一种燕麦奶的制备方法及其施工方法技术

本发明专利技术公开了一种燕麦奶的制备方法，包括按照1：10～20的质量比称取燕麦米与水，熬煮成燕麦粥；将冷却后的燕麦粥进行两次胶体磨研磨成糊状，并过20目筛，得到燕麦糊；加入燕麦酶解复合酶；燕麦浆酶解得到燕麦浆酶解液，燕麦浆酶解液离心得到燕麦上清液；杀菌处理冷却至室温，得到燕麦奶。将燕麦粒直接制备奶制品，不需要其它奶源材料的加入，吸收好，营养价值高，可充分利用燕麦的营养价值。充分利用燕麦的营养价值。充分利用燕麦的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦奶的制备方法及其施工方法


[0001]本专利技术属于食品制备
，尤其涉及一种燕麦奶的制备方法。

技术介绍

[0002]燕麦是最好的全价营养谷类食品之一，其营养成分包括蛋白质、不饱和脂肪酸、可溶性及不溶性膳食纤维、矿物质等。其中燕麦的蛋白质含量平均为16％左右，为粮食作物之首。燕麦中的β
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葡聚糖为可溶性膳食纤维，能抗氧化，降血、血脂、血清胆固醇，从而能预防心脑血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等。尤其燕麦中的β
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葡聚糖含量在所有谷物中最高，是公认的降血脂主要成分。燕麦食品是发达国家近年来消费增长量最快的谷物食品，美国食品药品监督管理局FDA于1997年颁布条例，允许全麦食品宣称具有降低心脏病风险的功能，极大促进了燕麦食品在欧美国家的消费量。但在我国燕麦食品还未得到广泛的开发和应用。目前市面上的燕麦产品最多见的是即食燕麦片和燕麦粉等。谷物的饮料加工是谷物加工的新方向。燕麦的营养特性和开发潜力表明，将燕麦原料开发成营养均衡、品质安全、食用方便的液态饮料，符合广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。
[0003]现有的燕麦奶一般是将熟化的燕麦粒直接加入奶制品中，制成燕麦鲜奶，燕麦酸奶等。再就是微波制备速溶燕麦粉、燕麦全粉等，只是简单地对燕麦粉碎蒸煮、加热、磨粉，燕麦中的大分子蛋白和淀粉难以被人体利用。无法充分利用燕麦的营养价值。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种燕麦奶的制备方法，将燕麦粒直接制备奶制品，不需要其它奶源材料的加入，吸收好，营养价值高，可充分利用燕麦的营养价值。
[0005]本专利技术提供的技术方案如下：
[0006]一种燕麦奶的制备方法，包括：
[0007]步骤1：熬粥，按照1：10～20的质量比称取燕麦米与水，放入熬煮设备中熬煮，加热至100℃熬煮90分钟，将熬煮后的燕麦粥冷却降温至65
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80℃，待用；
[0008]步骤2：磨糊，将冷却后的燕麦粥进行两次胶体磨研磨成糊状，并过20目筛，得到燕麦糊，待用；
[0009]步骤3：酶解，燕麦糊冷却至55～65℃，加入燕麦酶解复合酶；燕麦专用复合酶添加量为燕麦米质量的1/1000～3/1000；不断搅拌，温度控制在55～65℃，酶解2～3小时；然后加热至90～96℃，灭酶0.5～1小时，燕麦浆酶解得到燕麦浆酶解液，待用；
[0010]燕麦酶解复合酶的组分包括：
[0011]淀粉酶，25～35质量份；
[0012]蛋白酶，35～45质量份；
[0013]纤维素酶，15～25质量份；
[0014]半纤维素酶，5～15质量份；
[0015]步骤4：离心，燕麦浆酶解液冷却至60～80℃进行离心，离心转数1000～3000r/
min，离心3分钟，取上清液20～40MPa均质，得到燕麦上清液，待用；
[0016]步骤5：杀菌，将均质后的燕麦上清液进行杀菌处理，杀菌温度控制121～135℃，杀菌时间35～45秒，输送至无菌罐中冷却至室温，得到燕麦奶。
[0017]所述的步骤1：熬粥过程中间隔10分钟剪切10分钟。
[0018]所述燕麦酶解复合酶的组分包括：
[0019]淀粉酶，30质量份；
[0020]蛋白酶，40质量份；
[0021]纤维素酶，20质量份；
[0022]半纤维素酶，10质量份。
[0023]所述的燕麦米采用带胚芽的燕麦米。
[0024]所述的水为纯化水。
[0025]由上述本专利技术提供的技术方案可以看出，本专利技术实施例提供的一种燕麦奶的制备方法，将燕麦粒直接制备奶制品，不需要其它奶源材料的加入，吸收好，营养价值高，可充分利用燕麦的营养价值。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域的普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他附图。
[0027]图1为本专利技术实施例提供的燕麦奶的制备方法的流程图。
具体实施方式
[0028]下面结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术的保护范围。
[0029]首先对本文中可能使用的术语进行如下说明：
[0030]术语“和/或”是表示两者任一或两者同时均可实现，例如，X和/或Y表示既包括“X”或“Y”的情况也包括“X和Y”的三种情况。
[0031]术语“包括”、“包含”、“含有”、“具有”或其它类似语义的描述，应被解释为非排它性的包括。例如：包括某技术特征要素(如原料、组分、成分、载体、剂型、材料、尺寸、零件、部件、机构、装置、步骤、工序、方法、反应条件、加工条件、参数、算法、信号、数据、产品或制品等)，应被解释为不仅包括明确列出的某技术特征要素，还可以包括未明确列出的本领域公知的其它技术特征要素。
[0032]术语“由
……
组成”表示排除任何未明确列出的技术特征要素。若将该术语用于权利要求中，则该术语将使权利要求成为封闭式，使其不包含除明确列出的技术特征要素以外的技术特征要素，但与其相关的常规杂质除外。如果该术语只是出现在权利要求的某子句中，那么其仅限定在该子句中明确列出的要素，其他子句中所记载的要素并不被排除在
整体权利要求之外。
[0033]术语“质量份”是表示多个组分之间的质量比例关系，例如：如果描述了X组分为x质量份、Y组分为y质量份，那么表示X组分与Y组分的质量比为x:y；1质量份可表示任意的质量，例如：1质量份可以表示为1kg也可表示3.1415926kg等。所有组分的质量份之和并不一定是100份，可以大于100份、小于100份或等于100份。除另有说明外，本文中所述的份、比例和百分比均按质量计。
[0034]除另有明确的规定或限定外，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如：可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本文中的具体含义。
[0035]当浓度、温度、压力、尺寸或者其它参数以数值范围形式表示时，该数值范围应被理解为具体公开了该数值范围内任何上限值、下限值、优选值的配对所形成的所有范围，而不论该范围是否被明确记载；例如，如果记载了数值范围“2～8”时，那么该数值范围应被解释为包括“2～7”、“2～6”、“5～7”、“3～4和6～7”、“3～5和7”、“2和5～7”等范围。除另有说明外，本文中记载的数值范围本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种燕麦奶的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：熬粥，按照1：10～20的质量比称取燕麦米与水，放入熬煮设备中熬煮，加热至100℃熬煮90分钟，将熬煮后的燕麦粥冷却降温至65
‑
80℃，待用；步骤2：磨糊，将冷却后的燕麦粥进行两次胶体磨研磨成糊状，并过20目筛，得到燕麦糊，待用；步骤3：酶解，燕麦糊冷却至55～65℃，加入燕麦酶解复合酶；燕麦专用复合酶添加量为燕麦米质量的1/1000～3/1000；不断搅拌，温度控制在55～65℃，酶解2～3小时；然后加热至90～96℃，灭酶0.5～1小时，燕麦浆酶解得到燕麦浆酶解液，待用；燕麦酶解复合酶的组分包括：淀粉酶，25～35质量份；蛋白酶，35～45质量份；纤维素酶，15～25质量份；半纤维素酶，5～15质量份；步骤4：离心，燕麦浆酶解液冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝麒麟，李磊，闫雅非，宿永强，杜海燕，李晓芳，乔慧，张慧敏，房英杰，张晓敏，
申请(专利权)人：三主粮枣庄食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：