一种护肝保肾肉苁蓉酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保肝护肾肉苁蓉酵素及其制备方法，以肉苁蓉为原料，通过对肉苁蓉进行萃取，按照比例肉苁蓉片混合进行酶解，酶解结束后接种以罗伊氏乳杆菌、戊糖片球菌、嗜热链球菌、动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌制备混合菌发酵，最终获得一种保肝护肾肉苁蓉酵素，该酵素通过酶解和发酵结合，不需要与水果或中药材复合发酵来改善风味，且制备工艺简单易操作，同时改善了肉苁蓉的风味与口感，富含超氧化物歧化酶且具有保肝护肾、疏通肠道、抗衰老抗氧化等功效，不仅开阔了肉苁蓉精深加工的途径，而且增加了酵素的品种，具有较好的市场价值和巨大的市场潜力。好的市场价值和巨大的市场潜力。好的市场价值和巨大的市场潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种护肝保肾肉苁蓉酵素及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工酵素
，具体涉及一种保肝护肾肉苁蓉酵素及其制备方法。

技术介绍

[0002]植物酵素通常以一种或多种新鲜的水果、蔬菜、谷类、菌菇类或其他药食两用草本类为发酵原料，通过微生物发酵后而得到的，富含多种营养生物活性物质，如酶、多酚类化合物、矿物质、有机酸等的功能性产品。酵素是公认的纯天然保健产品，酵素中微生物在发酵过程中不仅可产生多种功效酶、氨基酸、短链脂肪酸、醇类、酯类等次级代谢产物，还可能将发酵原材料的某些成分转化成高活性物质。通过有益微生物发酵产生的酵素中，超氧化物歧化酶(SOD)活性增多，具有较好的抗氧化能力。我国的果蔬加工都以加工果蔬汁饮料为主，现在逐渐开发新类型的果蔬酵素饮品，但是，国内的植物酵素产品种类相对单一且质量参差不齐，对于复杂的发酵过程及加工工艺的研究不够深入，如有关肉苁蓉酵素的研究报道较少。
[0003]肉苁蓉又被称为金笋、地精、寸芸、疆芸，是列当科多年寄生草本植物肉苁蓉的干燥肉质茎，多生于藜科Chenopodiaceae梭梭属Haloxylon植物梭梭(盐木)H.ammodendron和白梭梭H.persicum的根部，具有很强的抗旱、抗寒、耐盐碱特性，是我国有名的一种中药材，具有“沙漠人参”的美称。肉苁蓉入药始载于《神农本草经》，南北朝时期，现代的药理学证明，它含有多种药用成分，具有抗肝损伤、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、抗凝血、抗氧化及免疫调节等多种生物活性，具有极高的药用价值。目前关于肉苁蓉的研究多集中于其有效化学成分的提取药理作用及其相关产品的开发应用。在新药、保健品、食品和饮品等领域中的开发、应用比较欠缺。目前已开发出流通于市场的产品有苁蓉酒、苁蓉养生液、养肾液、苁蓉口服液、苁蓉茶、苁蓉胶囊、苁蓉片、苁蓉颗粒和肉苁蓉煎丸等药品、保健品。肉苁蓉也常作为食品、保健品出现在人们的饮食中，较为常见的有肉苁蓉粥、苁蓉麻子仁膏、肉苁蓉酒、肉苁蓉枸杞酒和苁蓉菟丝酒等。因此对肉苁蓉进行更深入细致的研究，开发其药用保健价值，增加肉苁蓉产品价值，是肉苁蓉生产和研究机构迎来的新的机遇。
[0004]关于肉苁蓉酵素目前研究较少，中国专利CN104784261A记载了一种肉苁蓉酵素及其制备工艺，其采用肉苁蓉与谷物、蔬菜、水果、坚果等为原料，采用厌氧菌种、好氧菌种或厌氧与好氧菌种兼用发酵获得，酵素应用于口服液、片剂、胶囊和茶包具有明显改善免疫力和记忆力的功能，另外还有中国专利CN110250507A报道的一种肉苁蓉酵素为了提高肉苁蓉的利用率也是将肉苁蓉与水果、中草药混合后采用萃取结合发酵工艺制备，获得的酵素SOD活性为1100
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1300U/g。中国专利CN109601799A报道了一种肉苁蓉酵素饮品的制备方法，接种根霉菌、红曲米菌种后密封发酵3
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6个月得到饮品。
[0005]虽然均对肉苁蓉酵素进行了报道，为了提高肉苁蓉的利用率，均采用肉苁蓉与其他水果或者中药材结合的主原料，但采用的菌种复杂，由于液体深层发酵技术的关键在于培养基，需要考虑不同食用菌要用不同的培养基进行培养，另外还需考虑发酵及环境条件
等，发酵控制环节多且复杂，不易控制。同时发酵阶段需要分阶段进行，第一阶段为好氧阶段，需控制无菌空气通气量，第二阶段为厌氧阶段，需关闭通气并控制发酵温度，造成其制备工艺复杂，增加污染杂菌的可能性，发酵周期长，制备成本增加。且现有专利和文献未见有以肉苁蓉为原料发酵保肝护肾肉苁蓉酵素的报道。

技术实现思路

[0006]针对现有肉苁蓉酵素制备工艺多与水果或中药材为主原料萃取发酵获得造成制备工艺复杂，制备菌种筛选困难等问题，需要考虑不同菌种采用不同的培养基进行培养，另外还需考虑发酵及环境条件等，发酵控制环节多且复杂，不易控制的现实情况，且未见有专利和文献报道有关肉苁蓉直接发酵制备保肝护肾肉苁蓉酵素的技术现状。本专利技术旨在于提供一种保肝护肾肉苁蓉酵素及其制备方法，以肉苁蓉为原料，不含任何添加剂，采用微生物发酵法生产SOD，发酵条件易于控制，且发酵周期短。SOD活性从最初的401.26U/mL提高到了625.03U/mL，对羟自由基的清除率达到65.02％，对超氧阴离子的清除率达到85.98％，DPPH自由基清除率达到93.68％，并且发酵改善了肉苁蓉的风味，发酵过程中有机酸的大量产生使肉苁蓉酵素具有特有的酸味，整体酸甜可口，感官评分从84.10
±
1.14提高到94.00
±
0.77，具有极高的食用和保健价值。因此肉苁蓉酵素将有巨大的市场潜力，并在一定程度上扩大肉苁蓉的应用范围，使肉苁蓉这一宝贵资源有更可观的发展前景。
[0007]为了达到上述目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0008]本专利技术提供一种具有护肝保肾功效的肉苁蓉酵素，该酵素的制备方法具体包括如下步骤：
[0009](1)分别将购买得到的罗伊氏乳杆菌、戊糖片球菌、嗜热链球菌、动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的冻干粉在无菌操作台上倒入装有无菌MRS液体培养基的锥形瓶中，封口放置到37℃恒温培养箱中活化24h～48h得到菌悬液，用血球计数板在显微镜下计数，菌悬液的菌密度约为108CFU/mL，之后继续培养2
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3代用于发酵，将制得的相应菌悬液存放于4℃冷藏柜中备用。
[0010](2)将经过挑选的肉苁蓉切片称重后清洗，按照体积比肉苁蓉：水＝1：7～10的比例加水，煎煮30min～60min，待冷却后打浆，得到肉苁蓉浆液。
[0011](3)取步骤(2)所得肉苁蓉浆液，加入肉苁蓉切片重量的0.4％～0.8％的果胶酶、0.2％～0.4％的纤维素酶和0.2％～0.4％的半纤维素酶充分搅拌，于50～60℃条件下酶解2h～3.5h。酶解反应结束后测定肉苁蓉酶解液的可溶性固形物含量；调整肉苁蓉酶解液的糖度，使糖白利度为9～13
°
Bx。
[0012](4)将步骤(3)所得肉苁蓉酶解液于80～100℃灭酶灭菌10～15min后，冷却至室温待用。
[0013](5)将步骤(1)得到的菌悬液分别按照一定体积比接种量为2*106～5*106CFU/mL，接种至步骤(4)灭菌后的肉苁蓉酶解液中进行发酵，发酵温度为30～37℃，发酵时间为12～36h，发酵结束后测定SOD活性，SOD酶活力不低于486U/mL。
[0014](6)将步骤(5)所得肉苁蓉发酵液于18～25℃低温过滤后，经100～121℃杀菌20～30min灌装封口包装，低温储藏，得肉苁蓉酵素成品。
[0015]本专利技术提供保肝护肾肉苁蓉酵素的制备中，所述菌悬液为罗伊氏乳杆菌、戊糖片
球菌、嗜热链球菌、动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的菌悬液按照体积比30％～34％、14％～18％、15％～19％、10％～14％、12％～16％、7％～11％混合获得，该菌悬液的活菌数≥108CFU/mL。
[0016]本专利技术提供保肝护肾肉苁蓉酵素的制备中，所述菌种的培养时本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有护肝保肾功效的肉苁蓉酵素，其特征在于，该酵素的制备方法具体包括如下步骤：(1)分别将罗伊氏乳杆菌、戊糖片球菌、嗜热链球菌、动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的菌种冻干粉在无菌操作台上倒入装有无菌MRS液体培养基的锥形瓶中，封口放置到37℃恒温培养箱中活化24h～48h得到菌悬液，用血球计数板在显微镜下计数，菌悬液的菌密度约为108CFU/mL，之后继续培养2
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3代用于发酵，将制得的相应菌悬液存放于4℃冷藏柜中备用；(2)将经过挑选的肉苁蓉切片称重后清洗，按照体积比肉苁蓉：水＝1：7～10的比例加水，煎煮30min～60min，待冷却后打浆，得到肉苁蓉浆液；(3)取步骤(2)所得肉苁蓉浆液，加入肉苁蓉切片重量的0.4％～0.8％的果胶酶、0.2％～0.4％的纤维素酶和0.2％～0.4％的半纤维素酶充分搅拌，于50～60℃条件下酶解2h～3.5h，酶解反应结束后测定肉苁蓉酶解液的可溶性固形物含量；调整肉苁蓉酶解液的糖度，使糖白利度为9～13
°
Bx；(4)将步骤(3)所得肉苁蓉酶解液于80～100℃灭酶灭菌10～15min后，冷却至室温待用；(5)将步骤(1)得到的菌悬液分别按照一定体积比接种量为2*106～5*106CFU/mL，接种至步骤(4)灭菌后的肉苁蓉酶解液中进行发酵，发酵温度为30～37℃，发酵时间为12～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：马春梅，杨珍珍，康丽蓉，王亮，蔡远强，
申请(专利权)人：新疆天山北坡冷粮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：