一种牦牛乳粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种牦牛乳粉及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明专利技术采用特定的脂肪酶(LBK

【技术实现步骤摘要】
一种牦牛乳粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品加工
，尤其涉及一种牦牛乳粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]牦牛乳的特点是干物质和脂肪的含量高，无论是初乳，还是常乳，其干物质、乳脂、蛋白质和乳糖等营养成分含量均比荷斯坦牛(黑白花)高。大量研究表明，牦牛奶中含有人体所需的8种必需氨基酸及丰富的维生素、微量元素、乳铁蛋白及溶菌酶等，其中可溶性钙、碘、硒、铁、锌等微量元素含量非常丰富。而且牦牛乳汁中活性因子：共轭亚油酸(CLA)含量也较普通牛奶高，它是一种多元不饱和脂肪酸，具有抗肿瘤、抗氧化、降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等重要功能。
[0003]牦牛乳是一种营养价值高且珍稀的乳制品，蛋白质组成及含量相比普通牛乳都有明显优势，一些组分甚至优于母乳。但牦牛乳膻味重、乳香味不足等问题，限制了牦牛乳商业化进程。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种牦牛乳粉及其制备方法，解决了牦牛乳粉乳香味不足以及膻味重的问题。
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牦牛乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将牦牛生乳进行部分脱脂处理，得到奶油和脱脂奶；将部分奶油和LBK
‑
1000A脂肪酶混合，进行第一酶解，得到第一酶解物；将剩余奶油和夏盛脂肪酶混合，进行第二酶解，得到第二酶解物；将所述第一酶解物和第二酶解物混合后，将所得酶解混合物与脱脂奶混合，得到奶液；将所述奶液依次进行均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥，得到牦牛乳粉；所述第一酶解和第二酶解的顺序不作限定。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述奶油中脂肪含量≥80wt％；所述LBK
‑
1000A脂肪酶的质量为所述部分奶油质量的1.0～1.2％；所述第一酶解的温度为45℃
±
2℃，pH值为16～18，时间为6～7h。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述夏盛脂肪酶的质量为所述剩余奶油质量的1.0～1.2％；所述第二酶解的温度为45℃
±
2℃，pH值为16～18，时间为6～8h。4.根据权利要求1或2或3所述的制备方法，其特征在于，所述第一酶解物和第二酶解物的质量比为7:10。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解混合物的...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗丽，宋礼，崔广智，姚娜，海富强，马自学，张晓梅，杨方杰，
申请(专利权)人：甘南牦牛乳研究院，
类型：发明
国别省市：