一株瑞士乳杆菌AH071113及其在发酵牛乳制备酸奶制品中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株瑞士乳杆菌AH071113及其在发酵牛乳制备酸奶制品中的应用。本发明专利技术从牛乳中分离筛选出瑞士乳杆菌AH071113，其能在发酵过程中显现出更强的酪蛋白水解能力。本发明专利技术利用瑞士乳杆菌AH071113发酵牛乳制备酸奶制品，其步骤为(1)培养瑞士乳杆菌和复配菌株；(2)将加入食品甜味剂的牛乳进行均质过筛，加热灭菌后冷却，得到乳液；(3)将所述瑞士乳杆菌发酵液和复配菌株发酵液混合后加入所述乳液中进行发酵、低温后熟，得到酸奶；(4)将所述酸奶进行真空冷冻干燥处理，得到酸奶粉。本发明专利技术利用瑞士乳杆菌AH071113发酵得到一种具有降血压功效的酸奶粉，填补了国内此类产品市场的空白。空白。空白。

【技术实现步骤摘要】
一株瑞士乳杆菌AH071113及其在发酵牛乳制备酸奶制品中的应用


[0001]本专利技术属于微生物发酵
，具体涉及一株瑞士乳杆菌AH071113及其在发酵牛乳制备酸奶制品中的应用。

技术介绍

[0002]高血压是导致心脏病、脑血管病、肾病和死亡的最主要因素，是严重威胁人类健康和影响生活质量并已给社会造成巨大经济损失的最常见慢性疾病之一。目前，高血压患者主要依靠长期服用六大类降血压药物进行治疗，其中最常用的为血管紧张素转换酶(angiotensin
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converting enzyme,ACE)抑制剂类药物，包括卡托普利、阿拉克普利和赖诺普利等。这类药物降压效果较好，但是长期服用会对人体产生副作用并导致机体损伤，而从天然食物中分离出的ACE抑制肽药效温和、对人体毒副作用较小，在高血压的预防与治疗中具有广阔的应用前景。
[0003]食源性ACE抑制肽(ACEIPs)是指从天然食物中分离制备的具有ACE抑制活性和降血压功效的小肽。目前已从大量不同来源的蛋白质中分离鉴定得到了多种ACEIPs，但是已应用于功能性食品开发的只有来源于牛奶酪蛋白序列中的Ile
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Pro
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Pro(IPP)、Val
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Pro
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Pro(VPP)和Leu
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Leu
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Pro(LPP)等少数几种。
[0004]VPP和IPP存在于牛奶的酪蛋白氨基酸序列中，由于这两种三肽富含Pro残基，因此需要具有极强蛋白质和多肽水解能力的多酶体系协同作用才能将其从酪蛋白中释放出来。有文献表明，在众多乳酸菌中，瑞士乳杆菌具有最强的蛋白酶活性，尤其是富含Pro专一性的肽酶活性；另外，作为乳杆菌的一种，瑞士乳杆菌具有公认的安全性和益生特性，且具有降低胆固醇、提高抗氧化活性、缓解乳糖不耐受症、改善消化系统等功能，因此在制备降血压功能性乳制品中有极大的应用潜力。
[0005]由于社会的快速发展，人们生活水平的大大提高，乳制品在居民饮食生活中所占的比例大大升高，酸奶是众多乳制品中最重要的一个产品品类，其在保持牛奶原有营养成分的基础上还具有调理肠胃、维持人体肠道菌群、延缓衰老、促进人体发育等多种生理功效，并且可以满足乳糖不耐受症人群的需要，但是该产品需要冷藏贮存且货架期较短。酸奶粉指使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将酸奶中约95％的水分除去而制成的粉末，其在保持酸奶原来营养价值的基础上，还具有可室温贮藏、便于携带和运输、货架期长的优点，弥补了酸奶的局限性，开始受到乳制品厂家的关注。因此，基于瑞士乳杆菌开发富含IPP和VPP的、具有降血压功效的发酵酸奶粉具有非常广阔的应用市场和深远的社会意义。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供了一株瑞士乳杆菌AH071113及其在发酵牛乳制备酸奶制品中的应用。本专利技术将瑞士乳杆菌AH071113作为发酵菌株对牛乳进行发酵，得到含有具有明确体内降血压功效多肽VPP、IPP的发酵乳，经过后发酵及真空冷冻干燥处理得到具有降血压功效的酸
奶粉。
[0007]为实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：
[0008]本专利技术提供了一株瑞士乳杆菌AH071113，其分类命名为瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M 2023471。
[0009]进一步的，所述瑞士乳杆菌AH071113的菌落为乳白色，圆形，边缘整齐，不透明，表面光滑，菌落直径2～3mm；菌株革兰氏染色呈阳性，菌体呈长杆状。
[0010]进一步的，所述瑞士乳杆菌AH071113具有产酸特性、耐胆盐能力、强蛋白酶活力以及酪蛋白强水解活性。
[0011]本专利技术还提供了所述的瑞士乳杆菌AH071113在发酵牛乳制备酸奶制品中的应用。
[0012]进一步的，所述瑞士乳杆菌AH071113发酵牛乳制备酸奶制品的步骤如下：
[0013](1)将活化的瑞士乳杆菌AH071113和复配菌株分别培养，得到瑞士乳杆菌发酵液和复配菌株发酵液；
[0014](2)将加入食品甜味剂的牛乳进行均质过筛，加热灭菌后冷却，得到乳液；
[0015](3)将所述步骤(1)的瑞士乳杆菌发酵液和复配菌株发酵液混合，得到的混合发酵液加入所述步骤(2)的乳液中进行发酵，得到发酵乳；
[0016](4)将所述步骤(3)的发酵乳进行低温后熟，得到酸奶；
[0017](5)将所述步骤(3)的酸奶进行真空冷冻干燥处理，得到酸奶粉。
[0018]进一步的，所述步骤(1)中瑞士乳杆菌AH071113的培养条件为：培养接种量为3％～7％(v/v)，培养基pH为4.0～8.0，培养温度为35℃～39℃，活化时间为15h～21h。
[0019]进一步的，所述步骤(1)中瑞士乳杆菌AH071113的活化方法为：瑞士乳杆菌AH071113的活化和扩大培养：在250mL三角瓶中的装入100mL的MRS肉汤，将培养基的pH调为6.0灭菌，用无菌吸管吸取1mL瑞士乳杆菌AH071113保藏菌液接入其中，置于生化培养箱中37℃下培养，培养时间为18h，得到瑞士乳杆菌AH071113一代种子液，转接至2～3代恢复菌种活力，后将其转接到MRS培养斜面上保存。
[0020]进一步的，所述步骤(1)中瑞士乳杆菌AH071113的培养条件为：用接种环从MRS培养斜面上挑取菌落于基础培养基中，在37℃生化培养箱中培养18h。
[0021]进一步的，所述步骤(1)中的复配菌株为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或两种。
[0022]最优的，所述步骤(1)中的复配菌株为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
[0023]进一步的，所述步骤(2)中食品甜味剂为白砂糖、木糖醇、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖中的至少一种；所述食品甜味剂的添加量为牛乳质量的3％～9％。
[0024]进一步的，所述步骤(2)中食品甜味剂为白砂糖，其添加比例为牛乳质量的5％。
[0025]进一步的，所述步骤(3)中发酵温度为40℃～44℃，发酵时间为6h～12h；所述混合发酵液的添加量为所述乳液体积的3～7％；所述瑞士乳杆菌发酵液中的瑞士乳杆菌AH071113的菌龄为9h～15h。
[0026]最优的，所述步骤(3)中发酵温度为43℃，发酵时间为8h；所述混合发酵液的添加量为所述乳液体积的5％；所述瑞士乳杆菌发酵液中的瑞士乳杆菌AH071113的菌龄为12h。
[0027]进一步的，所述步骤(3)中瑞士乳杆菌发酵液和复配菌株发酵液的混合比例为1:1
～1:2。
[0028]最优的，所述步骤(3)中瑞士乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液和保加利亚乳杆菌发酵液的混合比例为1:1:1。
[0029]进一步的，所述步骤(4)中低温后熟的温度为0℃～7℃，时间为8h～24h。
[0030]最优的，所述步骤(4)中低温后熟的温本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株瑞士乳杆菌AH071113，其特征在于，所述瑞士乳杆菌AH071113的分类命名为瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2023471。2.权利要求1所述的瑞士乳杆菌AH071113在发酵牛乳制备酸奶制品中的应用。3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述瑞士乳杆菌AH071113发酵牛乳制备酸奶制品的步骤如下：(1)将活化的瑞士乳杆菌AH071113和复配菌株分别培养，得到瑞士乳杆菌发酵液和复配菌株发酵液；(2)将加入食品甜味剂的牛乳进行均质过筛，加热灭菌后冷却，得到乳液；(3)将所述步骤(1)的瑞士乳杆菌发酵液和复配菌株发酵液混合，得到的混合发酵液加入所述步骤(2)的乳液中进行发酵，得到发酵乳；(4)将所述步骤(3)的发酵乳进行低温后熟，得到酸奶；(5)将所述步骤(3)的酸奶进行真空冷冻干燥处理，得到酸奶粉。4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述步骤(1)中瑞士乳杆菌AH071113的培养条件为：接种量为3％～7％(v/v)，培养基pH为4.0～8.0，培养温度为35℃～39℃，活化时间为15h～21...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国清，李士玉，肖军霞，王志勇，王英欣，
申请(专利权)人：山东悠乐滋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：