【技术实现步骤摘要】
一种含低分子量
β
‑
葡聚糖的燕麦奶及其制备方法
[0001]本专利技术涉及食品
,尤其是涉及一种含低分子量β
‑
葡聚糖的燕麦奶及其制备方法。
技术介绍
[0002]燕麦奶是一种以燕麦籽粒为原料制成的类似牛乳的植物蛋白饮品,富含功能性成分β
‑
葡聚糖,是一种营养丰富的牛奶替代品。燕麦奶因麦香味丰富、甜度适中、口感细腻、不含乳糖、适合乳糖不耐受人群饮用等优势而受到消费者的欢迎。
[0003]目前,燕麦奶的甜味主要通过两种方式产生,一种是淀粉酶解过程产生小分子糖,另一种是添加甜味剂;由于添加甜味剂会带来健康问题,并且产品标签不清洁,因此酶解是更好的工艺方式。除了添加淀粉酶,还可以添加蛋白酶和纤维素酶使产品达到更好的细腻度和丝滑感。然而,现有的酶解技术无法对酶解产物的分子量实现较好的控制,导致低分子量β
‑
葡聚糖、小分子肽和小分子糖的含量较低,从而无法使燕麦奶达到最佳的感官与营养品质。
[0004]鉴于此,特提出本专利技术。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的在于提供一种含低分子量β
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葡聚糖的燕麦奶及其制备方法,该制备方法能够生成分子量可控的低分子量β
‑
葡聚糖、小分子肽和小分子糖,制得的燕麦奶具有最佳的感官与营养品质。
[0006]本专利技术提供一种含低分子量β
‑
葡聚糖的燕麦奶的制备方法,包括如下步骤:
[0007]S1:对 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种含低分子量β
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葡聚糖的燕麦奶的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1:对燕麦米进行烘烤、磨浆,制得燕麦浆;S2:向燕麦浆中加入液化酶和糖化酶进行第一酶解,制得第一酶解液;S3:向第一酶解液中加入蛋白脱酰胺酶和β
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葡聚糖酶进行第二酶解,制得第二酶解液;S4:向第二酶解液中加入增味酶进行第三酶解,制得第三酶解液;S5:对第三酶解液进行灭酶处理,随后调配、均质、灭菌,制得含低分子量β
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葡聚糖的燕麦奶。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S1中,烘烤时控制烘烤温度为120
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160℃,烘烤时间为10
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50min。3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S1中,磨浆时控制加水量为燕麦米质量的3
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9倍,磨浆温度为0
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30℃,磨浆时间为10
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20min,磨浆后过60
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90目筛。4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S2中,将燕麦浆的温度升温至60
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75℃,pH值调节至6.5
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7.0后进行第一酶解;液化酶的酶活为1000
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3000U/g,用量为0.08
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0.15%;糖化酶的酶活为8000
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12000U/g,用量为0.08
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0.15%;第一酶解时间为0.5
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2.5h。5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S3中,将第一酶解液的pH值调节至6.8
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7.1后进行第二酶解;蛋白脱酰胺酶的酶活为90
【专利技术属性】
技术研发人员:肖红利,崔春,邢沁浍,李启明,李健,侯梦媛,刘佳,席刚,
申请(专利权)人:草根知本集团有限公司,
类型:发明
国别省市:
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