食品最佳组成的确定方法技术

食品最佳组成的确定方法，本发明专利技术涉及一种确定食品组成的方法、食品的制备方法、根据本发明专利技术的方法制备的食品及其用途。发明专利技术的方法制备的食品及其用途。发明专利技术的方法制备的食品及其用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品最佳组成的确定方法

技术介绍

[0001]已证明诸如心血管疾病、高血压、2型糖尿病(DMT2)、一些癌症和骨骼健康不良的行业疾病与饮食模式有一定程度的相关性。超重或肥胖人群的比例正以在惊人的速度增加。不良的饮食模式包括某些营养素(如饱和脂肪或糖)的过度食用，还包括其他重要营养素(如维生素B6或钾)的低摄入。
[0002]在不吸烟和定期体育活动的前提下，饮食对健康状况的潜在影响是巨大的。先前的研究表明，正确的饮食可以预防大约82％的心脏病发作、70％的中风、90％以上的2型糖尿病和70％以上的结肠癌。
[0003]出于不同的目的，人们可能食用各种各样的饮食，例如减重、增重、增肌、治疗糖尿病等。尽管一些饮食在短期内促进了预期效果，但从长期来看，几乎所有饮食都无法达到目标。因此，全世界患有营养相关疾病的人数有所增加。显然，与不良饮食模式相关的问题无法解决。相反，与饮食有关的问题正在增加。
[0004]错误饮食的一个原因可能与还原论思维有关。为了理解这个问题，科学家往往倾向于将问题的一个方面分离出来，并将其与其他变量分开进行评估。迄今为止，还原论思维一直主导着饮食和与饮食相关的食品。还原论思维的典型例子是注重减少碳水化合物、减少脂肪或增加食品中蛋白质含量的饮食。然而，我们必须考虑到人体是复杂的，食物也是复杂的。因此，当食用食物时，两个复杂的系统开始相互作用。许多参数开始相互影响并协同作用。不可能将一个参数分离出来，只从这一方面来解决问题。
[0005]以下例子说明了还原论思维：食品中公开的有11种不同的饱和脂肪酸、6种单不饱和脂肪酸、6种n
‑
6多不饱和脂肪酸和5种n
‑
3多不饱和脂肪酸。如今，用分析工具可以测定这些脂肪酸。当然，食品中有大量的未知脂肪酸是目前分析工具无法检测到的。食物中的脂肪酸是复杂的，大多数脂肪酸的确切功能尚不清楚。尽管如此，科学界倾向于减少对ω
‑
3脂肪酸(好脂肪)和饱和脂肪酸(坏脂肪)的讨论。尽管一种食物包含数千种具有不同的功能的营养素，但食物中的ω
‑
3脂肪酸含量很低。由于ω
‑
3脂肪酸对健康有积极影响，建议食用含有ω
‑
3脂肪酸的食物或含有ω
‑
3脂肪酸药物。相反，建议避免含有饱和脂肪酸的食物。
[0006]整体方法可以部分解决这个问题。整体方法考虑食用天然食物，而不是分开的食物部分。人们努力在饮食中考虑常量营养素，并避免食物中的常量营养素失衡(US 2019/0159505A1)。因为重点是碳水化合物、脂肪和蛋白质等常量营养素，因此，这种方法只是整体的一部分。然而，这些常量营养素仅代表复杂细胞需求的一小部分。细胞需要数百或数千种不同的营养素才能发挥最佳功能。目前的方法没有考虑所需的盐、微量元素和维生素。即使关注特定的常量营养素，例如“蛋白质”，也不能达到预期的积极结果。必须考虑的是，如果食物的氨基酸组成因其蛋白质组成而不平衡，那么即使蛋白质浓度本身是最佳的，食物也不可能对身体具有最佳的营养。因此，有必要进一步细化，至少平衡食品中的氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素组成和矿物质组成。
[0007]人们发表了不同的尝试来优化食物的营养成分。这些优化研究大多集中在从碳水化合物、蛋白质或脂肪中的热量摄入上。目前的食品通常补充单一分离的营养素，如维生
素、矿物质或食物碎片，如乳清或乳蛋白(WO 01/67889A1)。然而，在食物中添加单一的营养素是一种还原论方法。平衡食物的营养成分远远超过平衡常量营养素的热量摄入。单一的营养素相互作用，并在细胞中产生积极或消极的协同效应。例如，已经证明蛋白质与维生素D和钙的结合可以促进肌肉的形成。首先，这些单一的营养素不属于同一类营养素。蛋白质属于常量营养素，是必需氨基酸和非必需氨基酸的来源。因此，蛋白质是能量的来源，有助于再生。维生素D促进活力。钙是一种已知的能促进骨骼强度的矿物质。然而，只有将这三种单一的营养素结合起来，才能产生具有完全不同的生物学功能的协同作用，并促进肌肉的形成(US 10,455,853B2)。因为营养素以协同的方式发挥作用，因此，为了达到最佳的身体功能，必需、半必需和非必需营养素需要以类似的方式进行优化。
[0008]选择更健康的食物有助于预防某些疾病。基于食物的饮食指南，如美国人饮食指南，给出了一般人群的健康饮食建议。这些建议往往是基于营养充足和降低与饮食相关疾病的风险提出的。由此，饮食指南，例如由美国医学研究所(IOM)，发布了膳食参考摄入量(DRI)或健康饮食指数(HEI 2015)。这些指导方针可以推动营养教育或菜单规划。关于健康食物选择的建议分为两个层面：在食物类别的层面上，例如，多吃水果、少吃肉等。在营养水平上，比如多吃ω
‑
3脂肪酸、少吃饱和脂肪酸等。然而，消费者很难一直有条理地筹备不同食物类别的食品，或者消费者很难知道是否/何时达到了推荐的营养目标。因为消费者在食用前需要了解每种食品的营养成分，因此这些通用的指南也很难实践。
[0009]为了帮助消费者，许多软件可以用来平衡他们的饮食。软件通常向消费者推荐一定用量的食物。消费者记录所食用的食物，该程序计算营养平衡，并为该消费者的下一餐提出建议(US 2010/0198605 A1)。因此，消费者将会受到长期的监控(WO 2016/050958 A1)。这种方法有各种缺点。首先，该方法是针对特定消费者的，并且缺少通用性。第二，该软件实际上向消费者建议的是饮食习惯的行为变化。一个人的行为可以在短期改变，消费者可能会得到积极的结果，但从长远来看，消费者会回到其以前的行为模式，从而使得这个想法不可持续。第三，这些方法产生持续的逻辑压力，以搜索软件建议的特定食物。在繁忙的日常生活中，在需要的时候得到建议的食物并不简单，因此，人们可能经常倾向于吃家里可得的任何东西，并失去完全遵循建议的动力。第四，人们自由选择食物的自由受到限制。人们需要从软件建议的几个替代方案中选择一个。为此，US 2010/0198605 A1公开了一种食品选择系统。
[0010]一些出版物认为一些营养素是健康的，而其他营养素是不健康的。他们建议减少甚至去除所谓的“不健康”营养素，如碳水化合物，增加“健康”营养素，如食物中的蛋白质。然而，一种营养素的健康程度是其浓度的作用，而不是其在食物中的存在与否。一个很好的例子就是当前的高蛋白炒作。食品工业生产的产品的蛋白质含量越来越高，因为这一趋势缺乏科学证据。市场上有高达70％的含蛋白质的食品。食用更多含蛋白质食品的消费者希望能增加肌肉或减重。虽然他们可能在短期内实现这一目标，但他们可能通过高释放氨进行排毒或由于血液中尿酸浓度高导致中风或蛋白质取食过量导致的体脂肪增加，从而导致肾脏出现新的健康问题。食品工业另一种常见食物营养平衡方法是食用任何标准食物，并补充有限的营养。例如，什锦早餐麦片中补充了化学合成的维生素。按照这种方式，什锦早餐麦片似乎更平衡，但这种方法有缺陷。首先，添加单一营养素或一组营养素，例如维生素，可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种通过计算机确定食品组成的方法，包括以下步骤：a)提供包括原材料的营养成分的至少一个数据库、目标食品和所述目标食品的目标营养成分，其中所述目标营养成分包括至少6种营养素的营养素值，b)将用于测定目标食品中不同原材料的种类和用量的算法应用于所述至少一个数据库中的一组原材料的营养成分，c)提供测定的具有营养成分的目标食品的原材料的种类和用量，其中至少6种营养素的所述营养素值与所述目标营养成分中的所述相应的营养素值相差不超过30％。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述食品包括至少两种原材料。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中一组原材料的营养成分包括至少一个数据库中所选原材料的营养成分，所述原材料优选选自不致敏原材料、无肉原材料、无动物产品的原材料、犹太清洁食物原材料和/或清真原材料。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述食品的目标营养成分是针对特定个体或特定应用的营养成分。5.根据权利要求4所述的方法，其中食品的目标营养成分是针对特定性别的营养成分。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述原材料是来源于天然来源的材料。7.一种通过计算机制备食品的方法，包括以下步骤：aa)根据权利要求1至6中任一项所述的方法确定食品的组成，bb)制备具有在步骤aa)中确定的所述组成的食品。8.根据权利要求7所述的方法，其中所述食品选自面条、面包、面粉、披萨、什锦早餐麦片、燕麦花卷、薯条、饼干、冰淇淋、奶油、凝胶、酱汁、饮料。9.一种根据权利要求7或8所述的方法制备的食品。10.根据权利要求9所述的食品，其中所述食...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿齐兹，
申请(专利权)人：纽特里奥有限公司，
类型：发明
国别省市：