青提葡萄酸奶粉的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了青提葡萄酸奶粉的制备工艺，涉及奶粉制备技术领域。青提葡萄酸奶粉按照质量份数计包括如下组分，全脂奶粉25

【技术实现步骤摘要】
青提葡萄酸奶粉的制备工艺


[0001]本专利技术涉及奶粉制备领域，具体是青提葡萄酸奶粉的制备工艺。

技术介绍

[0002]酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶口感鲜美但是保质期较短，为解决酸奶的长久保存且能随时调配服用的问题，本领域研发出了酸奶粉这类新型奶制品。酸奶粉是将酸奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存,不易感染杂菌，干燥后可添加适量的维生素、矿物质等，作为一款冲调食品投入市场并深受好评。
[0003]葡萄作为消费市场上喜闻乐见的优质水果种类，其富含17中人体必须的微量元素，深受广大消费者喜爱。但是，葡萄成熟后难以长期保存，使得葡萄复合制品的研制受到了很大影响。现有技术中本领域已有很多机构针对上述问题做出了研发改进，如公开号为CN110495585A、专利名称为《全水溶性葡萄粉制备方法及其制备用装置系统》的中国专利技术专利，即提出一种制备全水溶性葡萄粉的方法，用以最大限度的保留葡萄中的营养成分，整个工序中采取低温提取、多级纯物理分离，沸腾造粒的技术相结合，最终制备出的葡萄粉的营养成分丰富，几乎不含有纤维素和果胶等成分，最终制备的葡萄粉加入水中的溶解性好，使得在其他食品制备时复合添加葡萄成分具备可行性。申请人正是在该技术的基础上，将水溶性葡萄粉创新性的加入到酸奶粉的制备中，取得了意想不到的技术效果。
[0004]此外，在现有的技术中，酸奶粉在杀菌浓缩喷雾干燥后需经流化床冷却降至室温，流化床内部物料的输送一般是通过振动电机的震动，使物料向一个方向在移动过程的同时进行筛选，而震动状态下的移动，物料颗粒的杂乱运动可拖曳气体向各处混杂，使部分物料在气流的影响下，部分物料会出现回流的现象，导致物料的出料效率下降，为进一步的提高奶粉的出料效率，减少回流情况，本专利技术提出了一种青提葡萄酸奶粉的制备工艺。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于：设计一套青提葡萄酸奶粉的制备工艺，不但能够提升酸奶粉的产品口感，且提升了酸奶粉中的营养成分含量；此外，为了解决现有的物料在振动电机作用下移动时产生的回流导致出料效率下降的问题，设计了一种青提葡萄酸奶粉制备工艺专用流化床设备。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：青提葡萄酸奶粉按照质量份数计包括如下组分；全脂奶粉25
‑
55份、乳清蛋白粉15
‑
55份、水溶性葡萄粉5
‑
25份、碳水化合物5
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25份、植物脂肪粉5
‑
20份、酸味剂 0.2
‑
1.5份；所述水溶性葡萄粉为水溶性青提葡萄粉；所述碳水化合物为乳糖、蔗糖、低聚异麦芽糖、麦芽低聚糖、麦芽糊精、葡萄糖浆固体或玉米糖浆固体中的一种或几种的混合物；
所述酸味剂选自柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种的混合物；青提葡萄酸奶粉的制备工艺包括以下步骤：S1：配料：将配比量的全脂奶粉、乳清蛋白粉、水溶性葡萄粉、碳水化合物、植物脂肪粉以及酸味剂混合后加入3
‑
4倍重量的水进行搅拌均匀存入暂存罐备用；S2：均质：将上述步骤制备的混合物进行均质备用；S3：杀菌浓缩：将均质后的混合物料进行杀菌，将杀菌后的混合物料浓缩至15
‑
20
°
B
é
；S4：将步骤S3制备的混合物料进行喷雾干燥想后经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.0～3.5份；在螺旋式混合机中混合均匀得到所述的青提葡萄酸奶粉。
[0007]作为本专利技术再进一步的方案：所述S4步骤中提到的流化床设备包括壳体、下料口、出料口、旋风分离机连接管、振动电机、弹簧座、输气单元，所述下料口、出料口分别安装在壳体的两端，所述旋风分离机连接管固定在壳体的顶端，所述弹簧座固定在壳体的底端，所述振动电机安装在壳体的一侧外壁，所述输气单元设置在壳体的一侧外部；所述输气单元包括有安装在壳体一侧外壁，用于为壳体内部输出热气的第一输送管道与输送冷气的第二输送管道，所述第一输送管道与第二输送管道相互平行且互不接触；所述壳体的内部设置有传动机构，所述传动机构包括有安装在壳体内部的振动板，所述振动板的内壁转动连接有实心转动块、空心转动块，所述实心转动块位于空心转动块的一端；所述下料口的内部设置有延伸至壳体内壁的下料单元，所述下料单元包括有转动连接在下料口内侧的第三转动杆，所述第三转动杆的外壁固定连接有叶片，所述第三转动杆的一端延伸至壳体的内壁固定连接有齿轮。
[0008]作为本专利技术再进一步的方案：所述输气单元还包括有连接在第二输送管道一端的空气冷却器，所述第一输送管道的一端连接有空气加热器，所述空气加热器、空气冷却器的一端通过连接管道连接有漩涡风机。
[0009]作为本专利技术再进一步的方案：所述传动机构还包括有与实心转动块一端固定连接的第二转动杆以及与空心转动块一端固定连接的第一转动杆，所述第一转动杆、第二转动杆的一侧与壳体的内侧转动连接，所述传动机构还包括有固定在实心转动块、空心转动块顶端外壁的弹性条，所述弹性条的另一端与振动板的顶端固定连接，所述第二转动杆的一侧延伸至壳体的内部连接有第一转盘，所述第一转盘的外壁转动连接有连杆，所述连杆的另一端转动连接有第二转盘，所述第二转盘的一侧与第一转动杆的一侧固定连接。
[0010]作为本专利技术再进一步的方案：所述下料单元还包括有与齿轮外壁啮合的齿条，所述下料单元还包括有固定在一个实心转动块靠近底端外壁的抵杆，所述抵杆顶端与齿条的底端相接触。
[0011]作为本专利技术再进一步的方案：所述壳体的内壁设置有与抵杆转动轨迹相匹配的凹槽，所述壳体的内部开设有供齿条竖向移动轨迹相匹配的竖向滑槽。
[0012]作为本专利技术再进一步的方案：所述实心转动块、空心转动块的数量设置有多个，且均匀分布在振动板的外壁。
[0013]作为本专利技术再进一步的方案：所述振动板的内壁设置有供实心转动块、空心转动
块转动轨迹相匹配的转动槽，所述弹性条的数量设置有多个，多个所述弹性条的一端连接在各个实心转动块、空心转动块的顶端，且弹性条的另一端与振动板的顶端固定连接。
[0014]作为本专利技术再进一步的方案：所述连杆的两端与第一转盘、第二转盘的连接处均远离第一转盘、第二转盘的中心位置，所述第一转盘与连杆的连接处为第一转盘中心位置的正上方，所述第二转盘与连杆的连接处为第二转盘中心位置的斜下方。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术创新性的将水溶性葡萄粉和酸味剂加入到酸奶粉配方中，使得制得酸奶粉不但具备青提葡萄的美味口感，并且将葡萄中富含的各类营养物质融入制得成品中，提升了酸奶粉的风味和营养。
[0016]2.本工艺涉及的设备通过设置传动机构、下料单元可使每次在使用振动电机对物料进行输送筛选时，可同步带动叶片转动，防止下料口堵塞，而位于振动板上的实心转动块、空心转动块将依次转动，使得落在振动板上的物料向前输送，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.青提葡萄酸奶粉的制备工艺，其特征在于，青提葡萄酸奶粉按照质量份数计包括如下组分；全脂奶粉25
‑
55份、乳清蛋白粉15
‑
55份、水溶性葡萄粉5
‑
25份、碳水化合物5
‑
25份、植物脂肪粉5
‑
20份、酸味剂 0.2
‑
1.5份；所述水溶性葡萄粉为水溶性青提葡萄粉；所述碳水化合物为乳糖、蔗糖、低聚异麦芽糖、麦芽低聚糖、麦芽糊精、葡萄糖浆固体或玉米糖浆固体中的一种或几种的混合物；所述酸味剂选自柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种的混合物；青提葡萄酸奶粉的制备工艺包括以下步骤：S1：配料：将配比量的全脂奶粉、乳清蛋白粉、水溶性葡萄粉、碳水化合物、植物脂肪粉以及酸味剂混合后加入3
‑
4倍重量的水进行搅拌均匀存入暂存罐备用；S2：均质：将上述步骤制备的混合物进行均质备用；S3：杀菌浓缩：将均质后的混合物料进行杀菌，将杀菌后的混合物料浓缩至15
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20
°
B
é
；S4：将步骤S3制备的混合物料进行喷雾干燥想后经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.0～3.5份；在螺旋式混合机中混合均匀得到所述的青提葡萄酸奶粉。2.根据权利要求1所述的青提葡萄酸奶粉的制备工艺，其特征在于，所述S4步骤中提到的流化床设备包括壳体（1）、下料口（2）、出料口（3）、旋风分离机连接管（4）、振动电机（5）、弹簧座（6）、输气单元（7），所述下料口（2）、出料口（3）分别安装在壳体（1）的两端，所述旋风分离机连接管（4）固定在壳体（1）的顶端，所述弹簧座（6）固定在壳体（1）的底端，所述振动电机（5）安装在壳体（1）的一侧外壁，所述输气单元（7）设置在壳体（1）的一侧外部；所述输气单元（7）包括有安装在壳体（1）一侧外壁，用于为壳体（1）内部输出热气的第一输送管道（704）与输送冷气的第二输送管道（705），所述第一输送管道（704）与第二输送管道（705）相互平行且互不接触；所述壳体（1）的内部设置有传动机构（8），所述传动机构（8）包括有安装在壳体（1）内部的振动板（801），所述振动板（801）的内壁转动连接有实心转动块（802）、空心转动块（803），所述实心转动块（802）位于空心转动块（803）的一端；所述下料口（2）的内部设置有延伸至壳体（1）内壁的下料单元（9），所述下料单元（9）包括有转动连接在下料口（2）内侧的第三转动杆（901），所述第三转动杆（901）的外壁固定连接有叶片（902），所述第三转动杆（901）的一端延伸至壳体（1）的内壁固定连接有齿轮（903）。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：王志勇，赵丽香，王晓丰，邢志远，韩敬场，刘学朋，随颖梅，
申请(专利权)人：山东悠乐滋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：