一种速食蟹脚热干面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速食蟹脚热干面及其制备方法，所述速食蟹脚热干面按重量份数计，包括速食热干面100

【技术实现步骤摘要】
一种速食蟹脚热干面及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种速食蟹脚热干面及其制备方法。

技术介绍

[0002]热干面是湖北武汉的特色小吃，与北京的杂酱面、河南烩面、山西刀削面和四川担担面统称为中国五大名面。热干面的面条纤细，但有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，食用时拌以香油、芝麻酱等各色配料，色香味俱全。传统热干面通常以面粉为原料，将面粉与食用碱混合并搅拌得到面团，进行醒发、切面、熟化后得到热干面，目前，市场上大规模工业化生产热干面速食产品口味比较单一，难以满足市场的需求，进而促使市场开发出更多营养丰富、口感多样化的热干面。
[0003]蟹类作为一种十分受消费者喜爱和欢迎的食物，其加工产品和制作方式多种多样，目前，市场上提供的各种蟹类食品有许多系列产品，由于味鲜可口，已深受人们的青睐。但是将蟹脚与热干面搭配在一起做成具有特色口味的速食产品目前尚未见到相关的报道。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的至少一个缺陷或改进需求，本专利技术提供了一种速食蟹脚热干面及其制备方法，通过本方法制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速食蟹脚热干面，其特征在于，按重量份数计，包括速食热干面100
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150份、蟹脚调料包100
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350份、芝麻酱包15
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25份；其中，速食热干面为含水量20％
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25％的半干面；蟹脚调料包包括质量组分为100
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150份预制蟹脚和150
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250份酱料。2.如权利要求1所述的速食蟹脚热干面，其特征在于，按重量份数计，包括速食热干面150份、蟹脚调料包200份、芝麻酱包15份。3.如权利要求1所述的速食蟹脚热干面，其特征在于，所述预制蟹脚的制备方法包括：筛选为长度3
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10cm的完整带壳蟹脚，将蟹脚置于预处理液中浸泡中30
‑
60min使蟹壳表面软化，用清水将蟹脚冲洗干净；对蟹脚进行油炸、卤制得到预制蟹脚。4.如权利要求3所述的速食蟹脚热干面，其特征在于，所述预处理液包括冰醋酸0.3～1％、柠檬酸0.3～1％、磷酸盐0.1～0.5％食盐3～8％，其余为纯净水。5.如权利要求1所述的速食蟹脚热干面，其特征在于，所述酱料为蒜蓉酱，包括以下质量组分：植物油30
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40份、蒜蓉100
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150份、豆瓣80
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100份、生姜粉20
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25份、鸡精15
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20克，食盐20
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25份、味精20
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25份、白糖20
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25克、花椒面20
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25份、料酒40
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50份。6.如权利要求1所述的速食蟹脚热干面，其特征在于，所述速食蟹脚热干面还包括蔬菜包，所述蔬菜包的主要成分包括从以下蔬菜当中的选择组合：土豆、红薯、山药、莲藕、豆角、茄子、豇豆、扁豆、小葱；其中所述脱水蔬菜包中的土豆、红薯、山药、莲藕食材制作尺寸为(5
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7)mm
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(5
‑
7)mm
×
(5
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7)mm。7.如权利要求1所述的速食蟹脚热干面，其特征在于，还...

【专利技术属性】
技术研发人员：潜亮，
申请(专利权)人：武汉潜贝贝信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：