竹叶藜麦酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种竹叶藜麦酵素及其制备方法，包括以下步骤：在竹叶中加入水和纤维素酶进行酶解，得竹叶酶解液；藜麦浸泡后连同浸泡所用水一起打浆制成藜麦浆液，然后加入蛋白酶进行酶解，得藜麦酶解液；将竹叶酶解液和藜麦酶解液混合，再接入益生菌后进行发酵，所得的发酵液中含有竹叶藜麦酵素。所述含有竹叶藜麦酵素的发酵液具有降血脂、防血栓、抗氧化等功效。功效。功效。

【技术实现步骤摘要】
竹叶藜麦酵素及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种竹叶藜麦酵素及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们饮食结构发生变化，目前血脂高人群数量巨大。高血脂持续发展会导致冠状动脉粥样硬化、脑动脉粥样硬化等一系列病症。血脂异常已经成为动脉粥样硬化性心血管疾病的最主要致病性危险因素[见刘鹿，刘英华,高脂血症的营养干预策略,中华医学信息导报,2021,36(9):11]。降血脂药物能够有效降低高脂血症的发病率，是目前治疗高脂血症的首选。但是药物治疗患者不良反应率偏高，他汀类降脂药多半有一定的副作用，尤其是对肝脏有损伤，可能引起血象升高和横纹肌溶解等，且其用药疗程长，又不得停药。
[0003]竹叶在《本草纲目》、《神农本草经》中记载有生津解渴、清热解毒的功效。国内外许多研究表明，竹叶中含有大量的黄酮类、多酚类化合物和生物活性多糖及其他有效成分。竹叶中多酚有良好降血脂、抗氧化和抗菌作用[见欧阳吾乐等，4种竹叶营养成分分析及其黄酮提取物体外抗氧化活性研究，天然产物研究与开发，2019，31(10)：1669
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1674，1830]。近年来有不少学者将竹叶用于保健食品的开发。专利CN 110898177A公开了一种具有降血栓作用的乌梅竹叶粉的制作，主要利用竹叶中黄酮与乌梅协同抑制血小板聚集而实现降血栓作用，但是未探索竹叶乌梅粉是否具有与胆酸盐结合的功效。专利CN 104225302 B公开了一种具有降压降脂降糖作用的组合物及其制备方法和应用，该专利采用苦荞麦50～190份、荷叶50～190份、栀子75～170份、竹叶10～40份、火麻仁10～55份、山楂5～38份、佛手5～38份、糖醇10～55份粉碎混合制成组合物，对小鼠实验六周能有效降低血清中总胆固醇和甘油三脂水平。但是该专利缺乏对组合物与胆酸盐结合率的透彻研究。藜麦是藜科藜属植物，近年来在我国西部地区种植。研究表明，藜麦中富含优质蛋白质、多糖和不饱和脂肪酸多种营养物质，可部分替代啤酒生产原辅料，产品具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压的效果[见孙婧譞等，藜麦啤酒的研究进展，食品研究与开发，2021,42(16)：199
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204]。专利CN 110236183 A公布了一种用于制备藜麦酵素的组合物及其制备酵素的方法，该产品在辅助调节血脂和抗氧化方面有一定的效果。但该专利技术仅根据中医基础理论组成复方产品，仅以脂肪酶活力来说明其具有辅助降血脂作用，没有测定与胆酸盐的结合效果。且该产品仅以单一酵母菌发酵，所得产品降脂和抗氧化效果有限。
[0004]目前采用多种益生菌制备降血脂食品的方法研究受到关注。益生菌体外降胆固醇能力及体内降血脂效果评价非常好[见韦云路等，3株益生菌体外降胆固醇能力及体内降血脂效果评价，食品科学，2017，38(23):129
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134]。乳酸菌制剂具有降低高脂血症小鼠血脂作用[见王武华，王翠萍，岳寿松，乳酸菌对高脂血症小鼠血脂和肠道菌的影响,中国康复医学杂志，2017,32(9)：989
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993]。食用植物酵素以蔬果、谷物、药食同源中药和食用菌等天然食材为原料，经过益生菌发酵后获得生物活性物质，具有减肥降脂功效，同时能改善高脂血症及其引发的一系列并发症[见张田宇等，食用酵素的降血脂作用研究进展，食品安全导刊，2022,(4)：128
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133]。
[0005]目前，尚未见将竹叶藜麦酶解处理后经过益生菌混合发酵制备降血脂、抗血栓、抗氧化食品的报道。

技术实现思路

[0006]本专利技术要解决的技术问题是提供一种含有竹叶藜麦酵素的发酵液及其制备方法；所述含有竹叶藜麦酵素的发酵液具有降血脂、防血栓、抗氧化等功效。
[0007]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种竹叶藜麦酵素的制备方法，包括以下步骤：
[0008]1)、竹叶酶解液的制备：
[0009]在竹叶中加入水和纤维素酶于45～50℃，pH4.0～5.0条件下酶解竹叶0.5～3h，而后灭酶(加热至80℃保持10min)、过滤，得竹叶酶解液；
[0010]纤维素酶的添加量为500～2500U/g竹叶(即，每1g竹叶配用500～2500U纤维素酶)；
[0011]2)、藜麦酶解液的制备：
[0012]藜麦先在水中浸泡5～15h，然后将浸泡后的藜麦连同浸泡所用水一起打浆制成藜麦浆液；在藜麦浆液中加入蛋白酶于45～65℃、pH4.0～6.0条件下酶解0.5～3h，而后灭酶(加热至80℃保持10min)、过滤，得藜麦酶解液；
[0013]所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶中的至少一种；
[0014]蛋白酶的添加量为500～2500U/g藜麦(即，每1g藜麦配用500～2500U蛋白酶)；
[0015]3)、将竹叶酶解液和藜麦酶解液按照1:(2
±
0.1)的体积比进行混合，得酶解混合液；
[0016]向酶解混合液中接入益生菌(益生菌液)，益生菌(益生菌液)的接种量为酶解液质量的2～5％，即，益生菌(益生菌液)：酶解混合液＝2～5％的重量比，于35～37℃发酵1.5～3d，得发酵液，所述发酵液中含有竹叶藜麦酵素；
[0017]所述益生菌为纳豆枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌中的至少一种。
[0018]益生菌液的浓度为106～107CFU/mL。
[0019]作为本专利技术的竹叶藜麦酵素的制备方法的改进：
[0020]所述步骤1)中：竹叶与水的质量比为1:5～1:30；
[0021]所述步骤2)中：藜麦与水的质量比为1:5～1:20。
[0022]作为本专利技术的竹叶藜麦酵素的制备方法的进一步改进：
[0023]竹叶为筛选后竹叶，所述筛选后竹叶为选取新鲜的毛竹叶，去除发黄、虫蛀的叶子以及杂质后所得竹叶；筛选后竹叶先用清水清洗干净，再加入水和纤维素酶于45～50℃，pH4.0～5.0条件下进行酶解；筛选后竹叶与水的质量比为1:5～1:30，纤维素酶的添加量为500～2500U/g筛选后竹叶(即，每1g筛选后竹叶配用500～2500U纤维素酶)；
[0024]藜麦为筛选后藜麦，所述筛选后藜麦为去除干瘪的藜麦后所得，将筛选后藜麦用清水清洗干净，然后加入为筛选后藜麦5～20重量倍的水进行浸泡(即，藜麦与水的料液比为1:5～1:20，w:w)，浸泡时间为5～15h，接着打浆制成藜麦浆液；在藜麦浆液中加入蛋白酶于45～65℃、pH4.0～6.0条件下酶解0.5～3h；蛋白酶的添加量为500～2500U/g筛选后藜麦(即，每1g筛选后藜麦配用500～2500U蛋白酶)。
[0025]作为本专利技术的竹叶藜麦酵素的制备方法的进一步改进：
[0026]所述步骤1)中：筛选后竹叶与水的质量比为1:20，纤维素酶的添加量为1500U/g，酶解温度为50℃，酶解时间为2h；
[0027]所述步骤2)中：藜麦与水料液比为1:10(w:w)，浸泡时间10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.竹叶藜麦酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)、竹叶酶解液的制备：在竹叶中加入水和纤维素酶于45～50℃，pH4.0～5.0条件下酶解竹叶0.5～3h，而后灭酶、过滤，得竹叶酶解液；纤维素酶的添加量为500～2500U/g竹叶；2)、藜麦酶解液的制备：藜麦先在水中浸泡5～15h，然后将浸泡后的藜麦连同浸泡所用水一起打浆制成藜麦浆液；在藜麦浆液中加入蛋白酶于45～65℃、pH4.0～6.0条件下酶解0.5～3h，而后灭酶、过滤，得藜麦酶解液；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶中的至少一种；蛋白酶的添加量为500～2500U/g藜麦、3)、将竹叶酶解液和藜麦酶解液按照1:(2
±
0.1)的体积比进行混合，得酶解混合液；向酶解混合液中接入益生菌，益生菌的接种量为酶解液质量的2～5％，于35～37℃发酵1.5～3d，得发酵液，所述发酵液中含有竹叶藜麦酵素；所述益生菌为纳豆枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌中的至少一种。2.根据权利要求1所述的竹叶藜麦酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中：竹叶与水的质量比为1:5～1:30；所述步骤2)中：藜麦与水的质量比为1:5～1:20。3.根据权利要求2所述的竹叶藜麦酵素的制备方法，其特征在于：竹叶为筛选后竹叶，所述筛选后竹叶为选取新鲜的毛竹叶，去除发黄、虫蛀的叶子以及杂...

【专利技术属性】
技术研发人员：施永清，俞瑜媛，周柳莎，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：