容器装焦糖色洋葱调味料及其制造方法技术

本发明专利技术提供具有良好的风味的容器装焦糖色洋葱调味料及其制造方法。本发明专利技术涉及一种容器装焦糖色洋葱调味料，其包含：含有洋葱及脂质、并且脂质的含量为9质量％以上且35质量％以下、水的含量为20质量％以上且70％质量以下的焦糖色洋葱调味料、和包封上述调味料的容器。该调味料的制造方法包括下述步骤：制备含有洋葱及脂质、并且脂质的含量为9质量％以上且35质量％以下、水的含量为20质量％以上且70％质量以下的原料混合物，收容于容器并密封，在容器中以最高到达品温为100～140℃、加热值为33～80的方式进行加压加热处理。热值为33～80的方式进行加压加热处理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】容器装焦糖色洋葱调味料及其制造方法


[0001]本专利技术涉及一种具有优良风味的容器装焦糖色洋葱调味料(a packaged caramelized onion chutney)及其制造方法。

技术介绍

[0002]洋葱受热则辣味减少且甜味及香味增强，并产生独特的风味，因此加热的洋葱作为焦糖色洋葱或烤洋葱等一直以来不仅被用于家庭，也被用作商业用食品原料。例如，专利文献1记载了：将水分含量为80～30％的洋葱加热到80℃以上后在容器内以100℃以上的温度进行加热，由此制造品质稳定的烤洋葱的方法。
[0003]专利文献2记载了一种煎洋葱的制法，其包括：对洋葱进行热水提取而使含有糖分的提取水溶液与洋葱固体成分分离的工序；将分离出的含有糖分的提取水溶液浓缩至糖度至少达到60％白利值的工序；及，将浓缩后的含有糖分的提取水溶液与洋葱固体成分合并并煎制的工序。
[0004]专利文献3记载了特征在于将洋葱加压加热处理后对上述洋葱进行开放系统加热处理的、完成了加热处理的洋葱的制造方法。另外，记载了加压加热处理可以使用蒸煮袋。
[0005]专利文献4记载了一种含有焦糖色洋葱的调味料的制造方法，其包括：(1)准备通过对泥状的生洋葱进行减压浓缩而制备的糊状洋葱的工序；和(2)在与油脂混合的状态下加热上述糊状洋葱而制备焦糖色洋葱的工序。专利文献4中，作为工序2的加热方法，记载了在密闭的蒸煮袋中在加压状态下进行加热。
[0006]现有技术文献
[0007]专利文献
[0008]专利文献1:日本特开昭63
‑
167756号公报
[0009]专利文献2:日本特开2006
‑
333836号公报
[0010]专利文献3:日本特开2001
‑
190240号公报
[0011]专利文献4:日本特开2019
‑
165670号公报

技术实现思路

[0012]专利技术要解决的问题
[0013]本专利技术的课题在于，提供具有类似焙煎洋葱时的独特的甜味和香味的容器装焦糖色洋葱调味料及其制造方法。
[0014]用于解决问题的方案
[0015]本专利技术人们为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现，通过将含有洋葱及脂质、并且脂质的含量为9质量％以上且35质量％以下、水的含量为20质量％以上且70％质量以下的原料混合物在容器中进行加压加热处理(heating under pressure conditions)，从而能够制备具有优良风味的焦糖色洋葱调味料，完成了以下的专利技术。
[0016]即，本专利技术提供以下所示的焦糖色洋葱调味料及其制造方法。
[0017][1]一种容器装焦糖色洋葱调味料(a packaged caramelized onion chutney)，其包含：
[0018]含有洋葱及脂质、并且脂质的含量为9质量％以上且35质量％以下、水的含量为20质量％以上且70％质量以下的焦糖色洋葱调味料、和
[0019]包封上述调味料的容器。
[0020][2]根据[1]所述的调味料，其中，上述调味料中的以生洋葱换算计的上述洋葱的含量为200质量％以上且600质量％以下。
[0021][3]根据[1]或[2]所述的调味料，其中，上述调味料中的蔗糖含量为1.8质量％以上且10质量％以下。
[0022][4]根据[1]～[3]中任一项所述的调味料，其中，上述容器的透氧度为0.1mL/m2/天/MPa以上。
[0023][5]根据[1]～[4]中任一项所述的调味料，其在上述容器中进行加压加热处理而制备。
[0024][6]根据[1]～[5]中任一项所述的调味料，其中，上述调味料中的蔗糖含量为1.8质量％以上且10质量％以下，
[0025]上述容器的透氧度为0.1mL/m2/天/MPa以上，
[0026]在上述容器中以最高到达品温为100～140℃、加热值为33～80的方式进行加压加热处理而制备，
[0027]上述加热值为用加热时间[分钟]将针对品温(A)[℃]通过10
{(A
‑
120)/30}
求出的值积分而得到的值。
[0028][7]一种容器装焦糖色洋葱调味料的制造方法，其包括：
[0029]制备含有洋葱及脂质、并且脂质的含量为9质量％以上且35质量％以下、水的含量为20质量％以上且70％质量以下的原料混合物的工序；
[0030]将上述原料混合物收容于容器并密封的工序；及
[0031]将上述容器中的上述原料混合物以最高到达品温为100～140℃、加热值为33～80的方式进行加压加热处理的工序，
[0032]上述加热值为用加热加压处理时间[分钟]将针对品温(A)[℃]通过10
{(A
‑
120)/30}
求出的值积分而得到的值。
[0033][8]根据[7]所述的方法，其中，以成品率为35质量％以下的方式对上述洋葱进行了水分调节，
[0034]上述原料混合物中的以生洋葱换算计的上述洋葱的含量为200质量％以上且600质量％以下。
[0035][9]根据[7]或[8]所述的方法，其中，上述原料混合物中的蔗糖含量为1.8质量％以上且10质量％以下。
[0036][10]根据[7]～[9]中任一项所述的方法，其中，上述容器的透氧度为0.1mL/m2/天/MPa以上。
[0037][11]根据[7]～[10]中任一项所述的方法，其中，上述原料混合物中的蔗糖含量为1.8质量％以上且10质量％以下，
[0038]上述容器的透氧度为0.1mL/m2/天/MPa以上。
[0039]本说明书包括成为本申请的优先权基础的日本专利申请号2020
‑
034851号的公开内容。
[0040]专利技术的效果
[0041]本专利技术的一个以上的实施方式的容器装焦糖色洋葱调味料具有独特的优良风味。该调味料能够对配合了该调味料的食品赋予良好的风味、提高对该食品的偏好性。
[0042]本专利技术的另一个以上的实施方式的方法能够制造具有独特的优良风味的容器装焦糖色洋葱调味料。另外，由于在密封容器内进行加压加热处理，因此能够保持源自在开放条件下会挥发的成分的风味。
具体实施方式
[0043]以下进行进一步详细地说明本专利技术。
[0044]＜容器装焦糖色洋葱调味料＞
[0045]本专利技术的第一实施方式的容器装焦糖色洋葱调味料的特征在于，其包含：
[0046]含有洋葱及脂质、并且脂质的含量为9质量％以上且35质量％以下、水的含量为20质量％以上且70％质量以下的焦糖色洋葱调味料、和
[0047]包封上述调味料的容器。
[0048]本说明书中“焦糖色洋葱”是指：将生洋葱加热到焦糖色、即褐色而辣味及苦味降低且甜味及香味增加的食品原料，有时也称为烤洋葱、烤圆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种容器装焦糖色洋葱调味料，其包含：含有洋葱及脂质、并且脂质的含量为9质量％以上且35质量％以下、水的含量为20质量％以上且70％质量以下的焦糖色洋葱调味料、和包封所述调味料的容器。2.根据权利要求1所述的调味料，其中，所述调味料中的以生洋葱换算计的所述洋葱的含量为200质量％以上且600质量％以下。3.根据权利要求1或2所述的调味料，其中，所述调味料中的蔗糖含量为1.8质量％以上且10质量％以下。4.根据权利要求1～3中任一项所述的调味料，其中，所述容器的透氧度为0.1mL/m2/天/MPa以上。5.根据权利要求1～4中任一项所述的调味料，其在所述容器中进行加压加热处理而制备。6.根据权利要求1～5中任一项所述的调味料，其中，所述调味料中的蔗糖含量为1.8质量％以上且10质量％以下，所述容器的透氧度为0.1mL/m2/天/MPa以上，在所述容器中以最高到达品温为100～140℃、加热值为33～80的方式进行加压加热处理而制备，所述加热值为用加热时间[分钟]将针对品温(A)[℃]通过10
{(A
‑
120)/30}
求出的值积分而得到的值。7.一种容器装焦糖色洋葱调...

【专利技术属性】
技术研发人员：岩畑慎一，中西诚人，里见茂树，
申请(专利权)人：好侍食品株式会社，
类型：发明
国别省市：