冷冻加工米饭食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种制作冷冻加工米饭食品的方法

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】冷冻加工米饭食品的制作方法
[0001]相关申请的参考
[0002]本专利申请伴随着基于在先申请的日本的专利申请即日本特愿
2021
‑
062147
号
(
申请日：
2021
年3月
31
日
)
的优先权的主张
。
该在先的专利申请中的全部公开内容通过引用成为本说明书的一部分
。


[0003]本专利技术涉及一种冷冻加工米饭食品的制作方法
。

技术介绍

[0004]在以往的加工米饭食品的冻结方法中，除了调味以外，还采用以下方法：使用添加物
、
油脂等形成容易分散的状态，然后在输送机上展开落下，然后施加物理性的力进行分散冻结
。
具体而言，作为一例，在冻结前在运送输送机上进行平整，在冻结后利用搅拌齿等进行破碎处理，使一粒一粒地分散
。
但是，通过该方法虽然成为分散状态，但存在以下缺点：米粒破碎而破裂，米粒变得散碎，成为外观
、
口感等品质降低的主要原因
。
另外，本来的调味中不需要的添加物
、
油脂的使用有时会对米饭的味道风味造成不利的影响
。
[0005]因此，正在进行冷冻加工米饭食品的分散冻结方法的开发，该方法不使用添加物
、
油脂，并且不同于物理性地破坏使其分散
(
分散
)
的方法
。
[0006]例如，在专利文献1中，公开了一种没有米粒粒子损伤
、
也不含油脂成分的口感良好的分散状冷冻米饭及其制作方法
。
[0007]然而，现在也要求在制作加工米饭食品后进行冷冻时，能够不使用添加物
、
油脂而以更良好的状态进行分散冻结的冷冻加工米饭食品及其制作方法
。
[0008]现有技术文献
[0009]专利文献
[0010]专利文献1：日本特开平5‑
68492
号公报

技术实现思路

[0011]本专利技术提供一种冷冻加工米饭食品及其制作方法，在制作加工米饭食品后进行冷冻的情况下，改善了分散的状态
。
[0012]本公开人等发现一种制作冷冻加工米饭食品的方法，包括
(A)
包括在对原料米进行煮饭之前或煮饭之后进行调味和
/
或加工的得到加工米饭食品的工序
、(B)
将工序
(A)
中得到的加工米饭食品的表面冷却至
‑1～
45℃
的范围的工序
、(C)
一边使工序
(B)
中冷却的加工米饭食品与蒸汽接触一边将上述加工米饭食品散开而使相对于上述加工米饭食品的质量为2～
10
质量％的水附着于上述加工米饭食品的工序以及
(D)
将工序
(C)
中得到的加工米饭食品冷冻的工序
。
[0013]根据本公开，提供一种冷冻加工米饭食品及其制作方法，在制作加工米饭食品后进行冷冻的情况下，改善了分散的状态
。
另外，根据本专利技术，优点在于在不使用乳化油脂等
添加物或者即使降低使用量也能够良好地分散
。
具体实施方式
[0014]根据本公开的一个实施方式，一种冷冻加工米饭食品的制作方法，其特征在于，包括
(A)
包括在对原料米进行煮饭之前或煮饭之后进行调味和
/
或加工的得到加工米饭食品的工序
、(B)
将工序
(A)
中得到的加工米饭食品的表面冷却至
‑1～
45℃
的范围的工序
、(C)
一边使工序
(B)
中冷却的加工米饭食品与蒸汽接触，一边将上述加工米饭食品散开而使相对于上述加工米饭食品的质量为2～
10
质量％的水附着于上述加工米饭食品的工序以及
(D)
将工序
(C)
中得到的加工米饭食品冷冻的工序
。
根据本公开的方法，即使不使用添加物
、
油脂也能够进行适度的分散，因此能够保持冷冻加工米饭食品的米饭本来的味道风味
。
另外，根据本公开的方法，由于对冷冻加工米饭食品的米饭的物理损伤少，米饭不易损坏，因此加工米饭食品也能够保持完好的外观
。
进而，根据本公开的方法，冷冻加工米饭食品的米饭具有适度的粘性
、
弹力，成为具有松软感的口感，也能够原样保持煮好的米饭的美味，这一点也是本公开的方法的优点
。
[0015]在本公开中，加工米饭食品是指以米为主原料的食品，是通过在对原料米进行煮饭之前或煮饭之后进行调味和
/
或加工等而制作的食品
。
在本公开中，加工米饭食品包含原料米以外的原材料
。
作为加工米饭食品，可以举出，例如，炒饭
、
肉饭
、
干咖喱饭
、
鸡肉饭
、
黄油饭
、
拌饭
、
什锦饭
、
印尼炒饭
(
ナシゴレン
)、
焖饭
、
寿司饭
、
什锦寿司
(
ちらし
寿司
)
和红豆饭等，特别优选炒饭
、
肉饭
、
鸡肉饭
、
焖饭和红豆饭
。
[0016]在本公开中，调味是指为了作为加工米饭食品容易食用而进行调味和增香等
。
另外，加工是指对原料米或米饭等进行某种物理
、
化学
、
生物学的处理，成为适合于加工米饭食品或加工米饭食品的制作的状态，可以举出，例如，用炒制装置等炒制
、
用烤箱等烤制
、
混合食材等
。
[0017]在本公开中，作为原料的米
(
原料米
)
是指脱粒后除去稻壳后的米，是浸渍于水中之前的米
。
作为原料米，只要是作为加工米饭食品的原料使用的物质就没有特别限定，可以根据作为目的的加工米饭食品的种类，适当选择米的种类
、
碾米的有无
、
抛光的程度等
。
作为米的种类，例如可以使用粳稻品种
、
籼稻品种等的米，也可使用非糯性品种
(
うるち
種
)
或糯种
(
もち
種
)
中的任一种
。
另外，碾米前的所谓糙米
、
残留胚芽的所谓胚芽米及碾米后的所谓精白米均可使用
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种制作冷冻加工米饭食品的方法，包括：
(A)
得到加工米饭食品的工序，其包括在对原料米进行煮饭之前或煮饭之后进行调味和
/
或加工，
(B)
将工序
(A)
中得到的加工米饭食品的表面冷却至
‑1～
45℃
的范围的工序，
(C)
一边使工序
(B)
中冷却的加工米饭食品与蒸汽接触，一边将所述加工米饭食品散开，使相对于所述加工米饭食品的质量为2～
10
质量％的水附着于所述加工米饭食品的工序，以及
(D)
对工序
(C)
中得到的加工米饭食品进行冷冻的工序
。2.
根据权利要求1所述的方法，其中，所述加工米饭食品选自焖饭
、
炒饭
、
肉饭
、
鸡肉饭
、
干咖喱饭和红豆饭
。3.
根据权利要求1或2所述的方法，其中，工序
(B)
中冷却加工米饭食品的表面的温度在
‑
1℃
～
25℃
的范围内
。4.
根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中，工序
(C)
中接触的蒸汽为水蒸汽
。5.
根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其中，工序
(C)...

【专利技术属性】
技术研发人员：北村次郎，泽田知子，泽田政男，关口胜，
申请(专利权)人：株式会社日冷食品，
类型：发明
国别省市：