷雾干燥；
[0011](3)抗氧化包覆：将步骤(2)处理后的原料完全浸没在山茶油中，30
‑
45r/min搅拌混合5
‑
10min后滤出，收集粉料，并于30～35℃、排风量为1000～1500m3/h烘干，至粉料干品水分在5％以下；
[0012](3)装包：将上述混合料按1个重量份装入准备好的8cm
×
10cm的无纺布过滤包中；
[0013](4)食品干燥剂：在料包外放置混合料重量1％的食品干燥剂；
[0014](5)塑料包装：在外套塑料进行真空包装，真空包装为真空度
‑
0.05～
‑
0.07MPa，真空时间为5s，热封时间5s，冷却时间10s进行真空包装即得。
[0015]其中，竹荪干粉的制备方法包括：
[0016]1)竹荪菌盖处理：
[0017]a.将质量分数为5～7％的聚合植物酯PT
‑
11溶液和质量分数为3～5％的聚合氯化铝铁溶液1:1混合制得洗脱液1；
[0018]b.将质量分数为7～8％的醋酸溶液、质量分数为7～8％苹果酸溶液和质量分数为7～8％植酸溶液1:1:1混合制得洗脱液2；
[0019]c.将竹荪鲜品的菌盖单独取下，加入洗脱液1之中，完全浸没，然后置于振荡器中设置转数为80～120rpm，振荡5min后取出沥干，蒸馏水清洗2
‑
3次；
[0020]d.将经过c处理的菌盖加入洗脱液2中，完全浸没，然后置于振荡器中设置转数为80～120rpm，振荡5min后取出沥干，蒸馏水清洗2
‑
3次；
[0021]e.将d步骤处理后的菌盖捞出沥干置于5％的酵母抽提物溶液中浸泡30min，捞出沥干水分即得除异味的竹荪菌盖；
[0022]2)竹荪干粉制备：
[0023]i.将竹荪菌柄、菌裙和上述除异味的菌盖一起放入到烘干炉内进行初步烘干，温度为65～70℃、排风量为3800～4500m3/h、烘干时间为4
‑
5h；
[0024]ii.调整烘干温度为40～50℃、排风量为3500～4000m3/h、将竹荪烘干至鲜品重量6
‑
8％，粉碎过60目筛即得。
[0025]其中，步骤(1)中的原料均为干品粉碎之后过60目筛的粉末。
[0026]其中，缓释溶液包括：质量分数为0.3％的藻酸丙二醇酯溶液或者体积比为1：1：1的质量分数为0.3％的藻酸丙二醇酯溶液、质量分数为0.2％蔗糖脂肪酸酯溶液和质量分数为0.5％的槐糖脂溶液的混合液。
[0027]其中，流化床喷枪选择1mm喷嘴，喷雾压力选择0.4MPa，进风量选择20m3/h，蠕动泵转速选择6r/min，进风温度选择55℃，将混合物料和缓释溶液按质量体积比10g:12ml投入流化床设备内，待喷雾完成，关掉喷枪，继续干燥5min即可。
[0028]本专利技术的特点是：
[0029](1)竹荪是一种具有特殊清香气味的可食用真菌，因其含脂肪族化合物、芳香族化合物和萜类衍生物组合的挥发油化合物。但其它配料也具有不同程度的香味，会一定程度上覆盖竹荪风味。本专利技术经过多次调整配料组分和重量份比例，在确保料包营养的基础上，最大程度保留竹荪独特风味及其营养价值。
[0030](2)聚合植物酯PT
‑
11主要由大米甘蔗果实糖浆等聚合而成是一种新型环保表面活性剂，无毒，无害，它能够使竹荪菌盖表面的粘液分散、溶解，大面积脱落，聚合氯化铝铁
是一种新型的生活饮用水絮凝剂，可不加碱性助剂就有很好的絮凝效果，它能够把竹荪菌盖黏液层脱落的碎屑絮凝收集，醋酸、苹果酸和植酸是一种弱酸性的溶液，这几种酸都经常作为天然清洁剂的组分，酵母抽提物作为掩盖、平衡异味的最佳天然添加剂，可以很好的平衡竹荪伞盖的气味；本专利技术采用上述物质分组分分别对竹荪盖进行洗脱，有效降低其难闻异味，提升消费者的选择率，同时解决了传统洗脱难，浪费大的缺点。
[0031](3)本专利技术采用干粉做为汤包，有效解决了因干品导致食用者饱腹感的负面问题，在竹荪干燥时，温度过低或过高，均会影响竹荪色本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种竹荪汤料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：称取重量份30份竹荪干粉、10份虫草花干粉、5份黄芪干粉、5份党参干粉、3份厚朴干粉、5份苡米干粉、2份枸杞干粉、15份食盐、10份鸡精、10份白糖和5份胡椒粉；(2)缓释剂包覆：取上述竹荪干粉与虫草花干粉、黄芪干粉、党参干粉、厚朴干粉、苡米干粉和枸杞干粉一起投入到喷雾流化床设备内，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪将缓释溶液连续喷雾分散到混合物料上，连续喷雾干燥；(3)抗氧化包覆：将步骤(2)处理后的原料完全浸没在山茶油中，30
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45r/min搅拌混合5
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10min后滤出，收集粉料，并于30～35℃、排风量为1000～1500m3/h烘干，至粉料干品水分在5％以下；(4)装包：将混合料按1个重量份装入准备好的8cm
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10cm的无纺布过滤包中；(5)食品干燥剂：在料包外放置1份1g的食品干燥剂；(6)塑料包装：在外套塑料进行真空包装。2.如权利要求1中所述的一种竹荪汤料包的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的原料均为干品粉碎过60目筛的粉末。3.如权利要求1中所述的一种竹荪汤料包的制备方法，其特征在于，步骤(1)中竹荪干粉制备方法为：1)竹荪菌盖处理：a.将质量分数为5～7％的聚合植物酯PT
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11溶液和质量分数为3～5％的聚合氯化铝铁溶液1:1混合制得洗脱液1；b.将质量分数为7～8％的醋酸溶液、质量分数为7～8％苹果酸溶液和质量分数为7～8％植酸溶液1:1:1混合制得洗脱液2；c.将竹荪鲜品的菌盖单独取下，加入洗脱液1之中，完全浸没，然后置于振荡器中设置转数为80～120rpm，振荡5min后取出沥干，蒸馏水清洗2
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3次；d.将经过c处理的菌盖加入洗脱液2中，完全浸没，然后置于振荡器中设...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭超，艾文胜，王波，杨明，孟勇，李美群，
申请(专利权)人：汉寿县华太食用菌种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：