一种莱茵衣藻生鲜面制造技术

本发明专利技术公开了一种莱茵衣藻生鲜面，由如下重量份数的原料制成：面粉400

【技术实现步骤摘要】
一种莱茵衣藻生鲜面


[0001]本专利技术属于食品工程
，具体涉及一种莱茵衣藻生鲜面。

技术介绍

[0002]生鲜面是以工业化生产的面条食品，以其保鲜效果好而得名。生鲜面可以速熟(60
‑
90秒)，食用方便卫生。最近几年刚刚兴起，很多人不熟悉，但凭借诸多优点，市场潜力大。尽管在十几年前生鲜面条生产技术已经有了，但终因期生产成本高，致使该类产品在市场上的零售价居高不下，大大限制了该类食品的发展。但随着人们生活水平和物质需求的进一步提高，生鲜面条已经开始被广大消费者所接受，随之而来的是巨大的商业机会。
[0003]生鲜面的品质保持方式大多局限于多种化学添加剂的使用，然而在企业实际生产经营时已经发现，部分化学添加剂会对冷冻面制品的品质产生不利影响，比如导致冷冻生湿面没有嚼劲、口感发脆发僵等。生鲜面的最大品质问题为冰箱长时间冷冻后蒸煮损失率较高，断条率较高，影响生鲜面的保质期，造成食用的不方便。
[0004]因此，生产一种生鲜面，同时减少或不使用添加剂，使其制成的生鲜面产品既能保证加工的便捷性，又能降低生鲜面的冷冻后蒸煮损失率和断条率、延长保质期，是面制品加工企业及餐饮企业所迫切需求的。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种莱茵衣藻生鲜面。
[0006]一种莱茵衣藻生鲜面，由如下重量份数的原料制成：面粉400
‑
600份、酵母1
‑
3份、莱茵衣藻1
‑
8份、葛根全粉或马蹄粉1
‑r/>8份、水120
‑
180份。
[0007]所述面粉为小麦粉、青稞粉、小麦麸皮、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、黑小麦粉、黑米粉、糯米粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、藜麦粉中的一种或几种。
[0008]所述生鲜面还包括食品添加剂1
‑
5份。
[0009]所述食品添加剂为碳酸钠、碳酸氢钠、黄原胶、单辛酸甘油酯、乳酸、山梨糖醇液、碳酸钙、栀子黄、乳酸钠、碳酸钾、丙二醇、醋酸酯淀粉、淀粉磷酸酯钠中的一种或几种。
[0010]所述生鲜面还包括食用盐、白砂糖、食用酒精、蛋粉、蛋液、食用植物油中的一种或几种。
[0011]所述生鲜面还包括红枣粉、枸杞粉、香菇粉、猴头菇粉、核桃粉、杏仁粉、芝士粉、可可粉、咖喱粉、蔬菜泥、水果泥、水果粉、水果汁、魔芋精粉、桑叶粉中的一种或几种。
[0012]所述莱茵衣藻生鲜面的制备方法，按照如下步骤进行：
[0013](1)按照重量份数，取面粉400
‑
600份、酵母1
‑
3份、莱茵衣藻1
‑
8份、葛根全粉或马蹄粉1
‑
8份、水120
‑
180份混合后进行发酵，发酵后加入和面机中，和面5
‑
10min得到面絮；
[0014](2)将步骤(1)所得的面絮置于22
‑
25℃恒温环境醒发10
‑
20min，经压延、切条成型，获得面条；
[0015](3)将步骤(2)所得的全麦面条置于恒温恒湿环境进行面条发酵，得到生鲜面条；
或者，进一步干燥脱水，获得半干生鲜面条。
[0016]步骤(1)所述发酵的温度为30
‑
40℃，时间为1
‑
5h。
[0017]步骤(3)所述发酵的温度为30
‑
40℃，湿度为70
‑
85％，时间为1
‑
4h。
[0018]步骤(3)所述干燥脱水是将生鲜面条置于干燥箱中干燥至水分含量为20
‑
30％，冷却至室温。
[0019]本专利技术的有益效果：本专利技术在生鲜面的配方中添加莱茵衣藻、葛根全粉或马蹄粉，降低了制备的生鲜面冷冻后蒸煮损失率和断条率，延长了生鲜面的保质期，同时，改善了生鲜面的口味和品质，适合工业化生产，且所添加的莱茵衣藻、葛根全粉或马蹄粉均为天然来源的原料，不使用或者少使用化学添加剂，符合当下的消费需求。
具体实施方式
[0020]为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。
[0021]实施例1
[0022]一种莱茵衣藻生鲜面，由如下重量份数的原料制成：小麦粉500份、酵母2份、莱茵衣藻5份、葛根全粉5份、水150份。
[0023]所述莱茵衣藻生鲜面的制备方法，按照如下步骤进行：
[0024](1)按照重量份数，取小麦粉500份、酵母2份、莱茵衣藻5份、葛根全粉5份、水150份混合后进行发酵，发酵后加入和面机中，和面8min得到面絮；所述发酵的温度为35℃，时间为3h；
[0025](2)将步骤(1)所得的面絮置于24℃恒温环境醒发15min，经压延、切条成型，获得面条；
[0026](3)将步骤(2)所得的全麦面条置于恒温恒湿环境进行面条发酵，得到生鲜面条；所述发酵的温度为35℃，湿度为75％，时间为3h。
[0027]实施例2
[0028]一种莱茵衣藻生鲜面，由如下重量份数的原料制成：青稞粉200份、玉米粉100份、藜麦粉100份、蛋粉30份、酵母2份、莱茵衣藻8份、马蹄粉8份、碳酸氢钠3份、水130份。
[0029]所述莱茵衣藻生鲜面的制备方法，按照如下步骤进行：
[0030](1)按照重量份数，取青稞粉200份、玉米粉100份、藜麦粉100份、蛋粉30份、酵母2份、莱茵衣藻8份、马蹄粉8份、碳酸氢钠3份、水130份混合后进行发酵，发酵后加入和面机中，和面5min得到面絮；所述发酵的温度为30℃，时间为4h；
[0031](2)将步骤(1)所得的面絮置于22℃恒温环境醒发10min，经压延、切条成型，获得面条；
[0032](3)将步骤(2)所得的全麦面条置于恒温恒湿环境进行面条发酵，得到生鲜面条；所述发酵的温度为30℃，湿度为70％，时间为4h。
[0033]实施例3
[0034]一种莱茵衣藻生鲜面，由如下重量份数的原料制成：小麦麸皮200份、荞麦粉100份、黑豆粉100份、绿豆粉100份、燕麦粉100份、酵母3份、莱茵衣藻6份、碳酸钠1份、乳酸钠2
份、淀粉磷酸酯钠1份、葛根全粉6份、食用盐2份、食用酒精5份、水180份。
[0035]所述莱茵衣藻生鲜面的制备方法，按照如下步骤进行：
[0036](1)按照重量份数，取小麦麸皮200份、荞麦粉100份、黑豆粉100份、绿豆粉100份、燕麦粉100份、酵母3份、莱茵衣藻6份、碳酸钠1份、乳酸钠2份、淀粉磷酸酯钠1份、葛根全粉6份、食用盐2份、食用酒精5份、水180份混合后进行发酵，发酵后加入和面机中，和面10min得到面絮；所述发酵的温度为40℃，时间为4h；
[本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种莱茵衣藻生鲜面，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：面粉400
‑
600份、酵母1
‑
3份、莱茵衣藻1
‑
8份、葛根全粉或马蹄粉1
‑
8份、水120
‑
180份。2.根据权利要求1所述莱茵衣藻生鲜面，其特征在于，所述面粉为小麦粉、青稞粉、小麦麸皮、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、黑小麦粉、黑米粉、糯米粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、藜麦粉中的一种或几种。3.根据权利要求1所述莱茵衣藻生鲜面，其特征在于，所述生鲜面还包括食品添加剂1
‑
5份。4.根据权利要求3所述莱茵衣藻生鲜面，其特征在于，所述食品添加剂为碳酸钠、碳酸氢钠、黄原胶、单辛酸甘油酯、乳酸、山梨糖醇液、碳酸钙、栀子黄、乳酸钠、碳酸钾、丙二醇、醋酸酯淀粉、淀粉磷酸酯钠中的一种或几种。5.根据权利要求1所述莱茵衣藻生鲜面，其特征在于，所述生鲜面还包括食用盐、白砂糖、食用酒精、蛋粉、蛋液、食用植物油中的一种或几种。6.根据权利要求1所述莱茵衣藻生鲜面，其特征在于，所述生鲜面还包括红枣粉、枸杞粉、香菇粉、猴头菇粉、核桃粉、杏仁粉、芝士粉、可可粉、咖喱粉、蔬菜泥、水果泥、水果粉、水果汁、魔芋精粉、桑叶粉中的一种或几种。7.权利要求1所述莱茵衣藻生鲜面的制备方法，其特征在于，按照如下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵宽，徐宏勤，刘海庆，李兹勇，
申请(专利权)人：安徽天康集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：