一种大豆蛋白肽、制备方法及其应用技术

本发明专利技术涉及一种大豆蛋白肽、制备方法及其应用，属于大豆深加工技术领域，以大豆分离蛋白为原料，溶于水后加入甜菜碱和L

【技术实现步骤摘要】
一种大豆蛋白肽、制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于大豆深加工
，具体涉及一种大豆蛋白肽、制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]大豆蛋白肽是从大豆中提取的一种纯天然营养物质，也是人体细胞的重要组成部分。主要由2
‑
10个氨基酸组成，对生命活动发挥着极其重要的作用，在抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、消除人体疲劳、保护肝脏、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、增强人体免疫力等方面，以及对糖尿病均有显著的医疗保健作用，是老幼皆宜的功能性保健食品。
[0003]大豆蛋白肽具有抗氧化性，大豆蛋白肽的活性与大豆蛋白水解度密切相关，而蛋白酶的水解能力对大豆蛋白的水解度至关重要，此外，现有制备的大豆蛋白肽水解度参差不齐，或高或低，严重制约其进一步的推广和应用。
[0004]随着中国老龄化的到来，慢性病也在不断增加，心脑脑血管的发病率不断提高，直接影响老年人的健康，中年人由于压力和生活方式的变化，经常熬夜、喝酒，致使身体出现三高症状，给生活和工作带来不便。因此，研发改善和降低血压以达到身体平衡的营养食品对提高中老年健康水平、增强家庭幸福感至关重要。

技术实现思路

[0005]为了解决大豆蛋白肽水解度差的问题，进一步提高以其为功效成分的衍生保健产品的性能，本专利技术的目的一在于提供一种大豆蛋白肽的制备方法，目的二在于提供采用上述方法制备的大豆蛋白肽，目的三在于提供上述大豆蛋白肽在制备用于调节心脑血管疾病的保健产品中的应用，目的四在于提供一种杜仲葛根蛋白肽压片糖果。采用本申请所述的方法制备大豆蛋白肽，水解度好，抗氧化活性强，与其他中药原料进行配伍，制备功能保健产品，在抗血压、调节心脑血管疾病方面具有重要的价值。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采用的具体方案为：第一方面，一种大豆蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将原料大豆分离蛋白粉碎、过筛，制得100目以下的细粉；步骤二、向步骤一所得细粉中加水并溶解，所述细粉与水的质量比为1:15~17，得混合液Ⅰ；步骤三、将步骤二所得混合液Ⅰ在4000
‑
5000rpm转速下处理至少5次，每次30s，每次间隔10s；然后在4℃、150
‑
180MPa压力下循环两次进行高压均质处理，得混合液Ⅱ；步骤四、调节步骤三所得混合液Ⅱ的pH，然后进行酶解处理，得酶解液；步骤五、将步骤四所得酶解液过滤、浓缩、干燥、粉碎，得大豆蛋白肽。
[0007]所述步骤二中，将细粉溶于水后，加入甜菜碱和L
‑
硒
‑
甲基硒代半胱氨酸，使甜菜碱的浓度为0.2
‑
0.3mol/L、L
‑
硒
‑
甲基硒代半胱氨酸的浓度为1
‑
1.5mol/L，得混合液Ⅰ。
[0008]所述步骤四中，调节混合液Ⅱ的pH为5
‑
6，加入混合酶，所述混合酶的加入量为细粉质量的0.2
‰‑
0.3
‰
，50
‑
60℃水浴条件下酶解0.5
‑
1h，降温至室温维持20
‑
30min后再升
温至50
‑
60℃继续酶解0.5
‑
1h，得酶解液；所述混合酶为碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶中的至少两种。
[0009]进一步地，所述混合酶为碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶按照1
‑
3:2
‑
5:9
‑
11的质量比混合所得。更进一步地，所述混合酶中，碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的质量比1:4:10。
[0010]第二方面，采用上述方法制备的大豆蛋白肽。
[0011]第三方面，上述大豆蛋白肽在制备用于调节心脑血管疾病的保健产品中的应用。
[0012]第四方面，一种杜仲葛根大豆蛋白肽压片糖果，采用下列步骤进行制备所得：步骤一、准备原辅料，备用；按照重量份计，所述原辅料包括：葛根提取物3
‑
8份、地龙3
‑
8份、黄精提取物3
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8份、杜仲雄花3
‑
8份、山梨糖醇6
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8份、枸杞粉3
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8份、菊花提取物3
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8份、银杏（白果）提取物3
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8份、决明子提取物3
‑
8份、姜黄3
‑
8份、马齿苋提取物3
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8份、山药粉3
‑
8份、牡蛎粉3
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8份、茶叶茶氨酸2
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5份、砂仁粉3
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8份、大豆蛋白肽粉12
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16份、橘皮提取物3
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8份、日落黄2
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4份、氧化铁红1
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2份、二氧化钛1
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2份、烃丙基甲基纤维素20
‑
25份、聚乙二醇18
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22份；所述大豆蛋白肽采用上述制备方法制备的大豆蛋白肽；步骤二、按照步骤一所述原辅料进行配料，经粉碎后进行混合、制粒，烘干至水分≤9%，然后依次进行压片、包衣、包装，获得压片糖果。
[0013]有益效果：本专利技术提供了一种大豆蛋白肽的制备方法，以大豆分离蛋白为原料，溶于水后加入保护和促进剂，先后经匀浆和高压均质处理后再进行酶解，酶解过程中采用组合酶进行两次分段酶解，所得的大豆蛋白肽水解度较高，抗氧化活性较强。以其为原料，结合中药配伍制备功能保健产品，在抗血压、调节心脑血管疾病方面具有十分重要的意义。
附图说明
[0014]图1是实施例1
‑
10的水解度对比图；图2是实施例1
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10的抗氧化力对比图；图3是实施例11所述压片糖果的生产工艺流程图；图4是实施例11所述压片糖果的检测结果图。
具体实施方式
[0015]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0016]原料：大豆分离蛋白（含量90%），临沂山松生物制品有限公司。碱性蛋白酶（酶活115万U/g），木瓜蛋白酶（酶活1.1万U/g），胰蛋白酶（酶活0.3万U/g）。
[0017]如未特别声明，下述实施例中所用试剂均为常规市售试剂，所用操作手段均为常规技术手段。
[0018]实施例1一种大豆蛋白肽的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将原料大豆分离蛋白粉碎、过筛，制得100目以下的细粉；步骤二、向步骤一所得细粉中加水并溶解，所述细粉与水的质量比为1:16；加入甜菜碱和L
‑
硒
‑
甲基硒代半胱氨酸，使甜菜碱的浓度为0.2mol/L、L
‑
硒
‑
甲基硒代半胱氨酸的
浓度为1mol/L，得混合液Ⅰ；步骤三、将步骤二所得混合液在4500rpm转速下处理5次，每次30s，每次间隔1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白肽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、将原料大豆分离蛋白粉碎、过筛，制得100目以下的细粉；步骤二、向步骤一所得细粉中加水并溶解，所述细粉与水的质量比为1:15~17，得混合液Ⅰ；步骤三、将步骤二所得混合液Ⅰ在4000
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5000rpm转速下处理至少5次，每次30s，每次间隔10s；然后在4℃、150
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180MPa压力下循环两次进行高压均质处理，得混合液Ⅱ；步骤四、调节步骤三所得混合液Ⅱ的pH，加入混合酶，然后进行酶解处理，得酶解液；步骤五、将步骤四所得酶解液过滤、浓缩、干燥、粉碎，得大豆蛋白肽。2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白肽的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，将细粉溶于水后，加入甜菜碱和L
‑
硒
‑
甲基硒代半胱氨酸，使甜菜碱的浓度为0.2
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0.3mol/L、L
‑
硒
‑
甲基硒代半胱氨酸的浓度为1
‑
1.5mol/L，得混合液Ⅰ。3.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白肽的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，调节混合液Ⅱ的pH为5
‑
6，加入混合酶，50
‑
60℃水浴条件下酶解0.5
‑
1h，降温至室温维持20
‑
30min后再升温至50
‑
60℃继续酶解0.5
‑
1h，得酶解液；所述混合酶为碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶中的至少两种。4.根据权利要求3所述的一种大豆蛋白肽的制备方法，其特征在于：所述混合酶为碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶按照1
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3:2
‑
5:9
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【专利技术属性】
技术研发人员：李季，
申请(专利权)人：河南佳禾康生物食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：