一种核桃饮品制造技术

本发明专利技术公开了一种核桃饮品，包括以下原料：核桃浆液、维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂、水。本发明专利技术的核桃饮品营养价值高，具有良好的乳化稳定性和口感，风味独特。风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种核桃饮品


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种核桃饮品。

技术介绍

[0002]核桃作为一种很受欢迎的干果，不仅味美，用作糕点、糖果等原料，还具有很高的营养价值，可以强身补脑、增强记忆力、预防心脑血管疾病、美容养颜等。以核桃为原料开发的饮品，口感爽滑、营养丰富、风味浓郁、易于人体吸收，可充分利用核桃的营养保健价值，广泛适合婴幼儿、青少年和中老年人饮用。
[0003]目前市场上的核桃类饮品，在加工过程中通常因温度过高，在一定程度上会破坏核桃饮品中的蛋白质等营养成分，而且额外添加的甜味物质等，也造成核桃饮品的营养价值降低。此外，还存在核桃饮品稳定性不佳，进而影响口感的问题。因此，开发一种核桃饮品，在减少核桃营养成分损失的同时，改善饮品的稳定性，保证优良的感官性能十分重要。

技术实现思路

[0004]针对上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种核桃饮品及其制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：
[0006]一种核桃饮品，包括以下原料：核桃浆液、维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、水。
[0007]所述核桃饮品的制作方法，包括以下步骤：
[0008]Ⅰ、调配：将维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂按质量比(0.5
‑
2):(0.2
‑
1):(0.5
‑
1.5)混合得到配料；将配料按料液比为1g：(5
‑
10)L加入到70
‑
80℃的水中溶解配成混合液，再将混合液与核桃浆液按体积比(1
‑
3)：(1
‑
3)混合均匀，制得核桃浆混合液；
[0009]Ⅱ、均质：将核桃浆混合液送入均质机中进行均质2次，第一次均质压力为30
‑
40MPa，均质温度为50
‑
60℃下均质2
‑
5min，第二次均质压力为10
‑
20MPa，温度为30
‑
40℃下均质2
‑
5min，出料，得均质液；
[0010]Ⅲ、真空脱气：将上述均质液置于真空度为40
‑
50kPa，温度为30
‑
40℃条件下进行脱气，得脱气液；
[0011]Ⅳ、灭菌和灌装：将上述脱气液进行杀菌，杀菌温度为90
‑
120℃，杀菌时间为5
‑
10s，在70
‑
80℃下进行灌装，用真空封罐机卷边密封，即得核桃饮品。
[0012]优选的，一种核桃饮品，包括以下原料组成：核桃浆液、维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂、水。
[0013]优选的，所述核桃饮品的制作方法，包括以下步骤：
[0014]Ⅰ、调配：将维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂按质量比(0.5
‑
2):(0.2
‑
1):(0.5
‑
1.5):(0.3
‑
0.6)混合得到配料；将配料按料液比为1g：(5
‑
10)L加入到70
‑
80℃的水中溶解配成混合液，再将混合液与核桃浆液按体积比(1
‑
3)：(1
‑
3)混合均匀，制得核桃浆混合液；
[0015]Ⅱ、均质：将核桃浆混合液送入均质机中进行均质2次，第一次均质压力为30
‑
40MPa，均质温度为50
‑
60℃下均质2
‑
5min，第二次均质压力为10
‑
20MPa，温度为30
‑
40℃下均质2
‑
5min，出料，得均质液；
[0016]Ⅲ、真空脱气：将上述均质液置于真空度为40
‑
50kPa，温度为30
‑
40℃条件下进行脱气，得脱气液；
[0017]Ⅳ、灭菌和灌装：将上述脱气液进行杀菌，杀菌温度为90
‑
120℃，杀菌时间为5
‑
10s，在70
‑
80℃下进行灌装，用真空封罐机卷边密封，即得核桃饮品。
[0018]优选的，所述核桃浆液由以下方法制备而成：
[0019]S1选料和预处理：选择新鲜、肉厚饱满无虫害、无霉烂变质的核桃仁，用水清洗干净；
[0020]S2去皮脱涩：用质量分数为0.5
‑
2％的NaOH水溶液和质量分数为0.1
‑
0.3％的柠檬酸水溶液按体积比(1
‑
5)：1混合配制成脱皮液，加热升温至40
‑
70℃，把核桃仁按料液比为1g：(10
‑
15)mL加入到脱皮液中，浸渍处理10
‑
30min，取出用水冲洗去皮，得脱皮去涩的核桃仁；
[0021]S3烘干：将脱皮去涩的核桃仁置于真空干燥箱，在温度40
‑
50℃下干燥2
‑
4h；
[0022]S4低温压榨脱脂：将S3干燥后的核桃仁放置在破碎机中破碎至粒径为0.05
‑
0.2cm，将破碎后的核桃仁在压力40
‑
50MPa，温度40
‑
50℃进行低温冷榨至含油量为20
‑
30wt％，得低脂核桃饼；
[0023]S5磨浆：将低脂核桃饼按料液比为1g：(10
‑
15)mL加入到60
‑
80℃的水中，放入磨浆机中，在60
‑
800℃下进行磨浆3
‑
8min，过100
‑
200目筛去渣，得到核桃浆液。
[0024]优选的，所述功能添加剂由以下方法制备而成：将槐花干燥后粉碎至50
‑
100目，得到槐花粉；取10
‑
20重量份槐花粉、1
‑
3重量份乳糖与1
‑
2重量份苹果酸加入到20
‑
50重量份水中混合均匀，在110
‑
120℃下加热25
‑
35min，冷却至室温，得到混合料液；将发酵菌接种到混合料液中，28
‑
32℃发酵35
‑
40h；所述发酵菌的接种量为3
‑
5wt％，所述发酵菌为布氏乳杆菌与季也蒙迈耶氏酵母按质量比(2
‑
5):5的混合物；再将发酵后的混合料液pH值调节为7
‑
8，加热至40
‑
50℃搅拌1
‑
3h，搅拌速率为100
‑
150rpm；离心、过滤，取滤液减压浓缩、干燥，得到功能添加剂。
[0025]本专利技术中采用核桃仁为主要原料，核桃仁含有丰富的营养素，不仅含有大量的蛋白质和碳水化合物，还含有人体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种核桃饮品，其特征在于，包括以下原料：核桃浆液、维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂、水。2.如权利要求1所述的核桃饮品，其特征在于，所述核桃饮品的制作方法，包括以下步骤：Ⅰ、调配：将维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂按质量比(0.5
‑
2):(0.2
‑
1):(0.5
‑
1.5):(0.3
‑
0.6)混合得到配料；将配料按料液比为1g：(5
‑
10)L加入到70
‑
80℃的水中溶解配成混合液，再将混合液与核桃浆液按体积比(1
‑
3)：(1
‑
3)混合均匀，制得核桃浆混合液；Ⅱ、均质：将核桃浆混合液送入均质机中进行均质2次，第一次均质压力为30
‑
40MPa，均质温度为50
‑
60℃下均质2
‑
5min，第二次均质压力为10
‑
20MPa，温度为30
‑
40℃下均质2
‑
5min，出料，得均质液；Ⅲ、真空脱气：将上述均质液置于真空度为40
‑
50kPa，温度为30
‑
40℃条件下进行脱气，得脱气液；Ⅳ、灭菌和灌装：将上述脱气液进行杀菌，杀菌温度为90
‑
120℃，杀菌时间为5
‑
10s，在70
‑
80℃下进行灌装，用真空封罐机卷边密封，即得核桃饮品。3.如权利要求1或2所述的核桃饮品，其特征在于，所述功能添加剂由以下方法制备而成：将槐花干燥后粉碎至50
‑
100目，得到槐花粉；取10
‑
20重量份槐花粉、1
‑
3重量份乳糖与1
‑
2重量份苹果酸加入到20
‑
50重量份水中混合均匀，在110
‑
120℃下加热25
‑
35min，冷却至室温，得到混合料液；将发酵菌接种到混合料液中，28
‑
32℃发酵35
‑
40h；所述发酵菌的接种量为3
‑
5wt％，所述发酵菌为布氏乳杆菌与季也蒙迈耶氏酵母按质量比(2
‑
5):5的混合物；再将发酵后的混合料液pH值调节为7
‑
8，加热至40
‑
50℃搅拌1
‑
3h，搅拌速率为100
‑
150rpm；离心、过滤，取滤液减压浓缩、干燥，得到功能添加剂。4.如权利要求1或2所述的核桃饮品，其特征在于，所述核桃浆液由以下方法制备而成：S1选料和预处理：选择新鲜、肉厚饱满无虫害、无霉烂变质的核桃仁，用水清洗干净；S2去皮脱涩：用质量分数为...

【专利技术属性】
技术研发人员：常正伟，周学强，常明涛，
申请(专利权)人：河南光头娃食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：