具改良性质及免疫调节功效的寡醣燕麦液体及粉末组合物与饮品、其四酵微分解制法及用途制造技术

本公开关于一种具有改良的性质及免疫调节功效(例如，促进免疫细胞增生)的寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物与微细化寡醣燕麦饮品、其四酵微分解制法及其用途。其四酵微分解制法及其用途。

【技术实现步骤摘要】
具改良性质及免疫调节功效的寡醣燕麦液体及粉末组合物与饮品、其四酵微分解制法及用途


[0001]本公开关于一种具有改良的性质及免疫调节功效(例如，促进免疫细胞增生)的寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物与微细化寡醣燕麦饮品、其四酵微分解制法及其用途。

技术介绍

[0002]现代人饮用咖啡已是常态，为增添风味及营养价值，可选择添加奶类制品的拿铁。然而，对于乳糖不耐症患者而言，动物性乳类中所含的乳糖易造成身体不适，例如肠胃道不适现象等等。或者，对于因宗教或个人因素而避免食用动物性乳类的消费者，亦无法饮用拿铁类饮品。为此，业内人士尝试寻找替代性食品以达成此类需求。
[0003]例如，美国专利第4,996,063号中揭露一种利用α
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淀粉水解酶(α
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amylase)来水解燕麦以制备水溶性膳食纤维的方法，所述方法制得粉状膳食纤维作为食品添加物，可作为脂肪替代物。
[0004]美国专利第5,686,123号揭露一种均质且稳定的谷类悬浊液及其制法。美国专利第 6,451,369号揭露一种非乳制品的即饮牛奶替代物及其相关产品。中国专利第1566161号中揭露一种燕麦β
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聚葡萄糖的制备方法。此等先前技术中所揭露的水溶性膳食纤维制备方法，虽可获得高产率的燕麦β
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聚葡萄糖，但其制程步骤繁琐且酵素处理时间长，以致生产成本较高。又，部分先前技术制法所得产品已丧失燕麦天然香味，无法提供人们食用天然燕麦的风味感受。
[0005]除了燕麦β
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聚葡萄糖之外，异麦芽寡醣已知可以降低肠道pH值及促进肠道蠕动，抑制有害菌的增生，并减少有害菌代谢所产生的有毒废物，具有维持体内环保，活化人体机能的功效。TW I441600号专利揭露一种三酵微分解制造寡醣燕麦饮品的方法，其包含先将β
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淀粉水解酶(β
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amylase)加入经研磨的燕麦浆、再将α
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淀粉水解酶及转葡萄糖苷酶(trans
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glucosidase)加入其中进行酵素处理，从而得到富含机能性成分的燕麦饮品。
[0006]先前技术中，亦有针对产品质地进行改良的方法。例如，US 2019/0110501 A1揭露一种制备非乳制食物产品的方法，其中涉及藉由转麸酰胺酶使蛋白质分离物的麸酰胺酸与离胺酸交联化以增加产品黏度。CN 102016057 A揭露一种利用麸酰胺酶以及转麸酰胺酶改性蛋白质的方法，以改进含有蛋白质食品的口感。
[0007]此外，在各类新兴疾病，例如新型冠状肺炎(COVID
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19)流行的当下，除了仰赖医药产业发展外，若由预防医学角度出发，提供不同层面的保护，则对于预防及治疗疾病可能提供有利的支持，因此对于提升自身免疫力具有潜在与不可忽视的需求。此类植物性乳制品具有提升免疫力的潜力，确实具有持续研发的必要性。
[0008]惟，本领域仍对具有更佳液态均匀性、起泡性、稳定性及乳化性且富含β
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聚葡萄糖及异麦芽寡醣等机能性成分，同时保有提升免疫能力功效的燕麦组合物及饮品有所需求。

技术实现思路

[0009]本公开提出一种具有改良的性质及免疫调节功效(例如，促进免疫细胞增生)的寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物及微细化寡醣燕麦饮品及其四酵微分解制法，其将燕麦经微细化干燥研磨粉碎处理，使溶解于水中形成燕麦原料浆，并加入α
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淀粉水解酶、β
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淀粉水解酶、转麸酰胺酶(transglutaminase)及转葡萄糖苷酶进行酵素处理，从而得到富含机能性成分且具有改良性质的燕麦产品。使用前述制法可完整保留整粒燕麦营养成分，并省略过滤操作，有利于提高原料利用率，并于优化短时间的酶反应与灭酶条件完成多阶段酶解作用，此步骤可避免燕麦浆在加工过程中发生产品酸败的可能性。上述制法所制得的产品，除了完整保留燕麦β
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聚葡萄糖，更含有高于一般燕麦产品的异麦芽寡醣成分，且具有改良的液态均匀性、起泡性、稳定性及乳化性，可作为一种取代牛奶的植物性奶泡燕麦饮品。
[0010]据此，本公开提出一种结合微细化研磨技术及酵素水解技术的制造方法，先将燕麦硏磨处理得到微细化燕麦粉，再经β
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淀粉水解酶与转葡萄糖苷酶、及α
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淀粉水解酶与转麸酰胺酶进行二阶段性酵素处理，从而得到液态均匀性、起泡性、稳定性及乳化性且富含β
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聚葡萄糖及异麦芽寡醣等机能性成分的新颖、改良的寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物及微细化寡醣燕麦饮品。
[0011]本公开亦关于一种寡醣燕麦液体组合物，其根据本公开的方法所制得。本公开亦关于一种寡醣燕麦粉末组合物，其根据本公开的方法所制得。本公开亦关于一种寡醣燕麦粉末组合物，其系根据本公开之方法所制得。本公开亦关于一种微细化寡糖燕麦饮品，其包含根据本公开的方法所制得的寡醣燕麦液体组合物或寡醣燕麦粉末组合物。
[0012]本公开亦关于前述寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物或微细化寡醣燕麦饮品作为牛奶替代成分的用途。
[0013]本公开亦关于前述寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物或微细化寡醣燕麦饮品作为冰淇淋、燕麦粥、酸奶、保健饮料、调味谷类饮品或点心食品的基底的用途。
[0014]本公开亦关于前述寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物或微细化寡醣燕麦饮品用于制备调节免疫功能的健康食品的用途。
[0015]本公开亦关于一种健康食品，其包含本公开的寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物或微细化寡醣燕麦饮品。
[0016]本公开亦关于前述寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物、微细化寡醣燕麦饮品或健康食品用于调节免疫功能的用途。
[0017]本公开亦关于一种调节免疫功能的方法，其包含将本公开的寡醣燕麦液体组合物、寡醣燕麦粉末组合物、微细化寡醣燕麦饮品或健康食品投与至有需要的个体。
具体实施方式
[0018]于一具体实例中，本公开提供一种具有改良的性质及免疫调节功效(例如，促进免疫细胞增生)的寡醣燕麦液体组合物的四酵微分解制法，其包括使用β
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淀粉水解酶、转葡萄糖苷酶、α
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淀粉水解酶及转麸酰胺酶对燕麦原料进行微分解，以提供寡醣燕麦液体组合物。微分解以两阶段的方式进行，第一阶段使用β
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淀粉水解酶及转葡萄糖苷酶，第二阶段使用α
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淀粉水解酶及转麸酰胺酶。
[0019]于一具体实例中，本公开的微分解制法包括以下的步骤：
[0020](1)提供燕麦作为原料，将原料硏磨处理而形成平均粒径小于约100μm的微细化粉末，并使其溶解或分散于水性介质中形成原料浆；
[0021](2)将β
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淀粉水解酶及转葡萄糖苷酶加入所述原料浆进行第一阶段酵素反应以获得第一阶段水解原料浆；
[0022](3)测定所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种寡醣燕麦液体组合物的制造方法，其包括对燕麦原料进行两阶段的微分解步骤，以提供寡醣燕麦液体组合物，其中第一阶段使用β
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淀粉水解酶及转葡萄糖苷酶，第二阶段使用α
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淀粉水解酶及转麸酰胺酶。2.根据权利要求1的方法，其包括以下的步骤：(1)提供燕麦作为原料，将原料硏磨处理而形成平均粒径小于约100μm的微细化粉末，并使其溶解或分散于水性介质中形成原料浆；(2)将β
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淀粉水解酶及转葡萄糖苷酶加入所述原料浆进行第一阶段酵素反应以获得第一阶段水解原料浆；(3)测定所述第一阶段水解原料浆的黏度，在测得黏度为约0.5至约0.1Pas时，加入α
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淀粉水解酶及转麸酰胺酶进行第二阶段酵素反应以获得第二阶段水解原料浆；(4)测定所述第二阶段水解原料浆的黏度，在测得黏度为约0.05至约0.01Pas时，将所述第二阶段水解原料浆加热灭酶后降温；及(5)将步骤(4)的原料浆以UHT超高温瞬间灭菌，以提供寡醣燕麦液体组合物。3.根据权利要求2的方法，其中步骤(1)中的所述水性介质包含去离子水。4.根据权利要求2的方法，其中步骤(1)中的所述原料浆具有至少约5至8的pH值。5.根据权利要求1至4中任一项的方法，其中所述α
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淀粉水解酶、所述β
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淀粉水解酶、所述转葡萄糖苷酶及所述转麸酰胺酶的添加量各为约0.1至1.0％(w/w)，且酵素处理的操作温度为约40℃至约70℃。6.根据权利要求2的方法，其进一步包含步骤(6)：以无菌冷充填技术包...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈冠翰，萧宏基，周俊良，张海丰，王议贤，陈韵雯，黄佩秀，谢佩真，
申请(专利权)人：爱之味股份有限公司，
类型：发明
国别省市：