一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺，涉及奶粉生产设备技术领域，包括以下步骤：配料；发酵均质；浓缩；将物料进行喷雾干燥想后经流化床冷却降至室温，物料中含水量为

【技术实现步骤摘要】
一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺


[0001]本专利技术涉及奶粉生产设备
，具体是一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺
。

技术介绍

[0002]木糖醇发酵酸奶粉是一种经过配料
、
均质
、
杀菌
、
浓缩
、
喷雾干燥
、
冷却，之后通过螺旋式混合机中混合均匀所制备的奶粉，而均质也称匀浆，是使悬浮液（或乳化液）体系中的分散物微粒化
、
均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用，奶粉的原料混合物在均质过程中，需要通过均质机进行均质操作
。
[0003]现有原料混合物在均质过程中，由于经过均质会使混合物愈发出现粘稠的特性，因此会使均质机的内壁上粘附有大量的混合物，而在将均质后的混合物排放至后续制备设备上时，会有大量的混合物残留在均质机的内壁上，不仅会造成混合物的浪费，还会对后续混合物的均质造成影响，同时经过均质的混合物在发酵和浓缩之前，还需要通过杀菌设备针对基材进行杀菌操作
。
现有技术中对酸奶类制品的杀菌至少涉及两个重要环节流程，如针对基材发酵之前以及生产设备再次使用之前，为保护益生菌设备现有技术多采用将基材升温到
60℃~80℃
，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，再降到
40℃
左右进行接种发酵
。
但是，这种类型的杀菌方式并不彻底；此外，也无法对设备内部进行较为彻底的杀菌处理
。
[0004]为了提高对木糖醇发酵酸奶粉的制备效率，并有效减少对混合物的浪费，提升杀菌效果，为此我们提出了一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于：为了实现提高对木糖醇发酵酸奶粉的制备效率，并有效减少浪费
、
提升杀菌效果的目的，提供一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺
。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺，木糖醇发酵酸奶粉由以下重量份的原料制得，全脂奶粉6‑8份
、
乳清蛋白粉1‑2份
、
木糖醇1‑2份
、
脱脂奶粉1‑2份和发酵剂1‑2份，所述发酵剂由质量比为1：1：1：1：1：1的德氏保加利亚乳杆菌
、
嗜热链球菌
、
嗜酸乳杆菌
、
双歧杆菌
、
植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌所组成；包括以下步骤：步骤一：配料：将配比量的全脂奶粉
、
乳清蛋白粉
、
木糖醇和脱脂奶粉等成分混合后加入3‑4倍重量的水进行搅拌均匀后进行杀菌，再加入发酵剂混合均匀后暂存备用；步骤二：发酵均质：将上述步骤制备的混合物进行发酵
、
均质后备用；步骤三：浓缩：将步骤二制得的混合物料浓缩至
15
‑
20
°
B
é
；步骤四：将步骤三制备的混合物料进行喷雾干燥想后经流化床冷却降至室温，物料中含水量为
2.0
～
3.5%
；在螺旋式混合机中混合均匀得到所述的木糖醇发酵酸奶粉；作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤一
、
步骤二和步骤三在匀质搅拌杀菌设备中进行，匀质搅拌杀菌设备包括有用于放置原料混合物的均质机外壳，所述均质机外壳的顶端设置有密封顶板，所述均质机外壳的底端安装有排料管，所述密封顶板的底端周向安
装有多个柱状灯罩，所述密封顶板上竖直设置有均质机构，所述均质机构用于对混合物进行均质搅拌；在均质机外壳的内壁中设置中空夹层，在中空夹层内设置电加热丝；所述均质机构包括有：均质组件，刮壁组件；竖直设置在密封顶板上的均质组件，用于对混合物进行匀浆操作；连接在均质组件底端的刮壁组件，分别用于对均质机外壳的内壁和柱状灯罩的外壁进行刮壁操作；所述均质机外壳
、
密封顶板的外壁对称设置有对接机构，所述对接机构用于均质机外壳与密封顶板的定位对接
。
[0007]作为本专利技术再进一步的方案：所述均质组件包括有：安装在密封顶板顶端的电机，所述电机的输出端固定连接有转动轴，所述转动轴的底端固定连接有传动叶轮，所述传动叶轮的外壁周向等距成型有多个叶片，所述传动叶轮的外侧设置有与叶片固定连接的转动环，所述转动环的外壁套接有固定罩，所述固定罩的顶端周向固定连接有与密封顶板固定连接的固定轴，所述传动叶轮的底端通过连接轴固定连接有位于固定罩下方的往复丝杆，所述往复丝杆的底端固定连接有传动板
。
[0008]作为本专利技术再进一步的方案：所述刮壁组件包括有：周向成型在传动板外壁的多个刮壁板，所述刮壁板的外壁呈弧线状，所述刮壁板的外壁与均质机外壳的内壁相互贴合，多个所述刮壁板与均质机外壳的内壁相接触，所述往复丝杆的外壁套接有升降推板，所述升降推板的外壁周向成型有多个升降支架，所述升降支架远离升降推板的一端一体成型有支撑环，所述支撑环的内部套接有套接在柱状灯罩外壁的刮壁环
。
[0009]作为本专利技术再进一步的方案：所述对接机构包括有：对称成型在密封顶板外壁的两个连接块，两个所述连接块的底端固定连接有升降滑板，所述升降滑板的外壁套接有与均质机外壳一体成型的定位板，所述定位板用于对升降滑板进行升降限位
。
[0010]作为本专利技术再进一步的方案：所述密封顶板的底端固定连接有与均质机外壳的顶端相接触的密封胶垫，所述均质机外壳的底端固定连接有用于对均质后的混合物进行排放，所述均质机外壳的内壁底端安装有电动阀门，所述电动阀门通过导线与外界控制器电性连接，所述均质机外壳的外壁安装有用于输送混合物的进料管
。
[0011]作为本专利技术再进一步的方案：所述柱状灯罩的内部安装有紫外线消毒灯，所述紫外线消毒灯通过导线与外界控制器电性连接，所述柱状灯罩的外壁成型有外螺纹，所述刮壁环的内壁开设有与柱状灯罩外壁螺纹相互吻合的内螺纹
。
[0012]作为本专利技术再进一步的方案：所述转动环
、
固定罩上均周向开设有多个孔槽，所述升降推板的内壁开设有与往复丝杆的外壁螺纹相互吻合的内螺纹
。
[0013]作为本专利技术再进一步的方案：所述刮壁环的外壁成型有限位环，所述支撑环上开设有供限位环
、
刮壁环转动的限位转槽，所述刮壁环的顶端外壁呈圆台状，所述柱状灯罩外壁上端成型有对刮壁环进行阻挡的限位挡板
。
[0014]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过设置均质机构，通过对接机构可使密封顶板与均质机外壳进行精准密封对接，之后启动电机带动转动轴转动，此时通过转动环
、
固定罩
、
往复丝杆
、
传动叶轮
、
升降支
架
、
限位环
、
支撑环
、
刮壁环
、<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺，其特征在于，木糖醇发酵酸奶粉由以下重量份的原料制得，全脂奶粉6‑8份
、
乳清蛋白粉1‑2份
、
木糖醇1‑2份
、
脱脂奶粉1‑2份和发酵剂1‑2份，所述发酵剂由质量比为1：1：1：1：1：1的德氏保加利亚乳杆菌
、
嗜热链球菌
、
嗜酸乳杆菌
、
双歧杆菌
、
植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌所组成；包括以下步骤：步骤一：配料：将配比量的全脂奶粉
、
乳清蛋白粉
、
木糖醇和脱脂奶粉等成分混合后加入3‑4倍重量的水进行搅拌均匀后进行杀菌，再加入发酵剂混合均匀后暂存备用；步骤二：发酵均质：将上述步骤制备的混合物进行发酵
、
均质后备用；步骤三：浓缩：将步骤二制得的混合物料浓缩至
15
‑
20
°
B
é
；步骤四：将步骤三制备的混合物料进行喷雾干燥想后经流化床冷却降至室温，物料中含水量为
2.0
～
3.5%
；在螺旋式混合机中混合均匀得到所述的木糖醇发酵酸奶粉
。2.
根据权利要求1所述的一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺，所述步骤一
、
步骤二和步骤三在匀质搅拌杀菌设备中进行，匀质搅拌杀菌设备包括有用于放置原料混合物的均质机外壳（1），所述均质机外壳（1）的顶端设置有密封顶板（4），所述均质机外壳（1）的底端安装有排料管（6），其特征在于，所述密封顶板（4）的底端周向安装有多个柱状灯罩（5），所述密封顶板（4）上竖直设置有均质机构（2），所述均质机构（2）用于对混合物进行均质搅拌；在均质机外壳（1）的内壁中设置中空夹层，在中空夹层内设置电加热丝；所述均质机构（2）包括有：均质组件，刮壁组件；竖直设置在密封顶板（4）上的均质组件，用于对混合物进行匀浆操作；连接在均质组件底端的刮壁组件，分别用于对均质机外壳（1）的内壁和柱状灯罩（5）的外壁进行刮壁操作；所述均质机外壳（1）
、
密封顶板（4）的外壁对称设置有对接机构（3），所述对接机构（3）用于均质机外壳（1）与密封顶板（4）的定位对接
。3.
根据权利要求2所述的一种木糖醇发酵酸奶粉的制备工艺，其特征在于，所述均质组件包括有：安装在密封顶板（4）顶端的电机（
2012
），所述电机（
2012
）的输出端固定连接有转动轴（
201
），所述转动轴（
201
）的底端固定连接有传动叶轮（
206
），所述传动叶轮（
206
）的外壁周向等距成型有多个叶片，所述传动叶轮（
206
）的外侧设置有与叶片固定连接的转动环（
203
），所述转动环（
203
）的外壁套接有固定罩（
204
），所述固定罩（
204
）的顶端周向固定连接有与密封顶板（4）固定连接的固定轴（
202
），所述传动叶轮（
206
）的底端通过连接轴固定连接有位于固定罩（
204
）下方的往复丝杆（
205
），所述往复丝杆（
205
）的底端固定连接有传动板（
2013
）
...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志勇，李丽媛，赵丽香，刘学鹏，王晓丰，
申请(专利权)人：山东悠乐滋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：