一种低GI方便粉丝及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低GI方便粉丝及其制作方法，包括以下步骤：S1、称取淀粉，加入水搅拌均匀，得到淀粉乳；S2、将所述淀粉乳进行冷藏，得到冷藏后的淀粉乳；S3、将所述冷藏后的淀粉乳加入辅料，加水搅拌后挤压熟化成型，得到粉坯；S4、将所述熟化后的粉坯老化、冷冻、解冻、干燥，即得低GI方便粉丝。本发明专利技术制作方法中利用淀粉糊化、冷藏、冷冻、老化等技术使淀粉变性，提高抗性淀粉含量，降低产品GI值，达到低GI的同时，满足消费者对粉丝口感和方便快捷的追求，适合各类人群食用，更是糖尿病人、高血糖人群、肥胖人群得健康餐，本发明专利技术设备投资少、工艺科学合理、可操作性强。可操作性强。

【技术实现步骤摘要】
一种低GI方便粉丝及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种低GI方便粉丝及其制作方法。

技术介绍

[0002]一种食物的血糖生成指数(Glycemic Index，英文缩写为GI)就是指这种食物提高人体血糖的即时效应，是一种生理学参数。一般认为，＜55的为低GI食物，＞70的为高GI食物，55～70之间的为中GI食物。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高；食用这类食物对血糖影响较大。而低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。对控制血糖很有好处。因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。
[0003]而目前食用粉丝中含有大量淀粉，GI值较高，口感较差，不利于糖尿病人、高血糖人群和肥胖人群食用。

技术实现思路

[0004]本专利技术为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种低GI方便粉丝及其制作方法，达到低GI的同时，满足消费者对口感本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低GI方便粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、称取淀粉，加入水搅拌均匀，得到淀粉乳；S2、将所述淀粉乳进行冷藏，得到冷藏后的淀粉乳；S3、将所述冷藏后的淀粉乳加入辅料，加水搅拌后挤压熟化成型，得到熟化后的粉坯；S4、将所述熟化后的粉坯老化、冷冻、解冻、干燥，即得。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述S1中的淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉和红薯淀粉中的一种或几种。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述S1中的淀粉以重量份计，为玉米淀粉600～700份，马铃薯淀粉150～250份，红薯淀粉100～200份。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述S2中的冷藏温度为2～6℃，冷藏时间为20～30h。5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述S3中的辅料占所述淀粉的质量百分比为：魔芋精粉0.5
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1.5％、食用盐0.2
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【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：四川光友薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：