冷冻凉面食品、冷冻凉面食品的烹调方法及制作方法技术

本发明专利技术提供一种冷冻凉面食品、冷冻凉面食品的烹调方法及制作方法，与现有的微波炉烹调用冷冻凉面食品相比，能够得到在利用微波炉加热烹调后被充分冷却的凉面食品。提供一种容器装的冷冻凉面食品，其包括：配置有微波炉加热用的冰的冻结面；以及与配置有上述冰的冻结面分离且不被微波炉加热的冻结汤汁。分离且不被微波炉加热的冻结汤汁。

【技术实现步骤摘要】
冷冻凉面食品、冷冻凉面食品的烹调方法及制作方法


[0001]本公开涉及冷冻凉面食品、冷冻凉面食品的烹调方法及制作方法。

技术介绍

[0002]正在探讨将对冷冻凉面食品利用微波炉进行加热烹调而得到的凉面食品通过附带的冻结汤汁冷却的方法(例如专利文献1)。
[0003]现有技术文献
[0004]专利文献
[0005]专利文献1：日本特开2010
‑
178667号公报

技术实现思路

[0006]专利技术所要解决的课题
[0007]但是，在现有的方法中，存在如下问题：无法将对冷冻凉面食品利用微波炉进行加热烹调而得到的凉面食品充分冷却。
[0008]根据本公开的一方案，提供一种容器装的冷冻凉面食品，其包括：配置有微波炉加热用的冰的冻结面；以及与配置有上述冰的冻结面分离且不由微波炉加热的冻结汤汁。
[0009]根据本公开的另一方案，提供一种冷冻凉面食品的烹调方法，上述冷冻凉面食品包括冻结面、配置于该冻结面的冰、以及与上述冻结面及冰分离的冻结汤汁，该冷冻凉面食品的烹调方法包括如下工序：
[0010](A)将上述冻结面及冰利用微波炉加热，得到解冻面；
[0011](B)将上述冻结汤汁解冻，得到半冻结状态的汤汁；以及
[0012](C)混合上述解冻面和上述半冻结状态的汤汁。
[0013]根据本公开的再一方案，提供一种凉面食品的制作方法，上述凉面食品包括面类及汤汁，上述凉面食品的制作方法包括如下工序：
[0014](a)准备将上述面类冻结而得到的冻结面；
[0015](b)准备将上述汤汁冻结而得到的冻结汤汁；
[0016](c)向上述冻结面配置冰；
[0017](d)将配置有上述冰的冻结面利用微波炉加热，得到解冻面；
[0018](e)解冻上述冻结汤汁，得到半冻结状态的汤汁；以及
[0019](f)混合上述解冻面和上述半冻结状态的汤汁，得到凉面食品。
[0020]专利技术效果
[0021]根据本公开，在微波炉烹调用冷冻凉面食品中，与现有技术所公开的微波炉烹调用冷冻凉面食品相比，能够将利用微波炉进行加热烹调后得到的凉面食品充分冷却。
附图说明
[0022]图1是本公开的冷冻面食品的烹调方法的流程图的一例。
[0023]图2是表示本公开的冷冻面食品的容器的一例的立体图。
[0024]图3是表示图2所示的主容器11及中容器12重叠的状态的冷冻面食品10的一例的立体图。
[0025]图4是表示图3所示的冷冻面食品10的剖面的一例的图。
[0026]图中：
[0027]10—冷冻面食品，11—主容器，12—中容器，13—包装了的冻结汤汁，F1—冻结面，F2—其它构成物，J—冰，S1—食材空间，S2—配料空间。
具体实施方式
[0028][冷冻凉面食品][0029]根据一个方案，提供一种容器装的冷冻凉面食品(以下，称为“本公开的冷冻面食品”)，包括冻结面、冰以及冻结汤汁作为构成物。在本公开的冷冻面食品中，冰被配置于冻结面，他们用于微波炉的加热烹调。另外，冻结面及冰和冻结汤汁作为分体而分离。冻结汤汁不用于微波炉的加热烹调。就将本公开的冷冻面食品利用微波炉加热烹调而得到的凉面食品而言，与将现有技术所公开的微波炉烹调用冷冻凉面食品利用微波炉加热烹调而得到的凉面食品相比，能够被充分地冷却，其结果，具有更低的温度。
[0030]与将现有的微波炉烹调用冷冻凉面食品利用微波炉加热烹调而得到的凉面食品相比，将本公开的冷冻面食品利用微波炉加热烹调而得到的凉面食品被充分地冷却，具有更低温度，其理由之一被认为如下。
[0031]在本公开的冷冻面食品中，首先，利用微波炉对配置有冰的冻结面进行加热烹调，由此冻结面被解冻。另一方面，主成分为水的冰具有足够小的Brix值，具有即使被微波炉加热也几乎不融解的性质。因此，在配置有冰的冻结面被微波炉加热烹调的情况下，冻结面被解冻而成为解冻面，与之相对，冰几乎不融解地残留于解冻面中。冰的融解热(潜热)大，为了融解，需要大量热量，因此，对微波炉的加热烹调后的解冻面进行冷却的效果大。
[0032]冻结汤汁静置于室温、例如5～35℃的环境下，从而冻结状态的汤汁的至少一部分熔融，成为半冻结状态。汤汁具有比冰大的Brix值，由于凝固点降低等原因，汤汁的凝固点比冰的凝固点低，且汤汁的潜热(融解热)比冰的潜热(融解热)小。因此，冻结状态的汤汁只要在室温环境下静置数分钟左右(例如1～5分钟左右)，就能够至少一部分熔融而成为半冻结状态。将至少一部分融解了的冻结汤汁添加到解冻面中，与残存的冰搅拌，从而能够得到包括温度足够低的面和汤汁的凉面食品。
[0033]另一方面，在现有技术中，仅使用冻结汤汁对利用微波炉加热而得到的解冻面进行冷却。但是，如上所述，汤汁的潜热比冰的潜热小，因此，仅使用冻结汤汁冷却解冻面，冷却效果小。本公开的冷冻面食品同时使用潜热大的冰和一部分熔融了的冻结汤汁，因此，冷却效果比现有技术好。
[0034]同时使用冰和冻结汤汁的进一步的理由如下。即，在配置有冰的冻结面被微波炉加热烹调的情况下，冰容易粘在解冻面上，因此，在仅使用冰冷却解冻面的情况下，虽然能够局部地冷却解冻面，但难以对整体进行冷却。另一方面，在对残存有冰的解冻面添加一部分熔融而液化了的冻结汤汁的情况下，解冻面具有流动性，容易搅拌冰，因此，容易对解冻面的整体进行冷却。
[0035]作为本公开的冷冻面食品中的面食品，只能能够实现本专利技术的效果就没有特别限制，包括通常所知的所有面食品。作为面食品，例如，中式凉面、拉面、荞麦面、乌冬面、宽面、挂面、意大利面、冷面等。在优选的实施方式中，本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面。
[0036]以下，对本公开的冷冻面食品的构成物分别进行说明。
[0037]＜冻结面＞
[0038]构成本公开的冷冻面食品的冻结面能够如下得到：将面类(例如，生面、干面等)利用煮等通常的方法烹调而获得可食用状态的面类(烹调好的面类)，将获得的烹调好的面类冻结。此外，也可以根据需要将可食用状态的面类以适当的温度(例如，室温)冷却，然后冻结而得到冻结面。在一个实施方式中，冻结可食用状态的面类的条件例如能够设为
‑
35℃～
‑
40℃、30分钟～1小时。在另一实施方式中，冻结面的温度设定为
‑
30℃～
‑
25℃。
[0039]作为构成冻结面的面类，能够通过将含有面粉作为主原料且任意地进一步含有淀粉、水、调味料、香料等的面团成形为期望的形状而得到。
[0040]作为面类的主原料的面粉只要是制造面类通常使用的来自于谷物的粉末就没有特别限制，能够根据作为目的的冷冻凉面食品的种类适当选择。作为面粉，例如可列举出小麦粉、荞麦粉、米粉、黑麦粉、黑小麦粉、片栗粉、木薯粉、玉米粉等。在优选的实施方式中，使用小麦粉作为面粉。这些面粉可以单独本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种容器装的冷冻凉面食品，其特征在于，包括：冻结面，其配置有微波炉加热用的冰；以及冻结汤汁，其与配置有所述冰的冻结面分离，且不被微波炉加热。2.根据权利要求1所述的冷冻凉面食品，其特征在于，所述冰及所述冻结汤汁的含量的合计相对于所述冻结面的质量为25.3质量％以上，所述冰的含量相对于所述冻结面的质量为2.5质量％以上，所述冻结汤汁的含量相对于所述冻结面的质量为7.6质量％以上。3.根据权利要求1所述的冷冻凉面食品，其特征在于，所述冰的含量相对于所述冻结面的质量为5.1质量％以上，所述冻结汤汁的含量相对于所述冻结面的质量为25.3质量％以上。4.根据权利要求1所述的冷冻凉面食品，其特征在于，所述冰及所述冻结汤汁的含量的合计相对于所述冻结面的质量为53质量％以上，所述冰的含量相对于所述冻结面的质量为15.2质量％以上，所述冻结汤汁的含量相对于所述冻结面的质量为32.8质量％以上。5.根据权利要求1所述的冷冻凉面食品，其特征在于，所述冰及所述冻结汤汁的含量的合计相对于所述冻结面的质量为25质量％以上，就所述冰与所述冻结汤汁的质量比而言，相对于冰为1，冻结汤汁为0.3以上。6.根据权利要求1～5中任一项所述的冷冻凉面食品，其特征在于，所述冰及所述冻结汤汁的含量的合计相对于所述冻结面的质量为111.1质量％以下。7.根据权利要求1～6中任一项所述的冷冻凉面食品，其特征在于，所述冰的Br...

【专利技术属性】
技术研发人员：福寿孝介，长坂彩子，
申请(专利权)人：株式会社日冷食品，
类型：发明
国别省市：