能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法、乳粉技术

本发明专利技术提供了一种能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法、乳粉，涉及乳粉技术领域。本发明专利技术提供的能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法，包括：将乳粉的制备原料依次进行混料、均质、浓缩、喷雾干燥和冷却，制备得到乳粉，该制备方法简单方便。对于溶解状态不合格问题，发明专利技术人通过系统分析得出除当前乳粉行业分析的乳蛋白质变性和乳脂肪游离2个主要原因外的第3个主要原因，即干燥后的粉颗粒中含有微量空气，在冲调复原过程分散于水中，检测期间没有从水中完全逸出，表现为溶解状态不合格即冲调白点，因此本发明专利技术通过降低乳粉颗粒中的空气含量，以解决乳粉溶解状态评分低的问题。以解决乳粉溶解状态评分低的问题。以解决乳粉溶解状态评分低的问题。

【技术实现步骤摘要】
能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法、乳粉


[0001]本专利技术涉及乳粉
，尤其是涉及一种能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法、乳粉。

技术介绍

[0002]1.1溶解状态定义：
[0003]乳粉的冲调性是指乳粉按照一定浓度分散，溶解于水，还原成乳的能力，是判断乳粉质量优劣的一个重要指标。溶解状态(冲调白点)是婴幼儿配方乳粉冲调性检测项目中的一项，通过乳粉冲调过程颗粒在水中的溶解效果来评估冲调质量。
[0004]1.2溶解状态检测方法：
[0005]根据产品标签中要求的冲调比例及水温进行冲调，将称量好的奶粉和水加入容器中，将密封好的容器固定在混合器夹持器上启动仪器，旋转15秒，转速为60r/min，整个操作应在10秒内完成，将复原乳液体倒入烧杯中的静置1分钟后，将一片干净的微生物载玻片的3/4浸入复原乳中，前后剧烈搅动5秒(不可划圆)。垂直取出载玻片，倾斜约60
°
保持10秒，然后将玻璃片的背面和底部擦干，在光线充足的黑色背景下，与标准板对照，读数时间不超过30秒。
[0006]1.3溶解状态评分标准如图1所示，图中从左至右评分依次为5分、4分、3分、2分、1分和0分。
[0007]1.4对于溶解状态不合格问题，目前乳粉行业分析为以下原因：
[0008]乳蛋白质变性(1)鲜乳运输和储存微生物感染；(2)乳酸菌繁殖导致乳pH下降；(3)乳中被加入碱性物质；(4)乳受热时间长，受热温度高；(5)脂肪上浮；(6)营养强化剂添加导致乳pH下降；(7)乳清粉添加导致乳离子平衡被破坏；(8)乳的低温冻结导致酪蛋白凝结。
[0009]乳脂肪游离(1)加工方法不当，例如均质效果差、搅拌转速过高等；(2)原料使用不当。
[0010]1.5目前解决方法：
[0011]针对乳蛋白变性(1)降低储奶温度，加强设备清洁；(2)收奶使用密度计检测，控制掺盐量；(3)完善异常乳检验方法；(4)降低热处理强度；(5)添加钠盐来提高蛋白质抗热能力；(6)添加乳化剂；(7)添加亲水胶体。
[0012]针对乳脂肪游离：(1)粉颗粒表面喷涂磷脂；(2)浓缩乳降温；(3)机械乳化处理；(4)添加乳化剂；(5)添加植物蛋白。
[0013]1.6现有技术缺点：对于溶解状态不合格问题，乳粉行业分析为乳蛋白质变性和乳脂肪游离2个主要原因，目前乳粉企业通过添加钠盐、乳化剂、亲水胶体、降低物料热处理强度、降低干燥过程干燥塔排风温度等方式解决，对于婴配乳粉成分和性状变化、微生物控制、设备堵塞有较高风险。
[0014]有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0015]本专利技术的第一目的在于提供一种能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法，以解决乳粉溶解状态评分低的问题。
[0016]本专利技术的第二目的在于提供一种乳粉。
[0017]第一方面，本专利技术提供了一种能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法，包括：将乳粉的制备原料依次进行混料、均质、浓缩、喷雾干燥和冷却，制备得到乳粉；
[0018]所述混料包括：将所述制备原料采用搅拌器搅拌，使得制备原料混合均匀；
[0019]所述均质包括：将经过混料后的料液与食用植物油采用均质机进行均质，使得食用植物油分散均匀；
[0020]所述浓缩的方式包括蒸发浓缩，使得均质后的料液初步浓缩；
[0021]所述喷雾干燥为将浓缩后的料液采用喷枪进行喷雾干燥，以制备得到粒状的乳粉；
[0022]所述冷却的方式包括静态流化床冷却，使得经喷雾干燥后的乳粉的温度降低。
[0023]作为进一步技术方案，混料过程中，料液没过搅拌器的搅拌桨。
[0024]作为进一步技术方案，浓缩过程中，将料液的密度浓缩至1140
‑
1150kg/m3。
[0025]作为进一步技术方案，采用喷枪孔板磨损在0.2mm以内的喷枪进行喷雾干燥；
[0026]优选地，喷雾压力为200
‑
250bar。
[0027]作为进一步技术方案，控制静态流化床的粉层厚度在10cm以上。
[0028]作为进一步技术方案，所述混料为将乳粉的制备原料进行混合；
[0029]按质量份数计，所述乳粉的制备原料包括：鲜乳以干物质含量12.2％计1700
‑
1900份、脱盐乳清粉360
‑
400份、脱脂乳粉140
‑
170份、乳糖60
‑
90份、果糖15
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25份、乳清蛋白粉10
‑
20份、花生四烯酸油脂粉2
‑
8份、二十二碳六烯酸油脂粉2
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8份和碳酸钙2
‑
8份；
[0030]优选地，按质量份数计，所述食用植物油的用量为110
‑
140份。
[0031]作为进一步技术方案，所述鲜乳包括生牛乳或生羊乳。
[0032]作为进一步技术方案，所述均质的压力为125
‑
135bar。
[0033]作为进一步技术方案，所述混料之前还包括对鲜乳进行杀菌的步骤；
[0034]所述杀菌的方式包括巴氏杀菌。
[0035]第二方面，本专利技术提供了一种乳粉，采用上述制备方法制备得到。
[0036]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0037]对于溶解状态不合格问题，专利技术人通过系统分析得出除当前乳粉行业分析的乳蛋白质变性和乳脂肪游离2个主要原因外的第3个主要原因为干燥后的粉颗粒中含有微量空气，在冲调复原过程分散于水中，检测期间没有从水中完全逸出，表现为溶解状态不合格即冲调白点，据此，本专利技术提供了一种提高乳粉溶解状态的方法，该方法通过降低乳粉颗粒中的空气含量，解决乳粉溶解状态评分低的问题，具有如下意义：
[0038]1.提高乳粉质量。
[0039]确保乳粉颗粒全部快速分散溶解于水中，提高乳粉冲调后的感官效果。
[0040]2.为生产者明确问题分析新方向，降低解决问题时间、经济成本和产品质量不合格风险。
[0041]乳粉溶解状态不合格时，部分企业和文献判定原因为乳蛋白质变性和乳脂肪游
离，通过添加钠盐、乳化剂、亲水胶体、降低物料热处理强度、降低干燥过程干燥塔排风温度等方式解决，对于婴配乳粉成分和性状变化、微生物控制、设备堵塞有较高风险，根据以上研究，企业如果判定溶解状态不合格原因为第3种，可以参考对应解决方法快速解决。
[0042]3.为消费者补充乳粉冲调知识，减少顾虑和市场投诉率。
[0043]目前消费者对于乳粉在冲调后的溶解状态越来越重视，如果冲调后奶瓶内壁出现白点，可能判断乳粉有部分未溶解，营养不能被宝宝全部摄入，或判断乳粉变质，存在质量问题等，进行市场投诉。根据以上研究，消费者可以通过静止测试，如果白点是气泡，则不再担忧。
附图说明
[0044]为了更清楚地说明本专利技术具本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种能够提高乳粉溶解状态的乳粉制备方法，其特征在于，包括：将乳粉的制备原料依次进行混料、均质、浓缩、喷雾干燥和冷却，制备得到乳粉；所述混料包括：将所述制备原料采用搅拌器搅拌，使得制备原料混合均匀；所述均质包括：将经过混料后的料液与食用植物油采用均质机进行均质，使得食用植物油分散均匀；所述浓缩的方式包括蒸发浓缩，使得均质后的料液初步浓缩；所述喷雾干燥为将浓缩后的料液采用喷枪进行喷雾干燥，以制备得到粒状的乳粉；所述冷却的方式包括静态流化床冷却，使得经喷雾干燥后的乳粉的温度降低。2.根据权利要求1所述的乳粉制备方法，其特征在于，混料过程中，料液没过搅拌器的搅拌桨。3.根据权利要求1所述的乳粉制备方法，其特征在于，浓缩过程中，将料液的密度浓缩至1140
‑
1150kg/m3。4.根据权利要求1所述的乳粉制备方法，其特征在于，采用喷枪孔板磨损在0.2mm以内的喷枪进行喷雾干燥；优选地，喷雾压力为200
‑
250bar。5.根据权利要求1所述的乳粉制备方法，其特征在于，控制静态流化床的粉层厚度在10cm以上。6.根据权利要求1所述的乳粉制备方法，其特征在于，所述混料为将乳粉的制备原料进行混...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书一页说明书九页附图一一页，
申请(专利权)人：黑龙江飞鹤乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：