一种冷冻微波方便热干面及其制备方法技术

技术编号:36217047 阅读:13 留言:0更新日期:2023-01-04 12:14
本发明专利技术涉及方便食品技术领域,公开了一种冷冻微波方便热干面及其制备方法,包括密封的面碗,其内部空间由带孔分隔板分隔为互相连通的上腔体和下腔体;所述上腔体装有熟制面条,所述下腔体装有酱料,且熟制面条和酱料均为速冻制品;所述熟制面条和酱料包括以下质量份数:熟制面条100份,酱料30

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻微波方便热干面及其制备方法


[0001]本申请涉及方便食品
,具体涉及一种冷冻微波方便热干面及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前,热干面是传统风味小吃之一,因其细长爽口、光滑油润、香气扑鼻、耐嚼有味的特有风味,不但受到本地人的喜爱,也受到其他地区人民的青睐。
[0003]传统热干面通常以面粉为原料,将面粉与食用碱混合并搅拌得到面团,进行醒发、切面、熟化后,得到热干面。
[0004]现代方便热干面通常是由面袋和酱料袋组成,在食用前利用开水将面袋里的面条泡熟,同时利用开水的热量将酱料袋软化,最后将倒去开水的面条和酱料混合食用,亦或是通过锅将面条煮熟后再与软化的酱料混合。这两者方法的繁琐程度都比现代方便面高,而本身热干面的制作与保存成本又都高于方便面,使得在对消费者相同要求的情况下方便热干面难以与方便面竞争。
[0005]利用微波加热是方便热干面的一个研究方向,但是微波是作用于面条和酱料内的水分子的,在微波加热的过程中极易导致面条不可逆的失水,面条内淀粉产生交联,最终使得面条坚硬难以入口。

技术实现思路

[0006]针对现有技术中存在的缺陷,本申请的目的在于提供一种冷冻微波方便热干面及其制备方法,可以仅依靠微波炉加热,再进行拌和即可,极大改善了热干面的食用要求。
[0007]为达到以上目的,一方面,采取的技术方案是:
[0008]本申请提供一种冷冻微波方便热干面,包括:
[0009]密封的面碗,其内部空间由带孔分隔板分隔为互相连通的上腔体和下腔体;
[0010]所述上腔体装有熟制面条,所述下腔体装有酱料,且熟制面条和酱料均为速冻制品;
[0011]所述熟制面条和酱料包括以下质量份数:
[0012]熟制面条100份,酱料30

50份,且每100份所述酱料中含有10
‑ꢀ
35份水。
[0013]一些优选的实施例中,所述熟制面条包括如下组分:
[0014]面粉:60

80份;
[0015]复配变性淀粉:15

30份;
[0016]食用盐1

3份;
[0017]食用碱0.3

0.9份;
[0018]水22

30份。
[0019]一些优选的实施例中,所述复配变性淀粉由以下质量份组分中的一种或多种的均匀混合制成:
[0020]羧甲基淀粉:22

30份;
[0021]羟丙基变性淀粉:30

40份;
[0022]醋酸酯淀粉:20

35份;
[0023]交联酯化淀粉:25

30份。
[0024]一些优选的实施例中,所述酱料包括以质量份数计如下组分:
[0025]芝麻调味酱:8

30份;
[0026]酱油复合调味酱:5

20份;
[0027]辣油调味酱:5

20份;
[0028]水,所述水的分量使得每100份所述酱料中含有10

35份水。
[0029]本申请还提供一种用于制作前述冷冻微波方便热干面的制备方法,包括以下步骤:
[0030]将冷却至第一温度区间的熟制面条以及酱料分别放入所述面碗的上腔体和下腔体,然后密封并速冻,制成冷冻微波方便热干面。
[0031]一些优选的实施例中,所述熟制面条由以下方法制成:
[0032]将面粉、复配变性淀粉、食用盐、食用碱和水混合均匀,并经过和面形成混合料;
[0033]将混合料压面、醒发、蒸面得到预制面条;
[0034]将预制面条经过淋油工序后制成熟制面条。
[0035]一些优选的实施例中,所述醒发工艺中,保持温度为第一温度区间,同时保持湿度超过98%。
[0036]一些优选的实施例中,所述淋油工序中,每100质量份预制面条喷淋3

6份食用油。
[0037]一些优选的实施例中,在进行将混合料压面、醒发、蒸面得到预制面条步骤时,还包括如下步骤:
[0038]在压面、醒发和蒸面的工序中,对混合料加湿或干燥,使得预制面条的湿度保持预设湿度;
[0039]所述预设湿度由如下方法计算:将面粉、复配变性淀粉、食用盐和食用碱的质量总和计为干面粉质量,所述预设湿度为每100份干面粉制得的混合料中含有38

40份水。
[0040]一些优选的实施例中,所述步骤将面碗密封并速冻时,速冻温度最高为

25℃,速冻时间为至少15小时。
[0041]本申请提供的技术方案带来的有益效果包括:
[0042]本申请的冷冻微波方便热干面及制备方法,由于酱料中的水分和熟制面条之间存在特定的比例,同时热干面是放置在特殊的蒸笼型面碗中,而在微波加热的过程中,微波主要是使水分子共振来加热食物。
[0043]在微波作用下,位于下腔体的酱料内的水汽蒸腾,进入上腔体,使得位于上腔体熟制面条在加热的过程中一直处于一种高湿度的环境内,这样微波主要被蒸发出来的水蒸气吸收,在面条外形成保护层。而水蒸气遇到较为冷的面条会冷凝释放出热量,冷凝水会先于面条内部水份吸收微波蒸发,相当于利用水汽将面条蒸熟而不是直接利用微波加热面条,极大减缓了面条硬化现象的发生。
[0044]同时本申请提供的冷冻微波方便热干面因为可以直接依靠微波加热、拌和后即可食用,无需复杂的倾倒热水,极大程度简化了面碗的设计要求,同时也便于通过售货机等方
式直接销售可即食的热干面,极为方便,使得本申请和方便面比也具有一定的优势。
具体实施方式
[0045]为了使本申请的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术,并不用于限定本专利技术。此外,下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
[0046]现有技术中,一般的方便热干面主要是类似于干拌方便面式的结构,泡入热水将面条加热至适口的温度同时设置特殊结构来利用热水加热酱料,最后倒掉热水,再拌入酱料食用。可以看出其结构十分复杂,需要过滤口来滤水,防止面条被水带走,还需要设计结构来加热酱料包,还需要防止酱料包外表面与热水接触污染食物,这些因素对方便热干面产生了较高要求,使得盛装热干面的碗成本一直较高,难以与方便面类食品竞争。
[0047]对方便热干面的探索有一些进一步的深化改进,其中一点是利用微波加热方便热干面,这样就无需开水这个加热介质,可以有效降低面碗要求,降低方便热干面成本。但是在微波加热时,由于微波本身是对极性分子共振加热,特别是水分子,使得面条内外的水分子均受激产热,导致面条内部脱水,淀粉之间产生交联,最终使得面条本文档来自技高网
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻微波方便热干面,其特征在于,包括:面碗,其碗口被密封,其内部由带孔分隔板分隔为互相连通的上腔体和下腔体;所述上腔体装有熟制面条,所述下腔体装有酱料,且熟制面条和酱料均为速冻制品;所述熟制面条和酱料包括以下质量份数:熟制面条100份,酱料30

50份,且每100份所述酱料中含有10

35份水。2.根据权利要求1所述的一种冷冻微波热干面,其特征在于,所述熟制面条包括如下组分:面粉:60

80份;复配变性淀粉:15

30份;食用盐1

3份;食用碱0.3

0.9份;水22

30份。3.根据权利要求2所述的一种冷冻微波方便热干面,其特征在于,所述复配变性淀粉由以下质量份组分中的一种或多种的均匀混合制成:羧甲基淀粉:22

30份;羟丙基变性淀粉:30

40份;醋酸酯淀粉:20

35份;交联酯化淀粉:25

30份。4.根据权利要求1所述的一种冷冻微波方便热干面,其特征在于,所述酱料包括以质量份数计如下组分:芝麻调味酱:8

30份;酱油复合调味酱:5

20份;辣油调味酱:5

20份;水,所述水的分量使得...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘海元江凤林
申请(专利权)人:武汉大汉口食品有限公司
类型:发明
国别省市:

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1