一种火锅蘸料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火锅蘸料及其制备方法，属于蘸料技术领域，本发明专利技术，通过制备香料块与适量甜辣的酱料相混合，利用高温激发各类香料使其充分混合于酱料中，让酱料具有多层次的味道，同时制备调味料激发味道后，将其一同混合，在持续搅拌的作用下，使得酱料的口味更加丰富，在添加金银花、陈皮、菊花、梨子干和荷叶等中草药粉剂的协同作用下，使得最后制备的蘸料在食用时不仅具有口感丰富，味道层次分明，清香解腻的特点，同时又使其具有清热败火的效果，更利于火锅的食用。更利于火锅的食用。

【技术实现步骤摘要】
一种火锅蘸料及其制备方法


[0001]本专利技术属于蘸料
，具体涉及一种火锅蘸料及其制备方法。

技术介绍

[0002]火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，在食用火锅时，通常还配合蘸料食用。
[0003]现有的火锅蘸料通常制备简单，一般原料采用一些海鲜酱油、香菜、葱花、沙茶酱、海鲜酱和牛肉酱等，其配合火锅食用时，口感不够丰富，味道有所欠缺，同时配合火锅食用更容易使人上火，长时间食用容易让人产生腻感。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种火锅蘸料及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出现有的火锅蘸料配合火锅食用时，口感不够丰富，味道有所欠缺，同时配合火锅食用更容易使人上火，长时间食用容易让人产生腻感的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种火锅蘸料及其制备方法，包括香料：八角、茴香、桂皮、花椒、草果、良姜、草寇和毛砂仁。
[0006]中草药：金银花、陈皮、菊花、梨子干和荷叶。
[0007]调味酱：豆瓣酱和甜面酱。
[0008]料汁：水、盐、白糖、香油和水果醋。
[0009]作为一种优选的实施方式，制备所述火锅蘸料的原料，包括以如下重量份数计的成分
[0010]香料：八角8
‑
10重量份、茴香8
‑
10重量份、桂皮10r/>‑
12重量份、花椒6
‑
8重量份、草果8
‑
12重量份、良姜5
‑
7重量份、草寇7
‑
12重量份和毛砂仁1
‑
3重量份。
[0011]中草药：金银花8
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10重量份、陈皮5
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10重量份、菊花3
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5重量份、梨子干5
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8重量份和荷叶1
‑
3重量份。
[0012]调味酱：豆瓣酱15
‑
20重量份和甜面酱10
‑
15重量份。
[0013]料汁：水90
‑
100重量份、盐10
‑
15重量份、白糖10
‑
13重量份、香油5
‑
10重量份和水果醋3
‑
5重量份。
[0014]作为一种优选的实施方式，所述水果醋采用苹果醋或者柠檬醋中的任意一种。
[0015]一种火锅蘸料的制备方法，包括以下步骤：
[0016]步骤1、将各类香料和中草药分类清洗烘干后，利用粉碎设备将各类香料粉碎成块，同时利用研磨设备将各类中草药研磨成粉，制得混合香料块以及混合中草药粉，然后再将香料块和中草药粉分别存放起来待用。
[0017]步骤2、在铁制容器中添加适量植物油，对容器进行加热，将油温控制在200℃
‑
220℃区间，投入粉碎的香料块，将其进行翻炒，翻炒时长控制在5
‑
8分钟，翻炒后，将豆瓣酱以
及甜面酱等调味酱混合后投入到容器中随香料块一同翻炒。
[0018]步骤3、按照比例调配料汁，将调配好的料汁倒入至翻炒的容器中，利用搅拌头将其进行搅拌，搅拌时长为2
‑
4分钟，同时对混合液进行加热煮开，持续煮10
‑
15分钟，制得酱汁混合液。
[0019]步骤4、将上述步骤3中制得酱汁混合液进行过滤，对其中的香料块捞出，接着，调制淀粉混合液，并将淀粉混合液倒入到步骤3中的酱汁混合液中，搅拌1
‑
3分钟后，制得酱液。
[0020]步骤5、另外配置添加粉剂：取适量香辣粉和适量孜然粉进行混合，利用另外的容器添加植物油进行加热，将其油温加热至200℃后，泼油至香辣粉以及孜然粉上，接着再添加中草药粉，利用油温余热激发其香味后，搅拌后制得粉剂混合液。
[0021]步骤6、将粉剂混合液与酱液倒入到搅拌设备中，充分搅拌后制得蘸料酱，最后利用包装设备对其进行封装。
[0022]作为一种优选的实施方式，所述步骤2中，豆瓣酱以及甜面酱等调味酱混合后投入到容器中随香料块一同翻炒的时长控制在3
‑
5分钟区间。
[0023]作为一种优选的实施方式，所述步骤4中，淀粉混合液中淀粉与水的配比为1:3。
[0024]作为一种优选的实施方式，所述步骤5中，香辣粉与孜然的混合配比为3:2。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0026]本专利技术，通过制备香料块与适量甜辣的酱料相混合，利用高温激发各类香料使其充分混合于酱料中，让酱料具有多层次的味道，同时制备调味料激发味道后，将其一同混合，在持续搅拌的作用下，使得酱料的口味更加丰富，在添加金银花、陈皮、菊花、梨子干和荷叶等中草药粉剂的协同作用下，使得最后制备的蘸料在食用时不仅具有口感丰富，味道层次分明，清香解腻的特点，同时又使其具有清热败火的效果，更利于火锅的食用。
具体实施方式
[0027]下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述。
[0028]以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的保护范围。实施例中的条件可以根据具体条件做进一步的调整，在本专利技术的构思前提下对本专利技术的方法简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。
[0029]实施例1
[0030]一种火锅蘸料的制备方法，包括以下步骤：
[0031]步骤1、将各类香料和中草药分类清洗烘干后，利用粉碎设备将各类香料粉碎成块，同时利用研磨设备将各类中草药研磨成粉，制得混合香料块以及混合中草药粉，然后再将香料块和中草药粉分别存放起来待用。
[0032]步骤2、在铁制容器中添加适量植物油，对容器进行加热，将油温控制在200℃
‑
220℃区间，投入粉碎的香料块，将其进行翻炒，翻炒时长控制在5
‑
8分钟，翻炒后，将甜面酱混合后投入到容器中随香料块一同翻炒。
[0033]步骤3、按照比例调配料汁，将调配好的料汁倒入至翻炒的容器中，利用搅拌头将其进行搅拌，搅拌时长为2
‑
4分钟，同时对混合液进行加热煮开，持续煮10
‑
15分钟，制得酱汁混合液。
[0034]步骤4、将上述步骤3中制得酱汁混合液进行过滤，对其中的香料块捞出，接着，调制淀粉混合液，并将淀粉混合液倒入到步骤3中的酱汁混合液中，搅拌1
‑
3分钟后，制得酱液。
[0035]步骤5、另外配置添加粉剂：取适量蒜泥和干芝麻进行混合，其混合配比为2:1，利用另外的容器添加植物油进行加热，将其油温加热至200℃后，泼油至蒜泥和干芝麻上，搅拌后制得混合液。
[0036]步骤6、将混合液与酱液倒入到搅拌设备中，另外添加中草药粉置于其中，将其充分搅拌后制得蘸料酱，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种火锅蘸料，其特征在于：制备所述火锅蘸料的原料，包括香料：八角、茴香、桂皮、花椒、草果、良姜、草寇和毛砂仁；中草药：金银花、陈皮、菊花、梨子干和荷叶；调味酱：豆瓣酱和甜面酱；料汁：水、盐、白糖、香油和水果醋。2.根据权利要求1所述的一种火锅蘸料，其特征在于：制备所述火锅蘸料的原料，包括以如下重量份数计的成分：香料：八角8
‑
10重量份、茴香8
‑
10重量份、桂皮10
‑
12重量份、花椒6
‑
8重量份、草果8
‑
12重量份、良姜5
‑
7重量份、草寇7
‑
12重量份和毛砂仁1
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3重量份；中草药：金银花8
‑
10重量份、陈皮5
‑
10重量份、菊花3
‑
5重量份、梨子干5
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8重量份和荷叶1
‑
3重量份；调味酱：豆瓣酱15
‑
20重量份和甜面酱10
‑
15重量份；料汁：水90
‑
100重量份、盐10
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15重量份、白糖10
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13重量份、香油5
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10重量份和水果醋3
‑
5重量份。3.根据权利要求1所述的一种火锅蘸料及其制备方法，其特征在于：所述水果醋采用苹果醋或者柠檬醋中的任意一种。4.一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，根据权利要求1
‑
3所述的一种火锅蘸料，包括以下步骤：步骤1、将各类香料和中草药分类清洗烘干...

【专利技术属性】
技术研发人员：高振良，
申请(专利权)人：山东鼎味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：