一种莓茶固体饮料及其制备方法技术

本申请提供的一种莓茶固体饮料，二氢杨梅素等黄酮、多酚、皂苷等功能因子含量高，溶解性好，具有较显著的清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎的作用，通过添加复合益生菌粉，可以有效改善人体内肠道的微平衡状态，可促进莓茶提取物中的活性成分被人体吸收，且不含蔗糖，通过添加甘草粉带来天然的甜味。且制备方法，操作简单方便，通过先使用莓茶微粉与β

【技术实现步骤摘要】
一种莓茶固体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及保健品饮料
，尤其是涉及一种莓茶固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]莓茶，俗称藤茶、甘露茶，又称土家神茶、神仙草，药学名称为“显齿蛇葡萄”是一种多年生藤本植物，可药、饮两用。在《救茺本草》、《全国中草药汇编》等药典中有明确的记载，莓茶色绿起白霜，饮用效果具有明显的保健治疗作用，莓茶富含单宁素、总黄酮、二氢杨梅素及17种氨基酸及钙、铜、钾、钠等14种微量元素，其中总黄酮含量7.5％
‑
8.3％，具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等功效。
[0003]现有的莓茶在保健品方面的应用主要是用于制备茶饮，口服液，仅仅有少数制备固体饮料，如申请号为CN202210570179.9的专利，公开了一种莓茶固体饮料及其制备方法，添加了超微莓茶粉，能够提供单宁素、总黄酮、二氢杨梅素及17种氨基酸及钙、铜、钾、钠等14种微量元素，具有较好的保健作用，但其中超微莓茶粉的制备仅仅为粉碎操作，莓茶中的有效成分如二氢杨梅素等黄酮类物质无法得到保障，活性成分不易于人体吸收，且纯度与提取效率有待考究。

技术实现思路

[0004]本专利技术为了解决现有技术少数莓茶类固体饮料，且莓茶固体饮料中的有效成分无法得到保障的技术问题，提供一种具有高纯度的莓茶提取物，富含茶色素、多酚、黄酮、皂苷等功能因子，且易于人体吸收的莓茶固体饮料。
[0005]本专利技术的第二个目的是提供莓茶固体饮料的制备方法。
[0006]为实现上述第一个目的，本专利技术采用的技术方案是：
[0007]一种莓茶固体饮料，按重量份数计，由以下组分组成：50
‑
60份的脱脂乳粉、30
‑
45份的莓茶微粉、15
‑
25份的甘草粉、1
‑
3份的复合益生菌粉和5
‑
8份的β
‑
环糊精，通过添加复合益生菌粉，可以有效改善人体内肠道的微平衡状态，可促进莓茶提取物中的活性成分被人体吸收，且不含蔗糖，通过添加甘草粉带来天然的甜味；
[0008]所述莓茶微粉的制备方法，包括以下步骤：
[0009]S11、采摘新鲜的莓茶，干燥后粉碎至50目，取100份的莓茶粗粉，加入70
‑
80份的去离子水、8
‑
10份的红糖和1
‑
3份的复合乳酸菌，混匀后于50℃下密闭发酵2
‑
3d，得莓茶发酵物，向莓茶发酵物中加入100份水50℃下提取1h，得滤渣与一次滤液，通过先对莓茶进行发酵提取，可大幅度提高黄酮和多酚的提取率，其富含茶色素、茶多酚、黄酮、皂苷等有效成分，保留了莓茶提取物中有效成分的活性；
[0010]S12、将步骤S11所得的滤渣干燥后，置入超临界二氧化碳萃取设备中进行萃取，设置工作压力和工作温度，进行萃取，减压分离，合并步骤S01所得的一次滤液，减压浓缩，得到莓茶提取物，通过对滤渣使用超临界CO2萃取，极大地提高了莓茶中活性成分二氢杨梅素的提取率，浓缩了莓茶中的有效成分，通过科学设计超临界二氧化碳萃取工艺参数，再一次
对莓茶滤渣进行萃取，进一步提取二氢杨梅素。二氧化碳在常温下为气体，生产过程中不发生任何化学变化，产品无杂异味，对产品无残留，易于分离，有效保障了热敏性成分提取过程的稳定性，完全保留了植物原料的纯天然特征；而且二氧化碳具有很强的渗透性和溶解能力，萃取速度快，萃取程度高，因此，萃取产品中活性成分含量高，高压条件下的二氧化碳具有杀菌作用和抗氧化作用，超临界二氧化碳萃取在全封闭的暗场中进行，防止光敏成分光致分解，喷雾干燥技术有效防止喷雾干燥过程中的粘壁现象，减少辅料用量，有效减少莓茶在喷雾干燥中香气及活性成分散失，得粉率高，且粉末流动性、松散性和复水性良好；
[0011]S13、将步骤S12所得的莓茶提取物于40
‑
50℃下烘干，粉碎，过600
‑
800目筛，获得莓茶微粉。
[0012]优选的，所述步骤S11中的复合乳酸菌为保加利亚乳杆菌和双歧杆菌，通过使用保加利亚乳杆菌和双歧杆菌复配发酵，可改善莓茶粗粉的细胞壁结构，有利于水提取时有效成分的流出。
[0013]优选的，所述保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的比例为2:1。
[0014]优选的，所述步骤S12中超临界二氧化碳萃取设备的工作压力范围为26～30MPa，萃取温度范围为50～65℃，萃取时间为60～80min，二氧化碳流速为26L/h。
[0015]优选的，所述超临界CO2萃取的夹带剂为60
‑
80％乙醇。
[0016]优选的，所述复合益生菌粉由长双歧杆菌粉、乳双歧杆菌粉和嗜酸乳杆菌粉组成，通过使用长双歧杆菌粉、乳双歧杆菌粉和嗜酸乳杆菌粉制成复合益生菌粉，可促进人体对莓茶提取物中有效成分的吸收，可改善肠道菌群，平衡体内的微环境。
[0017]优选的，所述长双歧杆菌粉、乳双歧杆菌粉和嗜酸乳杆菌粉的比例为1:1:3。
[0018]为了实现上述第二个目的，本专利技术采用的技术方案是：
[0019]一种如上任一项所述的莓茶固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0020]S01、制备莓茶微粉；
[0021]S02、向步骤S01所得的莓茶微粉中加入β
‑
环糊精、脱脂乳粉、莓茶微粉、甘草粉和复合益生菌粉，混合均匀后，灭菌，喷雾干燥，即得。
[0022]优选的，所述步骤S02中，将莓茶微粉与β
‑
环糊精混合后，于50℃下搅拌2h，再加入脱脂乳粉、莓茶微粉、甘草粉和复合益生菌粉混合均匀，通过先使用莓茶微粉与β
‑
环糊精混合，可有效保留莓茶中的有效成分，避免后期制备过程中的流失。
[0023]本专利技术相对于现有技术，有以下优点：
[0024]1、本申请提供的一种莓茶固体饮料，二氢杨梅素等黄酮、多酚、皂苷等功能因子含量高，溶解性好，具有较显著的清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎的作用，通过添加复合益生菌粉，可以有效改善人体内肠道的微平衡状态，可促进莓茶提取物中的活性成分被人体吸收，且不含蔗糖，通过添加甘草粉带来天然的甜味。
[0025]2、本申请提供的一种莓茶固体饮料的制备方法，操作简单方便，通过先使用莓茶微粉与β
‑
环糊精混合，可有效保留莓茶中的有效成分，避免后期制备过程中的流失，后制备时混合均匀即可有效保证莓茶提取物中的有效成分。
具体实施方式
[0026]下面结合具体实施例1
‑
3说明本专利技术的具体技术方案：
[0027]实施例1：
[0028](1)采摘新鲜的莓茶，干燥后粉碎至50目，取100份的莓茶粗粉，加入70
‑
80份的去离子水、8
‑
10份的红糖和1
‑
3份的复合乳酸菌，混匀后于50℃下密闭发酵2
‑
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种莓茶固体饮料，其特征在于，按重量份数计，由以下组分组成：50
‑
60份的脱脂乳粉、30
‑
45份的莓茶微粉、15
‑
25份的甘草粉、1
‑
3份的复合益生菌粉和5
‑
8份的β
‑
环糊精；所述莓茶微粉的制备方法，包括以下步骤：S11、采摘新鲜的莓茶，干燥后粉碎至50目，取100份的莓茶粗粉，加入70
‑
80份的去离子水、8
‑
10份的红糖和1
‑
3份的复合乳酸菌，混匀后于50℃下密闭发酵2
‑
3d，得莓茶发酵物，向莓茶发酵物中加入100份水50℃下提取1h，得滤渣与一次滤液；S12、将步骤S11所得的滤渣干燥后，置入超临界二氧化碳萃取设备中进行萃取，设置工作压力和工作温度，进行萃取，减压分离，合并步骤S01所得的一次滤液，减压浓缩，得到莓茶提取物；S13、将步骤S12所得的莓茶提取物于40
‑
50℃下烘干，粉碎，过600
‑
800目筛，获得莓茶微粉。2.根据权利要求1所述的莓茶固体饮料，其特征在于：所述步骤S11中的复合乳酸菌为保加利亚乳杆菌和双歧...

【专利技术属性】
技术研发人员：于华忠，李芳，李兴旺，李兴秋，
申请(专利权)人：张家界茅岩莓有限公司，
类型：发明
国别省市：