一种蛋白的水解方法及蛋白水解产物技术

本发明专利技术适用于蛋白加工技术领域，提供了一种蛋白的水解方法及蛋白水解产物，该水解方法包括以下步骤：将胃蛋白酶、甘油进行混合，得到芯材；将变性淀粉、胶体、水进行混合后，再添加芯材和乳化剂进行混合乳化，得到蛋白酶混合乳液；将蛋白混合液的pH调至1.5

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白的水解方法及蛋白水解产物


[0001]本专利技术属于蛋白加工
，尤其涉及一种蛋白的水解方法及蛋白水解产物。

技术介绍

[0002]大豆蛋白、玉米蛋白等植物蛋白以及鱼蛋白等动物蛋白可以在胃蛋白酶等水解酶的催化作用下水解为分子量较小的多肽、小肽和氨基酸，进而可以更容易、更快地被人体吸收。
[0003]然而，由于胃蛋白酶的酸碱稳定性较差，其在pH大于5的环境下容易失活，因此，在使用胃蛋白酶对植物蛋白或动物蛋白进行水解时，对水解工艺要求比较苛刻，且容易存在水解度较低的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术实施例的目的在于提供一种蛋白的水解方法，旨在解决
技术介绍
中提出的问题。
[0005]本专利技术实施例是这样实现的，一种蛋白的水解方法，其包括以下步骤：
[0006]将胃蛋白酶、甘油进行混合，得到芯材；
[0007]将变性淀粉、胶体、水进行混合后，再添加芯材和乳化剂进行混合乳化，得到蛋白酶混合乳液；
[0008]将蛋白混合液的pH调至1.5
‑
3.5后，再添加蛋白酶混合乳液进行水解反应，得到蛋白水解产物；水解反应时的温度控制在35℃
‑
55℃。
[0009]作为本专利技术实施例的一个优选方案，所述水解方法包括以下步骤：
[0010]将胃蛋白酶、甘油进行混合，得到芯材；
[0011]将变性淀粉、胶体、水进行混合后，再添加芯材和乳化剂进行混合乳化，得到蛋白酶混合乳液；
[0012]将蛋白酶混合乳液进行干燥处理，得到包埋蛋白酶；
[0013]将蛋白混合液的pH调至1.5
‑
3.5后，再添加包埋蛋白酶进行水解反应，得到蛋白水解产物；水解反应时的温度控制在35℃
‑
55℃。
[0014]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述胃蛋白酶与甘油的质量比为1:(1
‑
3)；所述蛋白酶混合乳液中，变性淀粉、胶体、水、乳化剂和芯材的质量比为(1
[0015]‑
20):(0.1
‑
3):(20
‑
70):(0.1
‑
0.5):2。
[0016]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述乳化剂为大豆磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、甘油、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯中至少一种。
[0017]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述蛋白混合液为蛋白原料和水的混合物，其中，蛋白原料和水的质量比为(0.5
‑
5):(5
‑
9.5)。
[0018]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述蛋白原料为植物蛋白和/或动物蛋白的食物或其加工制品。
[0019]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述蛋白原料和水的混合物，经过磨浆、斩拌或磨浆后再均质三种加工方法中的一种方法加工处理。
[0020]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，水解反应时，胃蛋白酶的质量为蛋白原料质量的0.5％
‑
1.5％。
[0021]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述变性淀粉为辛烯基琥珀酸淀粉钠、预糊化(α
‑
化)淀粉、α
‑
环状糊精、β
‑
环状糊精、γ
‑
环状糊精、麦芽糊精、磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉、羧基淀粉中的至少一种，但不限于此。
[0022]作为本专利技术实施例的另一个优选方案，所述胶体为黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、海藻酸钾、羧甲基纤维素钠、槐豆胶、甲基纤维素、明胶、琼脂、微晶纤维素中的至少一种，但不限于此。
[0023]本专利技术实施例的另一目的在于提供一种采用上述水解方法制得的蛋白水解产物。
[0024]本专利技术实施例提供的一种蛋白的水解方法，相比于现有技术，具有以下有益技术效果：
[0025]本专利技术通过利用变性淀粉和胶体对胃蛋白酶进行包埋固定，可以制得以变性淀粉和胶体作为壁材，以胃蛋白酶作为芯材的包埋蛋白酶，其显著提高了胃蛋白酶的酸碱稳定性以及保证胃蛋白酶的高酶活性，进而可以简化蛋白的水解工艺(对水解环境的pH要求较低)以及可以提高蛋白的水解度。其中，本专利技术通过添加变性淀粉、胶体，用作为乳化壁材，可以起到载体、骨架、支撑、包埋的作用，以显著提高胃蛋白酶的酸碱稳定性。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]在本专利技术的一个实施例中，一种蛋白的水解方法包括以下步骤：
[0028]S1、将胃蛋白酶、甘油进行混合，得到芯材；
[0029]S2、将变性淀粉、胶体、水进行混合后，再添加芯材和乳化剂进行混合乳化，得到蛋白酶混合乳液；
[0030]S3、将蛋白酶混合乳液进行干燥处理，得到包埋蛋白酶；
[0031]S4、将蛋白混合液的pH调至1.5
‑
3.5后，再添加包埋蛋白酶进行水解反应，得到蛋白水解产物；水解反应时的温度控制在35℃
‑
55℃；水解时间为2h
‑
2.5h。
[0032]其中，本专利技术实施例在芯材中添加的甘油可以与胃蛋白酶形成多个氢键，并与水分子相互作用，在胃蛋白酶分子周围形成水膜，防止胃蛋白酶因水解而发生变性，进而可以提高胃蛋白酶的稳定性。另外，本专利技术通过利用变性淀粉和胶体对胃蛋白酶进行包埋固定，可以制得以变性淀粉和胶体作为壁材，以胃蛋白酶作为芯材的包埋蛋白酶，其显著提高了胃蛋白酶的酸碱稳定性以及保证胃蛋白酶的高酶活性，进而可以简化蛋白的水解工艺(对水解环境的pH要求较低)以及可以提高蛋白的水解度。
[0033]需要说明的是，在实际应用中，也可以省去步骤S3，直接将步骤S2得到的蛋白酶混合乳液添加至蛋白混合液中进行水解反应；另外，步骤S3的干燥处理可以采用现有技术的
低温干燥法，譬如吸附干燥、真空干燥、真空喷雾干燥、冷冻干燥等方法，只要能够使溶剂挥发且不使酶失活即可，并不限于此。
[0034]此外，上述蛋白混合液可以通过将蛋白原料与30℃
‑
60℃的水进行混合，并经过溶解、混合、或经过磨浆、斩拌、或磨浆后再均质等加工处理来制备得到；蛋白混合液的pH可以通过添加盐酸和硫酸等强酸来调节。
[0035]在实际应用中，水解反应之后，还可以包括灭酶、中和反应液、干燥等步骤；，其中，灭酶的方法可以为：将反应液加热至80℃
‑
98℃进行灭酶处理；中和反应液可以通过添加氨水、氢氧化钠等碱来实现；干燥可以采用现有技术的喷雾干燥法、冷冻干燥，也可以采用直接加热干燥法，但不限于此。
[0036]在本专利技术的一个优选方案中，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋白的水解方法，其特征在于，包括以下步骤：将胃蛋白酶、甘油进行混合，得到芯材；将变性淀粉、胶体、水进行混合后，再添加芯材和乳化剂进行混合乳化，得到蛋白酶混合乳液；将蛋白混合液的pH调至1.5
‑
3.5后，再添加蛋白酶混合乳液进行水解反应，得到蛋白水解产物；水解反应时的温度控制在35℃
‑
55℃。2.根据权利要求1所述的一种蛋白的水解方法，其特征在于，所述水解方法包括以下步骤：将胃蛋白酶、甘油进行混合，得到芯材；将变性淀粉、胶体、水进行混合后，再添加芯材和乳化剂进行混合乳化，得到蛋白酶混合乳液；将蛋白酶混合乳液进行干燥处理，得到包埋蛋白酶；将蛋白混合液的pH调至1.5
‑
3.5后，再添加包埋蛋白酶进行水解反应，得到蛋白水解产物；水解反应时的温度控制在35℃
‑
55℃。3.根据权利要求1或2所述的一种蛋白的水解方法，其特征在于，所述胃蛋白酶与甘油的质量比为1:(1
‑
3)；所述蛋白酶混合乳液中，变性淀粉、胶体、水、乳化剂和芯材的质量比为(1
‑
20):(0.1
‑
3):(20
‑
70):(0.1
‑
0.5):2。4.根据权利要求1或2所述的一种蛋白的水解方法，其特征在于，所述乳化剂为大豆磷脂、...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯仲林，郭思华，彭书翰，赵淼，夏建伟，赵肖杰，王法玲，
申请(专利权)人：北京宝贝优鲜科技有限公司，
类型：发明
国别省市：